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0916.
肉桂捲出貨日
+持續開發栗塔
做甜塔跟衣服穿搭一樣，如果每個層次都很搶眼，就很容易變得四不像…
挑一兩個重點，其他襯托，才會好看，甜塔的話，才會好吃：）
加油～～～
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今天也是一次填餡200個…
上一秒才全部弄完
現在正攤在沙發上不想動了🤣
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蘭姆葡萄夾心餅乾是北海道六花亭的名物之一，嘴饞想念時只好在家自己動手做啦～蘭姆葡萄餅乾做法不難，只是要做餅乾跟葡萄夾心，步驟稍多，但做好後成就感滿滿，在家能做出美味的蘭姆葡萄餅乾，當然要做起來！😋
看做法👉
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜：
☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點
✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)
☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼
☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用
☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a delicious & famous Japanese /Hokkaido biscuit snack: Rum Raisin Butter Sandwich Cookies.
It’s time for cookies!
These crispy sandwich cookies are filled with a flavor rum raisins and a fluffy buttercream frosting. The taste is exquisite!! They are my favorite cookies of all time. And they’re super easy to make too.
In this recipe, we use italian meringue to make the buttercream, and french pastry to make the cookies. Can you imagine how wonderful the taste when combined with rum raisins? I recommend this recipe for you strongly, hope you like this video. Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/hpvA6lDhzlQ
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Rum Raisin Butter Sand Recipe
☞ baking mold: 2" square cookie cutter, can make 20-22 cookies
Ingredients
✎ For Cookies
egg 1
unsalted butter 100g
almond flour 90g, finely ground
powdered sugar 55g
cake flour 110g
✎ For Italian Buttercream
unsalted butter 120g
granulated sugar 55g
water 18g
egg white 30g
✎ For Rum Raisin
rum 40g
raisins 70g
✎ Instructions
☞ Rum Raisins
1. Soak the 70g raisins with hot water and stirring by a scoop for 2-3 minutes to
2. Remove the raisins, drain and pat dry with a paper towel.
3. Prepare a jar or any container with a lid. Place the raisins in the jar and pour 40g Rum. Close up the lid, and give it a shake to let the raisins quickly soak up the rum.
☞ For cookies
1. Cream the softened butter until light and fluffy.
2. Add powdered sugar until well blended and well combined.
3. Add an egg, mix to combine, scraping down the sides of the bowl after each part. It takes time. Be patient. :)
4. Sift almond flour in the bowl, blended to mix well.
5. Sift flour and mix and blend until the dough just begins to come together.But don't over mix.
6. Transfer the dough on a plastic wrap, shape the dough slightly, and chill in refrigerator for 30 minutes.
7. Remove the plastic wrap and roll out the dough to 0.4cm thick. Freeze the dough for 20 minutes.
8. Cut the shapes out of the dough. We use 2" square cutter. You can also cut it into 4x8cm by knife.
9. Preheat the oven to 160C, bake for 15-18 minutes.
10. Remove the cookies from the oven and let them cool completely.
☞ For Italian buttercream
1. Add 30g egg white into to bowl, add a pinch of salt and few drops of lemon juice, whisk them until soft peak.
2. Add 55g sugar and 18g water into a pot and place on medium-low heat until temperature reads 117C. Remove from heat.
3. At the same time, drizzle the sugar syrup into the beaten egg whites slowly and turn the hand mixer to the highest speed until the sugar syrup has been added. Turn the mixer down to low speed until the meringue is completely cool.
4. For a wonderful emulsion, don't put all softened butter in at a time, you can add it in 3 times, and beat in medium speed until butter is combined. Turn the mixer to high speed to beat for extra 2 minutes, then you will get a silky texture buttercream.
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#RumRaisinButterSand
#cookies
#eastrecipes
#記得打開CC字幕#北海道季#試吃專員
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難得的北海道季節就讓我試吃給大家看看吧！
品項有
Read Bread夢之力吐司
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Read Bread北海道雙重起士燒
Read Bread北海道乳酪蛋糕
蘭姆葡萄餅乾
起士布丁燒
夢之力乳酪起司麵包
馬多雷佛蛋糕
ＹＡ
我的粉專： https://www.facebook.com/XxSunJinxX
我的IG：AJINAMW
廠商以及影片合作私訊粉專或是來信：ajinlive@capsuleinc.cc
趕快一起來看看吧 Q：為什麼蘭姆葡萄餅要等待七天呢？ A：因為老闆的堅持，所以蘭姆葡萄餅內的葡萄乾要泡蘭姆酒泡七天讓葡萄乾吸飽蘭姆酒的香氣才可以， ... ... <看更多>
蘭姆葡萄餅 在 [商品] 蘭姆葡萄奶油夾心餅乾：台日7-11大評比~ - 看板CVS 的推薦與評價
【商品名稱/價格】：
日本7-11：
蘭姆葡萄奶油夾心餅乾/日幣354元(3入)
日本LAWSON：
蘭姆葡萄奶油夾心餅乾/日幣120元(1入)
台灣7-11：
白蘭地葡萄厚奶香夾心餅乾/新台幣30元(2入)
【便利商店/廠商名稱】：日本7-11、日本LAWSON、台灣7-11
【規格/內容物/熱量】：
日本7-11：一包3入，每個187卡
日本LAWSON：一包1入：每個210卡
台灣7-11：一包2入，每個124.4卡
【評分】：
日本7-11(88分)
日本Lawson(70分)
台灣7-11(40分)
【心得】：圖多網誌版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/177224517
蘭姆葡萄奶油夾心餅乾一直是我的心頭好，
兩片厚實鬆軟似蛋糕的餅乾體散發濃濃奶香，
包覆著蓬鬆輕盈、富含酒香的蘭姆葡萄奶油餡，
其中的葡萄乾浸漬了香醇蘭姆酒(或白蘭地)，
酸甜Q軟適時解膩，
三位一體，完美搭配，天衣無縫。
但好的蘭姆葡萄奶油夾心餅乾卻不可多得，
北海道六花亭是其中知名代表作。
我沒有吃過六花亭，只好吃超商的解解饞~
以下介紹日本7-11、日本lawson、台灣7-11的三款蘭姆葡萄餅乾，
雖然名稱略有差異，但基本上都是類似的餅乾。
日本7-11/￥354(3入)
日本7-11新推出的蘭姆葡萄奶油夾心餅乾最近廣告打很兇，
號稱可媲美六花亭，
讓我這次前往日本前就念茲在茲一定要吃到！
抵達第一天就手刀衝去7-11買了一包，
架上貨很足(後來幾天也都是)，
看來是沒有被觀光客搶購的跡象~
拿起來相當沉重，
一撕開包裝就可以聞到蘭姆酒味，忍不住吞了一口口水。
兩片深棕色餅乾厚實，散發出淡淡奶香，
裏頭的蘭姆葡萄奶油餡給得頗大方。
充滿期待一口咬下，
登登登登！！中了！！
天啊！！
超好吃！！
「我要帶一箱回台灣！！」
瞬間心中只有這個想法。
餅乾體酥軟厚實、奶油香醇濃郁，
酒味濃郁香甜醇厚的蘭姆酒味直直竄出，
一點也不負蘭姆葡萄餅乾的名聲。
真的是好吃到讓人三兩下就吃得一乾二淨，
腦中邊不停盤算我的小行李箱到底可以塞得下幾包。
LAWSON/￥120(1入)
後來逛LAWSON時也看到了類似的餅乾，
二話不說抓起結帳。
LAWSON的餅乾是由不二家製作的，
一個包裝裡面只有一片餅乾，
價格算起來比7-11略貴一些(7-11是3入￥354)。
餅乾體較日本7-11的薄，也比較不脆，
濕潤易碎的餅體觸手油膩，
吃起來毫無反應就是塊餅乾，
而且是不好吃的那種……
奶油內餡比日本7-11少得多了，
酒味淡淡的，不及日本7-11款濃烈，
奶油本體呈現膏狀，厚重偏膩。
整體而言不太像在吃餅乾，
反倒像是一塊被壓扁的、油膩膩的蘭姆葡萄磅蛋糕。
整個大輸7-11啊。輸慘了。
台灣7-11：白蘭地葡萄厚奶香夾心餅乾
一袋裡面有兩片，
相較於日本，這款的CP值大勝。
包裝袋上寫著是由伊莎貝爾代工，
想來應該不會太差，
沒想到一咬下卻大失所望......
外觀餅乾顏色比日本7-11的淺多了，
同樣是糕餅口感的餅乾體，柔軟易碎，
應該算是三款裡面最像餅乾的脆度；
內層奶油可以看得出並不多，
和餅乾的比例失衡，造成口感上偏乾；
葡萄奶油餡吃起來柔軟油膩，
此外毫無白蘭地酒味。毫無。
葡萄乾吃不出有浸漬過白蘭地，
也缺少了葡萄乾酸甜，存在感很低。
心得：白蘭地應該是餅乾名字吧。
快承認你是奶油葡萄乾餅乾！！
這是三者中最失敗的一款，
雖然也是最便宜的，卻絕對不會再回購了。
奇怪的是我在伊莎貝爾喜餅中也吃過這款餅乾，
當時感覺還挺好吃的......
也或許是吃過日本7-11後就再也回不去了吧XD
排排站一起看：
由上至下：日本Lawson→台灣7-11→日本7-11
日本Lawson最大片，餅乾體偏軟，變形也不碎裂，內餡量足；
台灣7-11連餅乾都有本事烤得大小不一致XD內餡奶油少又乾。
日本7-11的餅乾體最厚、顏色也最深，奶香濃郁；奶油餡滑順。
由上至下：台灣7-11→日本7-11→日本Lawson
可明顯看出日本7-11餅乾顏色深些，
葡萄奶油餡除分量贏過台灣7-11之外，
葡萄乾也大顆多了！
日本Lawson的餅乾體真的是柔軟又油膩，
嘗試掰開但失敗，直接碎裂在我手上。
心得：真的好想吃吃看六花亭啊~！
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※ 編輯: rinhh (114.136.174.59), 08/17/2017 15:42:10
※ 編輯: rinhh (114.136.174.59), 08/17/2017 15:42:48
※ 編輯: rinhh (114.136.174.59), 08/17/2017 15:44:04
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