ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~~五味透抽！
五味醬中的甜、酸、鹹、辣、香幾乎包含了所有的好風味，
搭配上冰冰涼涼的透抽，有著鮮、脆、Q 的絕妙的口感，
輕輕鬆鬆在家也能做出辦桌的傳統好滋味！
不吃透抽改成川燙鮮蚵、九孔....等海鮮都很適合喔~
五味透抽材料
1透抽(軟絲)..……….1隻(300~500g)
2青蔥……………….2根
3薑片........................5片
4小黃瓜………….…1根
5醬油膏…………..…1小匙
6砂糖........................1小匙
6白醋………………..1大匙
7番茄醬……………..3大匙
8白芝麻香油………..1/2小匙
9芫荽…………………適量
10蒜末………………1小匙
11薑末………………1/2小匙
12大辣椒末…………1小匙
13米酒………………適量
14清水........................適量
15冰塊水……….……適量(飲用水)
(步驟)
1、透抽(軟絲)洗淨去皮瀝乾，小黃瓜切絲，芫荽切碎備用。
2、鍋中放入青蔥、薑片、清水(淹過食材透抽高度約2-3公分)煮滾，放入米酒、透抽，熄火悶熟(約3分鐘)。
3、撈出步驟2透抽，放入冰水裡降溫，夾起瀝乾切小圈備用。
4、醬油膏、砂糖、白醋、番茄醬、香油、蒜末、薑末、大辣椒末拌勻即為五味沾醬。
5、將步驟3透抽裝盤，淋上步驟4五味醬，灑上少許芫荽即可。
廚房小秘訣~~
1、透抽用浸熟的方式可以保持鮮嫩不縮水。
2、五味醬拌勻後放1天風味更佳。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
透抽五味醬 在 [食譜] 海鮮冷盤好朋友-五味醬透抽- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Q彈透抽，五味合一
這個應該算是辦桌時會常看到的菜色之一了，但我蠻不喜歡外面調製的五味醬，太鹹或太酸常常搶了主角的風采，所以今天就想來跟大家分享一下我的做法，希望大家會喜歡！
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五味透抽
https://youtu.be/bvA_ZC0E9mw
食材準備
透抽 - 2隻(約400g)
滾水 - 1500cc
冷水 - 500cc
五味醬
番茄醬 - 40g
砂糖 - 15g
白醋 - 10g
黑醋 - 0.5g
蒜碎 - 10g
朝天椒碎 - 2g
薑碎 - 3g
蔥花 - 5g
料理步驟
1.
滾水加入冷水，放入透抽，中小火煮4~6分鐘(透抽200g重的話大約要5分鐘)
2.
取出後泡冰水，拔出軟骨，並用筷子清除內臟後，切圈備用
3.
將蕃茄醬，砂糖，白醋，黑醋，蒜碎，辣椒碎，薑碎，蔥花，攪拌均勻後淋上透抽呈盤即可
滿滿的大海鮮味這樣做-
蚵仔酥，最肥美的蚵仔季節，配上最簡單的調味，也能完整鎖住滿滿的大海鮮味！
https://youtu.be/m78MvIDmkWc
滑蛋蝦仁，口感滑嫩又層次分明的滑蛋，加上新鮮甜脆的蝦仁，簡單的食材也能碰撞出豐富的口感！
https://youtu.be/Gb6jwpArLjE
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