經由各方資料日本的藤次郎作dp系列夾鋼刀是性價比最優的 在日本當地dp大概就3000-4000日幣牛刀才會超過5000日幣 折合台幣大概就是千元左右當然到台灣 ... ... <看更多>
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藤次郎 牛刀 評價 在 【藤次郎】性價比最高,沒用過也一定有聽過 - YouTube 的推薦與評價
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還在考慮要不要轉用日本廚刀的朋友,不如試一下 藤次郎 DP系列的刀,可能一試上癮! 藤次郎 DP及粉末鋼系列http://kingtakhong.com.hk/Default.aspx? ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 藤次郎Vs黑崎優完全試切對決,SG2粉末鋼和鈷合金VG10那個 ... 的推薦與評價
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繼上次開箱了二把刀 藤次郎 DP切付160mm:VG10不銹鋼黑崎優shizuku 牛刀 210mm:SG2 粉末鋼這次直接來試切,用一般確認銳利度的「切紙」來看看2300元 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 Re: [問題] 新手刀具入門,內有選手臻&藤次郎| PTT 熱門文章Hito 的推薦與評價
想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀,它們只是照片長得像,你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道,主廚刀劈的開,牛刀卡在中間說不定還崩口拿在手上的手感 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- cookclub - PTT Web 的推薦與評價
[器具]藤次郎牛刀的分類一點點心得@cookclub,共有9則留言,4人參與討論,2推0噓7→, 研究的不多,一開始是從貝印的旬DM0707看下來,最後才是藤次郎 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 【菜刀推薦2021】6款PTT網友也推的菜刀品牌新手入門萬用刀 的推薦與評價
... 再長一點的牛刀混合成同一種類,不過牛刀以處理肉類為主,且刀刃更薄。 ... PTT網友的心得包括「我有把藤次郎主廚刀,用起來很順手,不過別人順手 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 新手入廚只買一把刀點揀好? 廚刀專家YouTuber教如何選靚刀 的推薦與評價
「三德刀」與「牛刀」分別:. 面對五花百門的刀具,尹志軒推薦新手只買一把VG10的三德刀,因其功能多,較為萬用,其中日產的「藤次郎」性價比高,500 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 Re: [問題] 新手刀具入門,內有選手臻&藤次郎- cookclub 的推薦與評價
想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀, 它們只是照片長得像, 你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道, 主廚刀劈的開,牛刀卡在中間說不定還崩口拿在手上的 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的推薦與評價
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇,以8吋牛刀售價為基準只列出 ... 不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇2000上下: 藤次郎F-808(2.25mm) 這 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- 看板cookclub 的推薦與評價
[器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得 ... 最後才是藤次郎這個牌子的, 覺得這牌子主要是做刀子的, 藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
藤次郎. 分類瀏覽:全部商品分類刀具架/袋片刀主廚刀/牛刀生魚片刀麵包刀/鋸齒刀/西點刀剔骨刀/去骨刀/刻骨刀薄刃/菜切/蔬菜刀魚刀/出刃磨刀石/磨刀棒/磨刀器三德刀 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
藤次郎. 分類瀏覽:全部商品分類刀具架/袋片刀主廚刀/牛刀生魚片刀麵包刀/鋸齒刀/西點刀剔骨刀/去骨刀/刻骨刀薄刃/菜切/蔬菜刀魚刀/出刃磨刀石/磨刀棒/磨刀器三德刀 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 臻刀 的推薦與評價
臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt,大家都在找解答。 ... 刀5mm)台灣品牌,台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀. ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 刀臻 的推薦與評價
5mm)台灣品牌,台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀那 ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt,大家都在找解答。 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 Re: [問題] 新手刀具推薦 - PTT 問答 的推薦與評價
如果想認真點煮,的確可以考慮買顆500-1000 係數的磨刀石,及一把牛刀或三德刀,兩把都是all purpose。品牌可以挑堺孝行、藤次郎等等,便宜牌子大的 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 刀ptt 臻 的推薦與評價
... PTT網頁版大馬士革刀台灣、大馬士革刀具組在PTT/mobile01評價與討論好像大家都不太推雙人,想知道原因~ 應該是偏好主廚刀但是藤次郎的牛刀真的蠻好看的想說如果選 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀ptt 的推薦與評價
161 159 六協文武刀ptt、臻刀評價、中和菜刀王在PTT/mobile01評價與發信站: 批踢踢 ... 藤次郎作vs台灣臻刀具- Mobile01 想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 刀臻ptt 的推薦與評價
大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄臻的也是一開始我也喜歡買牛刀,網路上常常 ... 台北刀具店ptt、臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論[問題] ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀ptt [543NMQ] 的推薦與評價
臻101層大馬士革牛刀https://i 宜得利Ones favorite · 3 ☆日本進口 ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt,大家都在找解答。 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 三德刀推薦ptt、臻三德刀、旬三德刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
... 討論與評價, 提供臻三德刀、旬三德刀、藤次郎三德刀就來銀行資訊懶人包, ... 推jjer: F808是cp經典款,至少不會被貴去,但是808似乎是牛刀哦,不04/18 16:00 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 三德刀推薦ptt、臻三德刀、旬三德刀在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
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藤次郎 牛刀 評價 在 刀臻ptt 的推薦與評價
jpg yaxell嵐69層大馬士革牛刀; Kayusumi: 昨天也買了把臻的刀06/18 10:06; 臻刀ptt ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt,大家都在找解答。 ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 ptt 臻刀[8JIBYX] 的推薦與評價
5mm)台灣品牌,台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀 ... 臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論萬用刀ptt,大家都在找解答。 ... <看更多>
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藤次郎 牛刀 評價 在 臻刀ptt 的推薦與評價
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藤次郎 牛刀 評價 在 刀臻ptt 的推薦與評價
台北刀具店ptt、臻刀評價、藤次郎刀在PTT/mobile01評價與討論[問題] 刀具推薦- ... 台灣較好入手的低價VG-10(HRC60+)不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀jjer: 臻的三 ... ... <看更多>
藤次郎 牛刀 評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- 看板cookclub 的推薦與評價
研究的不多,
一開始是從貝印的旬DM0707看下來,
最後才是藤次郎這個牌子的,
覺得這牌子主要是做刀子的,
藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱主廚刀,型號有,
F-807、F-808、F-809、F-810、F-811、F-812
其長度分別約為7吋到13吋,厚度F-808為1.9mm、F-810為2.2mm,應該是以此類推。
另外有為"洋出刃(Western Deba)"、是西方國家主廚刀(Chef's knife)的意思,型號有
F-813、F-814、F-815、F-829
其長度分別約為7吋到10.5吋,厚度F-815為4.8mm,高度也比同樣是8吋的F-808高1公分,
當然重量幾乎是它的兩倍。
5/15補充:
Deba是日本傳統的刀子,通常只有單面刃(片刃),一定是厚背(約6mm以上),常用於切魚。
而western deba是雙面刃(兩刃),一定也是厚背的。
參考資料:
Tojiro.net (日文)
chefknivestogo.com (英文)
備註:
因為我想買的刀還沒送來,
爬文一陣子才知道厚背可以偶爾拿來剁骨頭,薄背拿來片東西最適合,
很想買一把可以一刀用到底的刀子,
比三德刀還要多功能,要能剁(厚背),也能切西瓜和鳳梨(長刀),
(西瓜和鳳梨常吃呀~當然是必備功能,這裡可是台灣啊~)
關孫六的刀雖然是三合鋼,但不是很好買,在宜x利看到一把三合鋼,
看起來像是一體成型也有三顆卯釘的"樣子",
但事實上不是,那只是看起來像塑膠的裝飾,
另外在關孫六網站上看到的口金柄也有雷,所以會把關孫六及雙人牌,
這兩個牌子放在一起列入要小心購買的品牌上。
以上資訊希望對鍵盤買家轉型人父人母的鄉民能幫上一點小忙。
一把好的刀子真的是手的延伸。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.103.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399834632.A.673.html
※ 編輯: gestapo (114.25.103.15), 05/12/2014 02:59:51
我用的是小五金行買的雙面磨刀石120/280番(今天回去店裡確認的),
刀石先泡水十分鐘,
一面磨十下後,換面磨十下,持續減少每面磨的次數,
到最後每面只磨一下就換面,
再用手檢查刀峰是不是有毛邊,有的話就用磨刀石修掉。
注意事項:
1.磨牛刀的角度要小於20度,紙張的90度角對折再對折就是22.5度。
2.毛邊檢查時,大姆指在刀面上由刀背往刀峰的方向滑去,
如果在刀峰的地方有刮手的,就是有毛邊。
3.只是要磨利的話,用1000番即可;小於1000番用的磨刀石是用來修改刀峰形狀,
適合在有缺角的時候使用。
4.磨刀石要保持平整,肉眼可見凹陷下去時,就需要整平磨刀石。
日本人磨刀參考影片:https://www.youtube.com/watch?v=0TQCfj0-uC4
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