#麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類!
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種?
答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼?
✔️特高筋麵粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用於如吐司麵包,通常會與高筋麵粉混合,吃起來比較有Q度
✔️高筋麵粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗 ,其蛋白質和麵筋含量高,高筋麵粉適宜做麵包吐司
✔️中筋麵粉:又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上,中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉,,中筋麵粉用於製作麵條,水餃,包子及饅頭。
✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上,顆粒細而軟,適用於蛋糕,餅乾,西點等食品,又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…
❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉,所以不存在高筋粉、低筋粉的說法!法國麵粉的批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以法國麵粉,按照“灰分”含量來分類。
✔️T後面的數字越高,說明麩皮含量越高,就是我們常說的高筋麵粉,反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩,麩質含量和蛋白質含量越低。
✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)
👉 例如T45,就是灰分含量佔粉的0.45%左右,灰分的含量越高,麵粉的顏色就越深,礦物質含量越多,灰分是小麥所含的礦物質,也決定小麥風味的豐富程度,灰分比例是法國小麥分類方法依據,T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間
法國麵粉基本分為三種:
1.白麵粉:
幾乎不含麩皮,灰分從低到高分為T45/T55/T65
2.全麥粉:
按含麩皮的從多到少,和從粗到細分為T150/T110/T80
3.黑(裸)麥粉:
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉,它是由黑裸麥研磨而成的。同樣,按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170
❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45,T55,T65,T80和T150。
1.T45一般做蛋糕更精緻,小程度減少麩皮的味道和粗糙感。
2.T55做一般的白麵包,吐司可頌之類。
3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸,有粗糙感,製作傳統法棍,鄉村大面包等。
4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。
✔️更多烘焙攪拌機、烤箱及好物,美學你的生活~
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團,裡面高手雲集,互相交流及分享~😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社,找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,貓舌頭餅乾,因為原餅乾像貓舌頭的形狀! 這款法式經典餅乾又叫貓舌頭餅乾,也是日北海道名產白色戀人的餅乾!如果再加上白色巧克力就是白色戀人的味道!不用遠赴日本,自己在家就可以簡單做出來!除了原味,還分享了芝麻及抺茶口味~😋 Carol來分享如何做這款法式經餅乾!做好的餅乾放涼放記得密封避免受潮!室溫保...
「蛋白 餅乾 carol」的推薦目錄:
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 Rina 日常連載 Facebook 的最佳貼文
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳貼文
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 自在生活Carol Youtube 的精選貼文
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 Carol 自在生活: 蛋白捲心餅 - Pinterest 的評價
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 蛋白霜餅乾carol的推薦與評價,PINTEREST、媽媽經 的評價
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 蛋白霜餅乾carol的推薦與評價,PINTEREST、媽媽經 的評價
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 請問老師可以不放糖吗?因为是弄给我一岁 - Facebook 的評價
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 【食譜】不藏私分享,DIY糖霜餅乾一次就成功! - 媽媽經 的評價
- 關於蛋白 餅乾 carol 在 3成分自製孔雀餅乾(無油雞蛋餅乾) - 小雨麻_小雨媽咪的媽媽經 的評價
蛋白 餅乾 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
#打蛋白霜做蛋糕之技巧
打發蛋白是製作蛋糕的基礎,直接關係到你的烘焙成功與否,在打發蛋白的過程中,分為以下幾種狀態:(以下有照片)
1. 溼性打發
蛋白經過高速打發,細小泡沫越來越多,逐漸形成像奶油般的雪白泡沫,提起打蛋器,即使左右晃動蛋清不會滴落,將打蛋器倒立,會形成一個大的彎鉤。
適合製作:輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀,結構更為穩定,提起打蛋器倒立,立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕,紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織,結構穩定,看上去富有光澤。舉起打蛋器後,立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕,小餅乾,馬卡龍等
4打發過度
如圖所示,打發過度的蛋白類似棉絮狀,有顆粒感,失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油,油脂和水份都對打發有影響,可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出,更易打發
3. 糖,檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底,混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用,時間長容易消泡,尤其是夏天
✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多烘焙好物,美學你的生活~
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團,裡面高手雲集,互相交流及分享~😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社,找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
蛋白 餅乾 carol 在 Rina 日常連載 Facebook 的最佳貼文
烘焙上癮 #附上貓舌頭食譜
最近快從婦仇者廚房畢業了😆一些小點越做越成功,擁有滿滿成就感的同時,發現自己越做越上癮。
假日試做貓舌頭餅乾,原來這就是白色戀人那種! 第一次試做好怕失敗,結果非常成功,也很好吃就是甜了一點。通常第一次做我都會把配方減半,失敗的話也不會覺得很浪費。
如果想用一些簡單成分的餅乾,不妨來試試這款。(此食譜參考Carol 自在生活,配方有稍做調整)
【 貓 舌 頭 餅 乾 食 譜 】
√ 30g 奶油
√ 30g 低筋麵粉
√ 15g 糖粉
√ 鹽小撮
√ 蛋白1顆
【 作 法 】
1. 奶油室溫攪打至變白
2. 加入糖粉打至蓬鬆,拉起呈現角狀
3. 蛋白分幾次少量加入攪拌均勻
4. 低粉過篩加入拌至無粉狀
5. 最後加入鹽即可
6. 倒入擠花袋or一般塑膠袋裡,開口剪1.5寬
7. 擠到烤盤上,記得要留點空間,不然會融在一起
8. 放入預熱後的烤箱以160度烤10分鐘(因為每個人擠出的厚薄不一樣,建議要先幾分鐘就看一下烤的狀況,才不會過焦)
這餅乾作法很簡單,最難的部分在於擠形狀,常常會拿捏不好,還要繼續練習。
龐澄都很愛這個餅乾,也推薦給家有孩子的爸媽試試喔~其實擔心太甜也可以再減個5克10克,應該也是很好吃。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
限時動態在Instagram
https://www.instagram.com/rinanachen/
蛋白 餅乾 carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳貼文
貓舌頭餅乾,因為原餅乾像貓舌頭的形狀!
這款法式經典餅乾又叫貓舌頭餅乾,也是日北海道名產白色戀人的餅乾!如果再加上白色巧克力就是白色戀人的味道!不用遠赴日本,自己在家就可以簡單做出來!除了原味,還分享了芝麻及抺茶口味~😋
Carol來分享如何做這款法式經餅乾!做好的餅乾放涼放記得密封避免受潮!室溫保存7天, 若軟化在回烤一下又變脆!
配方
軟化的無鹽奶油40克
細砂糖30克
蛋白一顆
低筋麵粉40克
鹽巴一小撮
(如果有)香草精少許
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/JnXQpF0OByw/hqdefault.jpg)
蛋白 餅乾 carol 在 請問老師可以不放糖吗?因为是弄给我一岁 - Facebook 的推薦與評價
南瓜蛋白餅- 酥酥脆脆不甜不膩,入口即化~ (影片+圖文) 全程詳細圖文說明參考: ... carol自在生活, profile picture. Join. or. ... <看更多>
蛋白 餅乾 carol 在 【食譜】不藏私分享,DIY糖霜餅乾一次就成功! - 媽媽經 的推薦與評價
蛋白 霜粉2茶匙(粉水比例可能依品牌不同需要調整,請以包裝說明為主。) 水2大匙糖粉200g. 做法:. 1.將全部材料打至泛白微蓬鬆即 ... ... <看更多>
蛋白 餅乾 carol 在 Carol 自在生活: 蛋白捲心餅 - Pinterest 的推薦與評價
Carol 自在生活: 蛋白捲心餅Cake Recipes, Snack Recipes, Dessert Recipes ... 在廚房常常有剩下蛋白的機會,這個時候我會做一些簡單的蛋白脆餅。利用餅乾剛烤出爐 ... ... <看更多>