... 煎又叫 蚵仔煎 ，海蠣煎 起源 於福建泉州。隨後在閩南 潮汕地區 及台灣地區傳播開來，受到廣大食客喜愛。據民間傳聞海蠣煎是鄭成功在抗荷蘭軍作戰時因軍隊急缺糧食急中生智，就地 ... ... <看更多>
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蚵仔煎起源地 在 [問卦] 台灣美食享譽國際是不是唬爛？ 的推薦與評價
iLeyaSin365 09/17 03:44韓國起源的現在韓國綜藝比較風靡世 ... 不然什麼滷肉飯、蚵仔煎的，台灣人自己吃很爽，在國外都還是看不到，也沒 ... ... <看更多>
蚵仔煎起源地 在 [心得] 蚵仔煎- 看板cookclub 的推薦與評價
很想念基隆廟口的蚵仔煎…
來美國兩年多，我只吃過不到三次蚵仔煎，而且都是在回基隆的時候吃的。身處南加，要
吃蚵仔煎其實也不是吃不到，不過一盤四、五塊美金的蚵仔煎我實在吃不下肚，所以只好
自己想辦法搞了!
不過我家裏沒有蚵仔，所以就用了蝦仁來代替。其實我覺得蚵仔煎要好吃，重點在粉漿與
醬汁的調配。上網查了食譜，配方眾說紛紜，我看了不下十種配方，才決定了我實驗的步
驟。以下，就分享一下我的配方與經驗，還有我找到的，關於蚵仔煎的一點點歷史。
蚵仔煎的起源有幾種不同的說法。有人說它的發源地是在鹿港天后宮前的一個小攤販上。
當年日據時代的一位老兵退伍後，為了蓋掉蚵仔的腥位，發明了蚵仔煎這種吃法，結果大
受歡迎。(註1)其實，蚵仔煎最早的名字應該叫作「煎食追」，那是一種地瓜粉加水後，
包著各種食材煎成的餅狀物，也是安平地區老人家都知道的點心。也算是一種當年貧窮社
會下，為了生存所發明的一種料理。(註2)
而這「煎食追」還有個跟鄭成功有關的小故事。
西元1661年，荷軍佔領台南。當鄭成功從鹿耳門攻入大敗荷軍，荷蘭人在潰敗之餘，將所
有的米都藏起來。鄭成功的軍隊為了填飽肚子，就利用當地的蚵仔、地瓜粉等等材料加水
和成餅煎著吃，後來卻大受歡迎，現在成為台灣夜市裏，一定找的到的美食。2004年的台
南市，還特別在鄭成功文化節推出了小吃「煎食追」，讓外地人士在品嚐美食之餘，也能
認識這位歷史人物與相關文化資產。(註3)
廢話不多說，來分享一下我的簡單作法：
1、材料：
(1) 蚵仔適量(不過我是用蝦子啦…)
(2) 小白菜適量
(3) 蛋一只，打散
(4) 粉漿：地瓜粉2/3杯，太白粉1/2杯，水1又1/2杯，調勻
(5) 醬：蕃茄醬1大匙、甜辣醬4大匙、味增2大匙、糖2大匙、水1又1/2杯、醬油2大匙、
太白粉適量
2、作法：
(1) 蚵仔煎：熱油鍋、加入蚵仔、倒入適量粉漿後，待粉漿半熟，加入小白菜與蛋汁，等
到粉醬熟了之後整個翻面，煎至蛋熟即可。
(2) 醬：水加熱，加入味增使之溶解，再依序加入剩餘材料至全部拌勻即可。
3、心得：
粉漿的配方我看到過的有地瓜粉比太白粉是5:1、3:2、2:1與1:1，不過我對2:1的粉漿很
滿意，很像我基隆家路口那攤的口感，所以也懶得再試其他的啦，以後有時間再說。
至於醬，這是我比較不滿意的地方。我找的配方也是各家有各家的說法，但不外是甜辣醬
加上味增去調味，也有人用蕃茄醬，甚至有的配方會加黑醋。不過基本上，甜辣醬加上味
增就會產生關東煮醬的味道，而其他調味料，就看個人口味去調整了吧！順便一提，甜辣
醬加上味增也就是海山醬的基本材料，也許下次我該去買現成的海山醬回來調味道…嗯，
醬汁O我要繼續努力的地方!!不過基本上味道是對的了!
嗯，以上是這週末我試蚵仔煎的心得!!如果有人有獨門醬汁配方，還請互相交流一下喔!!
:)
註
1:https://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod17html/vod17_09.htm
註2:https://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm
註3:https://www.cdn.com.tw/daily/2004/04/25/text/930425f1.htm
註4: 很特別的法式蚵仔煎 https://blog.yam.com/nelsnjen/archives/210877.html
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