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蘿潔塔的廚房老師 來分享三菜ㄧ湯料理
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蘿潔塔的廚房
羅平 Atif Baig
蘿 潔 塔 wmf 壓力鍋 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
不知道是不是你也有一種感覺,有時候會突然很想吃某一種東西。
對,沒錯,我是,有一天我突然覺得我好想吃豬軟骨,然後要燉的軟軟的,有膠質感也有一點點的微咬勁。
這是很久很久前,媽媽曾經做過給我吃的。
雖然媽媽不常做,但不知怎麼,那個口感就一直留在我心中,久久…久久都無法忘記,想起口中那特殊的口感,就覺得好似回到了當下的場景。
食物是記憶,是你和她連結的一座橋樑,有天你會了解你是吃著這些食物長大的,這是你跟她最親近也最印象深明的共同回憶。
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就算最不會做菜的母親,她也會知道用什麼方法把你餵飽長大。
嬌媽一直都不是很愛吃也不愛做菜,所以自從她離開和爸爸一起的家庭之後,她就不再做菜了,也算是她對自己婚姻的一種宣告方式吧!
可是…嬌媽很瘦,只有將近40公斤,不能不愛吃,於是…那天我突然想起了這道燉豬軟骨,這是很久很久前她曾為我做的,現在…換我來,媽~換我來為妳做妳想吃的。
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我這次所買的這種半月軟骨,我知道不是很好買,一定要先跟肉攤預定才有,所以影片中我有提供另外的豬軟骨選擇或是排骨,都可以用我這次的做法,主要是補充營養中的鈣跟蛋白質還有膠質。
這道食譜很簡單不需要特殊的做法和調味料,唯一就是在川燙肉的時候注意一下程序。
另外因為燉煮的時間比較長,所以我使用了壓力鍋,家中如果有壓力鍋的話,就可依照我影片中的烹煮時間,但如果沒有壓力鍋,你用的是鑄鐵鍋或一般鍋子,我想時間可能就要調整為2小時或是2.5小時,這是要跟大家說明的地方。
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常常在很累的時候,會被某些食物給撫慰和療癒到,因為吃進的肚子裡的食物,都有鮮明家的記憶。
如果做菜可以給人溫暖的幸福感,我會願意為我的家人和你們一直做下去。
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蘿 潔 塔 wmf 壓力鍋 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
兩餐就吃完一鍋的#清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯,湯頭與牛腱用這個做法都變得芬芳濃郁了。
依稀還記得的聲音畫面,小時候媽媽廚房的第一個壓力鍋
全家人緊盯著爐台上發出碩大鳴笛聲的鍋子,像是火車啟動的聲音,來自烹飪指示器發出的戚戚戚聲響,讓那時還是孩子的我看得目不轉睛,又興奮緊張的不明白只是煮個東西,怎麼會有這麼特別的聲音
你們不要靠太近鍋子,以免危險~ 媽媽邊在廚房忙邊警告著我們
此時整個廚房的空間中充斥著尖銳的氣鳴聲,而烹飪指示器也瘋狂不停的旋轉舞動著,而空氣中全是瀰漫著從烹飪指示器傾洩出的濃濃白霧氣,而這一切看在小小年紀的我眼中,實在是太不寫實了~ 這是我和壓力鍋的第一次相遇,是在小時候媽媽的廚房裡。
印象中媽媽以前只要用壓力鍋做菜,好像就會特別的神經質跟緊張(但也特別的有戲),哈哈~
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這次在剛接到WMF的奈彩米快力鍋時,我腦中全浮現當時年紀小時看媽媽在廚房使用壓力鍋的記憶。
所以在第一次試用的時候,我依然期待快力鍋發出鳴笛聲,也依然主動想要離它遠遠的(笑),只是這一切都安靜無聲,一路從我將食材擺放在鍋內一鍋煮到食物煮好完成,快力鍋都以一派優雅地面對我,沒有火車汽笛鳴聲,也沒有瘋狂旋轉的烹飪指示器,有的只是從鍋邊飄出食物熟成的香氣。
我忽然有一種大夢初醒,原來現在的壓力鍋已經跟以前大不相同了,尤其我所使用的WMF的奈彩米快力鍋,也已經是經過不斷的改良到現在,更貼近每一個使用者的使用習慣,讓在使用快力鍋做菜,可以達到名符其實的快速,我說的名符其實的快速不只是燉煮的時間,還包括做完菜後拆卸清洗的快速。
WMF的奈彩米快力鍋不只是做菜的過程中安靜優雅,連最重要的安全性你都沒有WMF想得周到,快拆快組合,把手簡易方便超作,燉煮時間的掌握你更不用費心,全交給WMF的奈彩米快力鍋把手上1跟2的選擇,(1是109度,適合蔬菜或雞肉料理;2是119度,適合久燉或難軟爛的食材),就這樣就搞定了。
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這道 #清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯,在事前我沒想到會大受歡迎,之前在我家老劉和兒子都比較喜歡紅燒重口味的,所以我也不打算他們會有多捧場,可是我做完之後居然他們兩人吃得津津有味,兩餐的過程中就把一鍋的牛腱湯吃完,我也覺得意外,後來他們說因為覺得吃起來很有味道,不是無滋無味的。
還有我也在台北跟台中兩場的活動現場親自做給粉絲朋友吃,也真的受到大家的喜愛,不只湯好喝連鍋子都賣得好,(哈哈~自誇一下),我想快力鍋真的是深入每一個家庭,尤其在現在時間都不夠跟家人相處的情形下,我們更希望可以節約每個時間,將時間發揮運用到最大值,所以我覺得廚房裡的常備廚房器具,快力鍋是個重要的選項之一,也絕對值得好好投資。
鹽漬的手法大家也可以將它收在自己的使用清單上,確實是個幫助食材入味保存的好方法,在這道#清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯 它真的功不可沒,多了這道手續也讓牛腱在清淡無味中變得芬芳濃郁了。
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蘿 潔 塔 wmf 壓力鍋 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】無敵好喝的清燉牛肉湯,清甜、健康、清爽,入秋一定要喝的。
一直以來對紅燒牛肉湯就沒太大興趣,尤其是外面煮的紅燒牛肉麵,喝湯就好像在喝醬油。XD
通常我在餐館都會點清燉牛肉湯,但是幾乎沒有滿意的,除了帶有中藥味的牛肉清湯 比較沒有騷味外,其他的牛肉清湯 都有騷味,說不上好喝。
這款清燉牛肉湯,不用八角,只用了簡單兩種的香料,你不會喝出有任何香料的味道,也沒有任何牛騷味,反而喝到牛肉與洋蔥的清甜。
別看我燉煮那麼大一鍋,一家四口都快不夠喝了。。XD
我那挑嘴的女兒可是喝了一大碗公還覺得不夠,兒子兩碗公都不嫌多,
我自豪的問那自認為是美食家的老公: 『好喝嗎? 你有喝過沒有牛騷味的牛肉清湯嗎?』
老公: 『有。』
蘿潔塔: 『瞎說! 哪一家? 你都沒帶我去喝?』
老公低頭拿起碗公大口地喝湯:『你這牛肉清湯,讓我想起我老爸煮的,一樣好喝,沒騷味。』
噗..............你老爸都往生了。。。我看他眼眶紅紅的...
★我想很多人都對香料有所誤解,認為香料是掩蓋食物的本味。
但是實際上,香料的作用是:
1.除去肉的騷味
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力
3.利用天然的色素,增添料理的顏色
今天我不想讓這道湯品帶有中藥的味道,只是簡單的用兩種香料,除去肉本身不好的騷味,提升牛肉本身的甜味。
非常簡單的一道料理,不需要大火快炒,乾乾淨淨的、優雅的燉鍋清湯,讓入秋的季節更增添食慾。
你可以直接連著蔬菜一起吃,也可以過濾掉部分蔬菜,讓湯頭更清澈。
★不吃牛肉用豬肉可以嗎?
當然可以,這樣去腥的方式,也可以用在豬肉上,尤其是豬腳,燉煮豬腳的時候,去腥的方式是一樣的,保證你燉出來的豬腳清湯,沒有豬腳臭XXDD....
過幾天我會拍攝 花生燉豬腳,示範給大家看。
★有關水質的部分,我還是建議冷水煮的料理,要用乾淨的過濾水或是開水烹煮,會比自來水來的健康。
★另外壓力鍋的部分:
大家應該很好奇,壓力鍋不是直接壓力鍋煮就好,為什麼還要多此一舉,開蓋再煮呢?
其實那樣做也是可以,只是蘿潔塔比較龜毛,我認為壓力鍋是用高壓去燉煮,他有很厚的底部,能夠快速傳導熱能,但他沒有經過空氣讓食物產生對流的美味關係,會比一般用鑄鐵鍋煮出來的味道稍嫌不足。所以蘿潔塔燉牛腱,會先用壓力鍋稍微煮10分鐘,讓牛腱快速入味軟爛一些,再開蓋,中火烹煮。食材經過空氣對流、滾動,再濃縮一點湯汁,美味關係就出來了。
★那用鑄鐵鍋煮不就好了?
可是鑄鐵鍋煮牛肉,會花好幾個小時才能軟爛,非常耗時,也不夠節能,而且就算是24公分的鑄鐵鍋,熬煮出來的湯根本不夠喝。所以除了鑄鐵鍋外,我覺得家庭裡,壓力鍋還是需要備妥一支的。像今天這道湯,大約花1小時就可以上桌了,是不是很省時又節能?
★有關壓力鍋的部分,蘿潔塔用過瑞士KUHN RIKON、德國Fissler的壓力鍋,這款德國WMF最新的奈米壓力鍋是我用過最好用的壓力鍋了。 過幾天我會再寫分析報告給大家參考。。。
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蘿 潔 塔 wmf 壓力鍋 在 蘿潔塔的廚房- 德國WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋... - Facebook 的推薦與評價
用燉煮的方式,有蔬菜、有肉類,通通放進壓力鍋、加水、蓋上壓力鍋蓋,煮幾分鐘,洩壓開蓋再讓湯翻滾幾分鐘,一鍋美味的料理就完成了。而且善後清理廚房的 ... ... <看更多>
蘿 潔 塔 wmf 壓力鍋 在 蘿潔塔wmf壓力鍋2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
只要5分鐘,就能用壓力鍋做出超鮮甜的蘿蔔燉牛肉, 就算是料理新手也會成功! #德國製WMF PERFECT PLUS 快力鍋22cm 6.5L 原價15800,10/23一日 ... ... <看更多>
蘿 潔 塔 wmf 壓力鍋 在 Re: [器具] 壓力鍋選擇困難?? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我喜歡買東西 尤其廚具XD
所以應該稍微有實力(?)可以回一下
壓力鍋目前在家服役的是WMF fusiontec系列/朝日壓力鍋/instant pot壓力鍋
這三者雖然都是壓力鍋但是因為壓力值皆不同所以我用途不太一樣
WMF fusiontec系列:
這家因為是金屬礦物融為一體的材質非塗層所以長得亮晶晶很好看以外
壓出來的食材軟但是形狀保留得很好
不會因為是壓力鍋的關係爛成一團
通常我都是拿來壓較硬的牛肉
當然一般壓力鍋可以做的都還是可以做
我家4.5L主要拿來壓甜湯 ex.黑白木耳
6.5L主要拿來壓牛肉
硬要說缺點的話就是重
意思是如果看上的是6.5L那鍋
要思考一下會不會太重
太重就不會常拿出來用
那就要選擇4.5L的那款
朝日壓力鍋:
這家是市面上鍋內壓力最大的
他有分兩個壓力閥頭
一白一紅 白色壓比較快軟的食材 紅色壓比較較硬的食材
這家壓豆類異常好吃 不會有豆腥味
特別要講的是我家鯖魚甘露煮(魚類可以自行更換)用這家壓完勝其他家
這家魚骨化的很徹底
朝日這個品牌出的壓力鍋尺寸有分很多款
我覺得M尺寸3L和L尺寸5.5L最適合台灣的烹飪習慣
M可以壓豆子L可以壓高湯
目前來看這家嚴格來說沒什麼缺點
instant pot壓力鍋:
這家就是一般電子式的壓力鍋
如果要算CP值也OK
這家最吸引我的就是低溫模式(也就是舒肥)
如果有在吃舒肥料理的可以買
我家也有買小V IH鑄鐵鍋 也可以做舒肥
我要同時舒不同肉的時候會兩個一起用
所以小pot還是有不可取代的地位
總結:
壓力鍋很快速適合現代忙碌的人
但是我必須說壓力鍋壓出來的食物味道上怎樣都比不上慢火細燉來的濃郁厚實
所以通常壓出來以後我還是會用一般火侯再小火燉個半個小時
讓食物和味道更加融合也順便收汁一下讓其更加濃郁
以上
※ 引述《nick2010 (OBOV信眾)》之銘言:
: 請問大家 這輩子從沒用過壓力鍋
: 看了很多燒菜的影片只要有壓力鍋的我看得都有點害怕
: 但偶然看到有影片是用wmf fusiontec那款
: 看著感覺滿安全有點心動(主要顏色也漂亮)
: 正好看到momo打對折9/20-9/30(懷疑本來就是這價位XD)很想入手一個
: 但是又想說instant pot好像便宜許多也挺無腦缺點就是造型很實在
: 能不能給我一點意見呢 感謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.207.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1664273283.A.099.html
價格高一些也很正常((微笑~
但是就是愛買XDXD~
大的就是燉一大鍋肉的時候才出動
然後老公幫我拿
因為滿重的^ ^~
你會感覺不到魚刺的存在
但是跟慢火細燉味道還是有差
所以快壓以後再細火慢燉一下我覺得更完美^ ^~
手把另外手洗
如果你怕鍋身美麗光澤變霧就用洗玻璃杯的模式清洗
※ 編輯: IknowID (1.169.97.55 臺灣), 10/01/2022 11:54:06
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