Search
Search
#1. 07700 烘焙食品丙級工作項目02:原料之選用101-159#108126
50.150. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉? (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉。
#2. 07700 烘焙食品丙級工作項目02:原料之選用1-100#20412
製作 高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用? (A)全脂奶粉 (B)太白粉 (C)小麥澱粉 (D)乳清粉代替。
#3. 152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶? (A)豆漿 ...
問題詳情. 152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶? (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿 (D)燕麥奶。 Ad. 參考答案. 答案:B 難度:計算中-1 書單:沒有書單,新增.
#4. 產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 義大利發麵餅屬於? ①麵包
(2) 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用? ①椰子油②發酵奶油③橄欖油. ④葡萄籽油。 150. (2) 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉? ①米穀粉②豆漿粉③玉米.
#5. 產品分類/ 1 07700 烘焙食品丙級工作項目02:原料之選用
全素 烘焙產品下列哪一項原料不可使用? ①椰子油②發酵奶. 油③橄欖油④葡萄籽油。 (②)150. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉? ①米穀粉②豆.
製作全素 麵包不可加入牛奶可使用下列那一項原料代替:07700烘焙食品丙級工作項目0... ... 乳化劑(D)全脂牛奶。 ,(3) 配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作 ...
(3) 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用? ①. 全脂奶粉②太白粉③小麥澱粉④乳清粉代替。 70. (1) 乳化油在下列那一項產品較不合適添加?
#8. 07725 烘焙食品─餅乾丙級
28. (4) 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?①馬鈴薯澱粉②豆漿③椰漿④牛奶。 29. (1) 麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著 ...
(1) 新鮮奶油 (2) 煉乳 (3) 全脂奶粉 (4) 脫脂奶粉. Ans:(2) 煉乳. 加糖煉乳的含糖量可高達44%,因此不常作為烘焙原料。 Q(17.下列那種油脂約 ...
#10. 精緻手作烘培訓練班參考題庫
105. ( 2 ) 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用?①椰子油②發酵奶油③橄欖油④葡萄籽油。 106. ( 3 ) 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?
#11. 07700 烘焙食品乙級工作項目01:產品分類單選題
(3) 配方中之原料百分比:麵粉為100,油脂為80,糖為60,可製作下列何種產品①甜麵包②瑪琍 ... 烘焙產品烤焙的焦化程度與下列那項無關①奶粉②糖③香料④烤焙溫度。
#12. 07700 烘焙食品丙級工作項目01:產品分類
(3) 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用? 全脂奶粉太白粉小麥澱粉乳. 清粉代替。 70. (1) 乳化油在下列那一項產品較 ...
#13. 新北市110學年度國民中學技藝競賽食品職群學科題庫
製作 蛋糕時,奶粉應屬於? ... 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(1)果膠、 ... 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?
#14. ( 3) 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年①一年② ...
(4 ) 配方中原料百分比:麵粉為100, 油脂為20,糖為20,可製作下列何種產品? ①重奶油蛋糕 ... ( 3)下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?
#15. 1.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋
(3) 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用 全脂奶粉 太白粉 . 小麥澱粉 乳清粉代替。 496.(1) 乳化油在下列那一項產品較不合適 戚風 ...
#16. 產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於? ①麵包
(3) 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用? ①. 全脂奶粉②太白粉③小麥澱粉④乳清粉代替。 70. (1) 乳化油在下列那一項產品較不合適添加?
#17. 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用的問題包括PTT
①胡椒鹽②薑黃粉③辣椒. 粉④乳酪粉。 155. (1) 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料? ①奶粉②豆漿粉③椰漿 ...
#18. 選擇題 - 員林農工
配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕(B)重奶. 油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕。 ( )15. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?
#19. ---中餐100題---
(○)高成分重奶油蛋糕,可採用麵粉油脂拌合法。 (X)製作麵糊蛋糕時,若採用糖油拌合法,全部蛋量應一次加入,不須分次加入。
#20. 07700烘焙食品乙級工作項目01:產品分類1. (2) 硬式麵包的 ...
配方中之原料百分比:麵粉為100,油脂為80,糖為60,可製作下列何種產品①甜 ... 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮①麵粉筋度太強②麵糊較乾③出爐應倒扣未倒 ...
#21. 108 年度07705 烘焙食品─西點蛋糕丙級技術士技能檢定 ...
25. (4) 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自?①變性②製程③塑膠本身④添加劑、色料。 26. (1) 下列那一組午餐組合可提供較高 ...
#22. 101 年度07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題
(4) 產品製作,下列何者不受pH 值變動影響 發酵作用 酸鹼度 產品內部顏色 溫度。 6. (4) 海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因 出爐後未立即 ...
#23. 產品分類1. (1) 春捲皮屬於①冷水麵食②燙麵食③糕(漿)
(3) 下列產品中那一項不屬於中式麵食①咖哩餃②鳳梨酥③南瓜派④太陽餅。 6. (1) 下列何者屬於冷水 ... (1) 下列何種原料可增強麵糰之筋性①鹽②胚芽③還原劑④酵母。
#24. 烘焙麵包丙檢_模擬考2
4 】 不需要使用酵母的烘焙產品是(1)包子(2)饅頭(3)麵包(4)重奶油蛋糕. 5.【 3 】 下列哪種油脂約含有10%的氣體(氮氣)(1)清香油(2)瑪琪琳(3)雪白乳化 ...
#25. 麥淇淋(瑪琪琳):食品簡介,營養成分,生產製作,食用指南
烘培筆記: 油脂(Grease) (d)41.下列烘焙用原料較不常使用的是?(a)新鮮奶油(b)全脂奶粉(c)脫脂奶粉(d)煉乳。 (c)42.下列哪種油脂約含有10%的氣體氣? (a)清香油(b)瑪琪琳( ...
#26. 勞動力發展署雲嘉南分署109 年度第2 期職前訓練烘焙班甄 ...
勞動力發展署雲嘉南分署為公立培訓單位,您可以在分署中得到公費訓練課程及輔導就業機會。 ... (4)製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?
#27. 烘焙丙級技術士學科共筆經常會搞錯食品重點整理
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是『輥輪推壓小西餅』 ... (2) 配方內水份太多; 丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?
#28. 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作 ...
32. (2). 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語①烹調方法②僅供熟食③可供生食. ④製作流程。 33. (2). 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時, ...
#29. 食品標示法規手冊
含牛肉及牛可食部位原料之有容器或包裝之食品原產地標示規定..... 75 ... 第一項諮議體系應就食品衛生安全與營養、基因改造食品、食品 ... 糖,那產品可標示「全. 素」 ...
#30. 食品共同項目.doc
1, 下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (1) 玉米1根(可食部分約130公克) (2) 中型芋頭1/2個(約140公克) (3) 五穀米飯1碗(約160公克) (4) 粥1碗(約250公克).
#31. 烘培丙級(原料之選用) Flashcards
不需要只用酵母的烘培產品為. 重奶油蛋糕 ... 無水奶油是來自於下列哪種原料 ... 配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量. 較多. 下列 ...
#32. 食品標示問答集彙整手冊
Q13:饅頭、餅乾、麥片等產品品名標示「鮮奶」字樣,但實際原料. 使用「奶粉」,不含鮮奶成分,是否違反食品安全衛生管理法. 第22 條規定? A13:. 一、食品品名應與食品 ...
#33. 111 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題
食品安全監測計畫中,應辦理檢驗之食品業者,對其產品除一般規定項目外,其主要檢驗. 項目,下列何者正確? (A)澱粉產品之原料及其成品:真菌毒素、農藥殘留、 ...
#34. 「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」 QA 問答集
A10: 以「原料」、 「組成分」或等同意義字樣之欄位替代「主副原料」,. 如可達到追溯追蹤目的,尚符合相關規定。 Q11: 如未使用食品添加物,「食品及其相關產品追溯追蹤 ...
#35. 110 年度勞工學苑─產業應用班【中式麵食加工-酥油皮糕 ...
(3) 饅頭製作時,何種原料可提供酵母菌生長①鹽②奶粉③蔗糖④油脂。 ... (3) 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水①油麵與鍋貼②蒸餃與水餃③蒸.
#36. 糖會改變質地和甜度-《料理的科學》
由於這個特性的緣故,糖可以減緩餅乾和蛋糕烘烤時水分蒸發的速度,這在製作濕潤綿細的烘焙食品時,足以造成極大的差異。 此外,當蔗糖和酸一起加熱時,蔗糖會分解回葡萄糖 ...
#37. 臺北巿101 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽食品職群 ...
一、競賽內容應含學、術科,學科部分佔20%,內容以職群概論為主;術科部分佔80%, ... ( 3 ) 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕① 水果蛋糕② 重奶油蛋糕③ 海綿 ...
#38. 國中技藝教育課程教材【食品群】
三、學生能依步驟製作中式米食產品的能力。 ... 下列哪一種米的直鏈澱粉含量最多? ... 油炸米花糖時,所使用的米原料是(A)生圓糯米(B)生蓬來米(C)蒸熟.
#39. 無題
... 時間可分割完?製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? ... 耀C 耀全脂奶粉代替耀太白粉代替 耀小麥澱粉代替耀乳清粉代替耀耀 ...
#40. 97年度07700烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測試
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 (2) ... 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均 (13). (1), 白紙打濕置於空盤處.
#41. 附錄7 國防部軍備局規格鑑測中心招考「聘二等經理補給員」 ...
一般倉儲物流業的安全規範與設施,不包含下列哪一項? ... 裝→入庫→儲存(C)出貨流程:接受出貨訂單→製作檢貨單→檢 ... (A)精密複雜的產品,在設計或生產階段需.
#42. 台灣食品安全事件列表 - 維基百科
台北市衛生局查獲,位於內湖的天福養生食品公司,涉嫌將工業用純鹼摻入製作蒟蒻的原料,並且製作成蒟蒻條,供應給旗下的素食婚宴餐廳「天福素食養生會館」使用。 2015年12 ...
#43. 102年第1次營養師高等考試
下列那 組酵素可作為臨床肝功能檢測之生化指標? alanine aminotransferase & aspartate aminotransferase. glucose-6-phosphate dehydrogenase & transketolase.
#44. 國立臺東專校高職部食品類二年級職安測驗題庫(畜二.家 ...
138.(2) 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語烹調方法. 僅供熟食可供生食製作流程。 139.(1) 為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項 ...
#45. 食物中的營養成分
( )44. 下列哪一項不是發酵產品? (A)酒(B)醋(C)果汁(D) ...
#46. 烘焙奶粉跟一般奶粉有什麼差別?可以用牛奶替代嗎?梅納 ...
甜點製作時, · 烘焙用奶粉跟一般奶粉的原料都是全脂奶粉,再經過後續乾燥加工所製成的。 · 若是拿烘焙奶粉來沖泡飲用,味道相對較淡;如果想用一般奶粉取代 ...
製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉 在 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用的問題包括PTT 的推薦與評價
①胡椒鹽②薑黃粉③辣椒. 粉④乳酪粉。 155. (1) 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料? ①奶粉②豆漿粉③椰漿 ... ... <看更多>