日式豬排丼(カツ丼)
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今天分享一道簡單的料理日式豬排丼做法(參照MASA老師食譜),這道料理其實就是日式親子丼但是把雞肉的部分改為炸豬排,想必也是大家耳熟能詳的吧!
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因為常常看到很多人的親子丼跟餐廳做的有落差(其實我以前也是XD),今天我會在做法的地方特別分享一下,做這類丼飯該注意的事項,希望大家都能親手做出一碗好吃好看的丼飯唷!
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🌀炸豬排材料
🔸里脊豬肉(厚度大約1.5cm) 1片
🔸鹽巴&黑胡椒 適量
🔸低筋麵粉 3大匙
🔸雞蛋 1個
🔸麵包粉 1碗 .
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🌀醬汁
🔸水:醬油:味霖:砂糖:鰹魚粉(2:2:1:0.5-1:1)
🔸洋蔥1/8顆(逆紋切)
🔸2顆蛋(稍微打一下不要打太勻) .
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🍳作法(重要的地方會標註🔸)
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🔸1️⃣醬汁作法:做這類丼飯我會找一個跟碗面大小差不多的淺鍋(一定要淺鍋才好做,太大太深的很難弄得好看),總水量不要太多(推薦60-100cc,也可以參照圖片,因為豬排已熟我湯水更少),先將醬汁以中火煮滾,加入洋蔥煮軟備用。
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2️⃣將里肌肉帶筋部分用刀劃斷,這樣肉在炸時才不會捲縮起來,用手揉壓肉排與脂肪較硬處至軟。脂肪較硬的話,炸起來也會容易收縮。
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3️⃣沾麵粉→蛋汁→最後麵包粉:
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里肌肉(可撒鹽巴&黑胡椒調味)表面先均勻沾裹一層薄薄的低筋麵粉,可輕輕拍打一下將多餘的粉拍掉,再均勻沾裹一層蛋液,放入麵包粉中沾撒一層麵包粉,用手稍為按壓緊實。
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4️⃣熱一鍋油,加熱至160°C,可丟入少許麵粉測試,若油面有少許起泡現象,且麵粉沉入鍋底後馬上浮起代表油溫即可。將表面炸至金黃酥脆,且油面起泡變小後,即可撈起瀝油。
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5️⃣炸好的豬排切塊放入作法1醬汁排整齊,中火煮滾後立馬轉小火呈微滾狀,接下來下蛋液很重要,成敗關鍵就在這裡!
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🔸6️⃣請分兩次放
因為蛋沒有打得很均勻,第一次下的時候蛋液中蛋白部分會比較多,此時將蛋液圍繞鍋邊均勻撥散,以小火慢煮等他微凝結時,在下第二次蛋液,第二次的蛋可以從豬排上淋下去,這時候一樣小火稍微煮一下,關火蓋上鍋蓋悶30秒讓上層的蛋液凝固。
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🔸7️⃣做出來的成品應該是底部7成熟的蛋,上面乘載著豬排、洋蔥還有半熟的蛋液,呈盤的時候可以從底部一次鏟起來平行放到飯上,不可以有翻倒的動作出現,否則上面的料全部亂掉蛋也會全部走精唷!
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小知識📖
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日本人有在考試前吃炸豬排討個好彩頭的傳統,因此每遇重大考試,日本的家長就會在孩子的便當裡準備特製愛心豬排,預祝考試順利。加上豬排的日文發音和「勝」字同,因此豬排蓋飯又稱為「勝丼」。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【馬鈴薯燉肉】吃出家的傳統味道,暖呼呼療癒系首選! 暖嫩的馬鈴薯順口又入味! 營養好吃又下飯 非常適合一道菜就解決一頓飯 這道料理是日本男生 最希望女友親自為他們最的料理 排行榜上的第一名! 為什麼排在第一名呢? 跟著簡單哥來做 吃完你就知道拉! (今日份量:4人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉馬...
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豬 里 肌 masa 在 MASAの料理ABC Facebook 的最佳解答
四葉乳業 X MASA 香烤雞腿蔬菜九層乳酪白醬&香烤豬里肌肉佛羅倫斯風
我個人很喜歡濃香奶味的料理!
之前介紹過的豬肉&奶醬的組合非常棒。
這次用四葉商品介紹更豐富的變化!
舖多種類的蔬菜,換成喜歡的肉類可以享受美味料理。
下方連結有變化版的食譜~!
*變化版-香烤雞腿蔬菜九層乳酪白醬
http://www.masa.tw/?p=10913
*Original-香烤豬里肌肉佛羅倫斯風
http://www.masa.tw/?p=10939
*四葉粉絲團 https://www.facebook.com/yotsubatw
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豬 里 肌 masa 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【馬鈴薯燉肉】吃出家的傳統味道,暖呼呼療癒系首選!
暖嫩的馬鈴薯順口又入味!
營養好吃又下飯
非常適合一道菜就解決一頓飯
這道料理是日本男生
最希望女友親自為他們最的料理
排行榜上的第一名!
為什麼排在第一名呢?
跟著簡單哥來做
吃完你就知道拉!
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉馬鈴薯塊 180克
👉小里肌 300克
👉紅蘿蔔塊 100克
👉柴魚醬油 3大匙
👉味醂 2大匙
👉米酒 2大匙
👉糖 1小匙
👉柴魚高湯 400克
👉洋蔥絲 100克
👉蔥花 35克
👉鹽巴 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油加入老鼠肉煎炒
②將老鼠肉撈起備用,加入紅蘿蔔、洋蔥翻炒
③炒至洋蔥香氣出來後,加入馬鈴薯繼續翻炒
④將炒好的料倒入砂鍋,加入柴魚高湯燉煮
⑤將剛才煎炒好的老鼠肉放上
⑥加入醬油、味醂、米酒、糖、鹽巴調味
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豬 里 肌 masa 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
不知道大家有沒有注意到,今天的這道京醬肉絲,我並沒有認真擺盤,嘻嘻~實在是因為太香太好吃了,加在白飯上更是讓人欲罷不能,所以拍完影片後,老劉跟我都迫不及待,馬上就開吃了。嘻嘻~
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一般京醬肉絲大部分用的是切絲的里肌肉,但是其實我比較偏愛用梅花豬,因為感覺口感比較油嫩(本人偏愛吃肥肉),但是最近婆婆常送給我里肌肉,所以這次我就用它來試試。
本來我擔心里肌肉會不會太柴不好吃,但是我用里肌肉做了幾次,都覺得並不會啊!
我想原因可能是,婆婆一開始買的里肌肉肉質就很優,再來應該是醃肉時也做了一些簡單的處理,所以最後就會呈現出,不柴不澀又滑口的里肌肉絲。
還有我做這道京醬肉絲的經驗是,最好不要隔餐再熱來吃,意思是隔餐會變得比較不好吃。
我覺得原因可能是這道京醬肉絲,我利用了小黃瓜鋪底來平衡甜麵醬過膩的口感,當然剛做好時吃,這樣的搭配組合實在是棒透了,可是如果隔餐吃的時候,小黃瓜就會出水影響口感,而且肉絲的部分,也會因為冰過再加熱變得比較硬,所以我不建議用京醬肉絲來當便當菜。
雖然網路上有許多人推薦,京醬肉絲可以當便當菜,但我實在覺得當便當菜太可惜了,因為當下炒好的京醬肉絲,真的不要跟自己客氣就一餐吃完它吧!
如果留下來當便當菜,根本就太對不起它了,但是如果你的份量吃不了太多的話,我建議就只要炒一餐吃的份量,因為當下炒好的京醬肉絲,簡直讓你扒飯扒不停,再冷靜克制力再好的你,也絕對無法全身而退的。
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一直我都很喜歡日本人在飲食上注重“平衡口感”這件事,就像在炸物裡他們會搭配蘿蔔泥、高麗菜絲,這都是在味覺平衡上很好的考量,而一般京醬肉絲也會搭配大蔥、青蔥,但是我個人更喜歡搭配小黃瓜的口感,我覺得實在是太對味了,而且我建議小黃瓜絲還不可以切得太細,因為一來吃不出小黃瓜的存在,二來容易出水影響肉絲的味道。
我特別愛鹹甜的甜麵醬包裹住肉絲,搭配小黃瓜的清爽,再伴著白飯,這樣一次送入口中,真有說不出的滿足啊~
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這道京醬肉絲和上次分享的合菜戴帽,都是我們家上館子很喜歡點的菜,因為下飯又是大家都喜歡的口味,自然就成為我們家的必點菜。
當然館子裡做的一定是色香味俱全,不過就是會比較重鹹重油,如果自己在家裡做就可以控制這個部分,所以後來索性我就在家中自己做,沒想到其實自己做的也不遜色耶!
所以別猶豫了,心動不如馬上行動!
我們一起“來做菜吧“!
好菇合菜戴帽的連結:
https://youtu.be/X5xMI5Nno7M
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🙋🏻♀需要團購Chef Topf不沾鍋+GIR的中式矽膠鍋鏟的粉絲們,請留意喔!
🙋🏻♂老劉要我告訴大家7月下旬會開團,這次會有上次預告的4款新上架的限量新色『薄荷綠 珊瑚橘 海軍藍 迷霧灰』,當然其他的顏色也可以選擇,還有這次還有左手專用的喔!
🏃🏻♀🏃🏻♂有需要的粉絲們這次手腳要快,因為每次開團都狠秒殺,如果搶不到,老劉和我也沒辦法,只能再等下次從美國進口的時間。
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