《涼拌燒雞》
這週開始，孩子在家線上上課，許多人也WFH 。家長選擇在家裡做防疫餐取代外食，臉書上大家的防疫餐分享很是精彩。吃得均衡營養。保持好心情，家人彼此照顧，相互容忍（很重要），也是難得的經驗。
涼拌燒雞很適合現在炎熱的天氣，做法也很簡單。準備二支大雞腿，肉雞就可以。把雞肉清洗乾淨擦乾，拿醬油、少許料酒、糖（我用了黑糖蜜）醃上色。
起鍋入油，把雞腿皮面下煎香後翻面再煎一下取出。這時候雞腿大概只有半熟。
取一個深盤，放入雞腿，一顆八角、白豆蔻、花椒粒、拍過的草果、月桂葉、陳皮（香料沒齊沒關係，有什麼就放什麼）、加一把蔥，少許醬油、陳紹，入電鍋蒸至軟熟。
把雞腿取出去骨拆粗絲備用。
小黃瓜洗淨拍一下切段，洋蔥切粗絲，拿少許鹽和糖、拍個大蒜翻拌一下，出水後瀝乾，試一下味道。
取料理碗：醬油、蠔油、糖、陳醋、愛酸再來點白醋、香菜末、蒜末、辣椒段、紅油、椒麻醬，香油，全體拌勻。
取上菜盤，先舖上黃瓜洋蔥，排上雞腿，把調料淋上就完成了。
可以佐餐，下酒亦是美滋味。
照片裡的是昨天晚餐做的，因為炸了獅子頭，所以剛好有一些多的油，我把雞腿炸得比較酥。一般在製作時只要兩面煎上色即可，不需備太多油。
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