#蘑菇濃湯 #香港學生快餐 #酥皮濃湯 #低卡濃湯
香港大多的國中高中，午餐是在校外吃的，很人性讓學生「放放風」的概念。
我讀的學校，有飯堂，有廚師叔叔，供應包月的桌菜+例湯，但我從沒包過（我要放風）。
也有每天三種碟頭飯的選擇，趕著練歌練球時才會吃。
學校在市區也是住宅區，附近很多餐廳，記得國一的時候常去一家好像叫迪士尼的快餐店吃便當。
香港的便當跟台灣完全是兩回事，只有主菜沒配菜，主食倒給得大方，尤其是快餐，一定能吃飽。菜式是一種改良西式概念，接近台灣早餐店。
記得國一時最便宜的便當是從HK$5.0起跳，普遍的選擇是~
🍳煎蛋+腸仔或火腿 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🍗炸雞脾 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🥩豬扒飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
就是一個肉 + 主食 + 醬 。
醬都是先做好一桶一桶的，先盛飯或意粉，淋醬，放肉。
義大利麵早就煮好，不會幫你現做，不要再在平底鍋與醬乳化。
Just $5.0！還想怎樣？
因為醬可以天天換，所以同一家也是可以天天吃的，不會覺得味道一樣。
到底好吃嗎？我現在想起來蠻懷念的，會想再吃。
只要蛋煎得好吃，醬調得好，就是療癒的一餐。
為什麼會勾起這一段回憶呢？
也許因為最近我喝完一個口味又一口的 #匙碗湯 湯包。
喝到#thesoupspoon 的蘑菇濃湯，真的是非常多料的濃湯，濃度比得上醬，包裝寫500ml=2份，但這個濃度我覺得加水可變成4人份了。
做了一個酥皮濃湯，又做成煎豬排的淋醬，然後，就想起想復刻國一便當的 #義大利麵醬 了。
#煎蛋蘑菇醬義大利麵
在家煮了彈牙的義大利麵，蘑菇濃湯加熱淋上去，再加點初榨olive oil。蛋煎成脆的焦邊，沒香腸沒火腿，但有女兒做的漢堡肉！
很好吃呢！醬的濃度剛好，很容易掛在麵條上。
國中的片段又浮現~與同學邊吃邊聊男老師的八卦，女校嘛，哈哈哈。
#懷舊酥皮濃湯
酥皮濃湯總給人一種小時候第一次吃西餐的興奮感。
長大後，卻嫌棄現成酥皮的人工奶油味，其實是酥皮下的湯太稀了，酥皮的奶油味不小心搶了戲。
想到一般餐廳的濃湯，就是奶油跟麵粉炒成白醬，加點調味粉，蔬菜丁快速做成，造成我們從來不會對濃湯有什麼期待。
但不應該是這樣的。
這個濃湯的濃郁蘑菇味把那個我不喜歡的奶油味蓋住了，真好，酥皮不再討厭了！
我看著手上的湯包成份，湯底就是蔬菜高湯，而且還列出是什麼蔬菜煮成的。再加上兩種菇，香草，玉米粉及乳脂。真材食料，這已經是飯店餐廳才喝到的濃湯了。
包裝透明、食材也透明，好的產品不怕被人看透。
#豬排蘑菇醬：
小時候香港的鐵板餐，不管牛排、豬排、雞排，一律是問你要黑椒醬還是蘑菇醬。台灣好像也是這樣。
我把濃湯淋在快煎熟的豬排上，濃度已夠，不用再加麵粉了。
比起超市的瓶裝蘑菇醬，我選擇用這個湯包來做成麵醬，
因為 #真材食料，#沒添加物，#沒防腐劑，#味道非常好，一包可以喝湯，又可當醬來用，#一包多用途。
還有很重要的一點，沒有加水調稀前，一份250ml只有155.9卡路里！如果加水調稀，就更 #低卡路里 了！
匙碗湯還有很多口味，全系列12種口味（包含詢問度非常高的 #新加坡辣椒蟹醬）會在下星期三9/22，#中秋假期後開團 喔！
酥皮用什麼麵粉 在 Re: [問題] 關於派皮酥皮餅皮油皮的一些問題- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《BigBaby11 (flying meatball)》之銘言：
: 想再請問一些關於材料行賣的各種皮的一些問題
: 1.請問這些皮用的大概是哪種油呢? 會很劣質嗎?
都是用固體油
中式點心大部分是豬油 西式則為奶油 白油
: 2.製作酥皮到底要用什麼麵粉呢?(我看過有人用低筋 有人用中筋 也有人用高筋+低筋)
這個影響你想吃到的口感 基本上以中筋為主 或高低筋等比例製作
全用高筋除非你想吃麵包類派皮
: 3.酥皮和派皮會差很多嗎? 我看到的配方好像都差不多耶 還是主要差別在於做法上呢?
剛剛在baking板有看到跟你類似問題的
酥皮是一種總稱 只要是油酥餅皮都能稱為酥皮
應該來說是分為兩大類 派皮及塔皮
之前我也搞不清楚派跟塔的差別 不過之前查的結果 維基百科有一句話:
The categories of 'tart', 'flan', and 'pie' overlap, with no sharp
distinctions, though 'pie' is the more common term in the United States
在作法上
塔皮將所有材料均勻混合 你可以想像口感就像是厚餅乾那種感覺
baking板有人問塔皮內奶油打發的影響 可想像就像酥鬆跟酥脆這2種不同口感的餅乾一樣
派皮的話則是將奶油切成成小塊狀 混入麵粉 再做成麵糰 跟塔皮最大不同是
可以想像麵團就像西瓜 裡面1粒粒像西瓜子的奶油均勻分布在裡頭
之後再做切割與麵皮摺疊
: 4.酥皮和千層酥皮有差嗎? 還是視同一種東西呢?
由上面可知 千層酥皮(又稱起酥皮)包含於酥皮
這個十分常見 中式的蛋黃酥 破酥包子 西式的千層酥 等等
跟派不同的是 它是麵糰包覆油後 桿成片狀 再經過反覆多次摺疊
可以想像它的生麵團為長方體 內部為多層次結構 一層油一層皮....堆疊而成
塔皮是solid solution 派皮是composites 起酥皮是layered structure
: 5.請問這幾種皮 都有英文名稱嗎? 有的話拜託提供一下吧
酥皮叫pastry 派皮叫shortcrust pastry 起酥皮叫puff pastry
塔皮我也想知道 不知道有沒有高手能解答
: 就麻煩各位專業的大大指點迷津了 感激啦!!
^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.206.23
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (05/05 14:40)
※ 編輯: nastry 來自: 140.114.206.23 (05/05 17:15)
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