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蹄膀是前腿還是後腿 在 Re: [問題] 豬的前腳與後腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
@@" 我又來了...
關於豬腳(腿) 大約是這樣滴
豬的四隻腳都可以拿來滷豬腳(這是廢話)
至於前/後腿則是這樣的
論肉多是前腿
所以如果要吃皮有筋又要有肉就要指明前腳
如果只喜歡吃皮和筋不要什麼肉就要指明後腿
前腿的質一般說來是優於後腿的
所以有可能前腿比後腿貴一點但差沒多少
而想買前腳或後腿端看個人喜好
不過豬腳筋通常都會被單獨取出來賣?
因為真正的豬腳筋(所以豬腳筋也有假的XDDD)
真的好好吃噢:D~~~也比較貴又稀有
至於蹄膀的話 前腳或後腿皆有
但一般來講 前腳的是當作一整個前腳在賣掉的
所以是取自後腿為多 蹄膀的分切差不多是這樣的
╱ ╱
╱ ╱
| ╱ 親愛的
╲ ╱ 蹄膀(腿庫):D~~~
╲ \
╲ ╱
╱ ╱
╱ ╱ 膠質多的
╱ ╱ 豬腳:D~~~
╱ ╱
∕╱﹨∕
╱ V
我曾經親眼看見豬肉攤切了二支取於後腿的腿庫(蹄膀) 很有趣
據老爸講 前腳或後腿的腿庫口感都差不多
不過既然人家通常前腳是連著腿庫一起賣的
如果想吃的話可能得上豬肉攤問問有沒有賣前腿的腿庫了
豬腳的滷法有很多種 分別有
1.直接滷
2.先汆再滷
3.先炸再滷
4.先煮再炸再滷
以上方法大家應該是稍知怎麼一回事
1.是懶得多做處理
2.是先血水浮渣再滷
3.是先去油再滷
4.是工夫全部做到
有炸過的話豬腳吃起來比較不油膩噁心 並且口感會較為緊實些
我家的做法是4.上次我看到的XDDD
至於如何調味嘛
用不用滷包都隨意 像我家的就從不放滷包一樣很香很好吃
主要用料有青蔥/薑/八角/冰糖/醬油/鹽/水
不要放蒜頭粒下去一起滷 因為滷汁會變糊
除非是不去皮長時間滷製出味
如果想放的話建議是用油炸過撈去再醬炸油一起滷的方式
當然也可以放其它的香料 例如花椒
其實想放什麼調味都是隨意的 只要味道不會想衝突就好
先這樣...
※ 引述《sandyQQ (想到再填)》之銘言:
: 今天去傳統市場買豬腳
: 我想要做滷豬腳
: 老闆問我要前腳還是後腳
: 我問他那個好吃
: 他說都好吃
: 於是我就各買一隻
: 可是我回來覺得怪怪的
: 因為那個前腳的前面的肉塊(和身體連在一起的)
: 看起來不像豬腳一圈很漂亮這樣
: 而且我想起非凡美食每次都說"店家精選豬後腿肉"
: 所以是後腳好吃是吧??????????????????
: 二隻收我三百多~~~~
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