店名：祥鈺樓
地址：高雄市高雄市三多四路85號
電話：07 332 6788
營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：00
圖文好讀版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350236276
祥鈺樓是一間開在三多路上，
靠近85大樓不會太遠的一間江浙菜餐館，
附近要停汽機車應該是不會有太大的問題，
如果是搭捷運的人可能就要先到三多商圈站再走過來，
應該是不會太遠。
以地理位置來說，
祥鈺樓的交通還滿方便的，
不管是使用什麼樣的交通工具。
以招牌能見來說，
祥鈺樓應該不會是一間讓人找不到的餐廳，
因為可以說是整個二樓都是祥鈺樓醒目的招牌。
以環境衛生來說，
祥鈺樓雖然不能跟現在很多吃裝潢的餐廳比氣氛，
但是乾淨衛生是沒有問題的。
以服務態度來說，
祥鈺樓的服務人員雖然有一種特殊的口音，
但是基本服務是都有做到，而且沒有犯什麼錯誤。
以餐點價格來說，
不敢說祥鈺樓有到很便宜，
但卻也不是會讓人看到菜單之後屏息慎思的緊迫。
以餐食口味來說，
不能用太苛求的方式要求擺盤，
也不能用一絲不苟的標準要求品質，
但是，至少在這樣的價格之下，
吃到的東西是會讓人覺得值得的。
如果要問細膩度，
以飯店級的中餐廳，
像是國賓川菜廳之類的（先不看菜系），
不管在擺盤的精緻度還是某一些食材的選用，
的確是勝過祥鈺樓，
但是，相對的價格也是也是高昂許多，
對於要當成小家庭的假日聚餐來說，感覺不太適合。
會特別這樣感覺是因為之前父親母親很愛去國賓吃飯，
但是價格上就高出許多，這一次吃完祥鈺樓之後，
母親就有說下一次來吃祥鈺樓就好，
因為口味也合適，而且價錢也便宜很多。
當然，壽司羊並不是要說祥鈺樓比國賓川菜廳好，
也不是要說反過來的意思，
而是，有些東西超過了一定的程度之後，
其實很多人是分辨不出來的，
之前在PTT高雄板，有鄉民問壽司羊說是不是最近要轉職中菜羊，
其實有點想說...
當初會自稱壽司羊，是因為很愛吃壽司，
而不是對於壽司有多大的了解，
如果在廣大無邊的日本料理界當中，
因為多看了一些些的書，
多跟板前的幾位師傅請教些壽司的知識，
就自稱對於壽司有了解的話，這樣也太過狂妄了。
只是基於一些個人的喜好，
所以如果有人問壽司羊哪裡有什麼好吃的日本料理，
壽司羊也會從過去的經驗當中提出比較合適的選擇，
但是不保證絕對不會踩到雷，
不過這也僅僅是在高雄的日本料理中，
才有辦法稍微狂妄的提出一些建議，
如果到其他地方或是高雄其他的菜色，
這個就不是壽司羊所專精的了。
雖然中間的廢話有點多，但是回過頭來說，
因為對於中菜的敏銳度沒有這麼高，
所以有時侯對於廚師的用心不一定能體會出來，
或者是說有些廚師很細心設計的地方，
如果沒有專人解釋的話，可能不小心在吃的就被忽略過去，
也就是因為舌頭對於中菜的沒有這麼的靈敏，
所以對於中菜來說，
壽司羊不會像是壽司或是日本料理一樣這麼要求，
甚至跑到外縣市吃這程度。
這也是壽司羊贊同母親所說，
下次來祥鈺樓吃就好，不用特別去國賓的原因。
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醉雞 ptt 在 [食譜] 紹興醉雞- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文完整食譜：https://eveshy.pixnet.net/blog/post/348165404
上週末宴請廚藝了得的婆婆和先生奶奶，
新手人妻自然是緊張到不行，也好怕丟了媽媽的臉！
花了一週準備菜單後，
決定首次來嘗試看看簡單好做又上得了廳堂的「醉雞」
小時候總是逢年過節或宴席上才吃到醉雞，
圓片狀的飽滿雞肉飄著淡淡酒香，大人味的質感香氣讓人聞了就微醺！
美味賣相又討喜的這道菜，沒想到其實很、簡、單！材料也非常好取得～
你需要的只有雞腿肉、紹興酒、枸杞、當歸（或其他中藥材，隨自己喜好），
剩下就是家裡一般就會有的調味料，
先蒸再泡，經過10~18小時的淬煉，
冰涼潤口香味沁鼻的醉雞就能上桌騙騙人。
紹興醉雞
材料（約20片）：
【雞肉捲】：
去骨雞腿肉2隻（女兒賊用媽媽買的卜蜂真空包裝，很好用）
鹽少許
【調味料】：
開水200cc、
枸杞5g、
當歸3g、
紹興酒300cc（大約半瓶）、
鹽5g、
糖少許
還可加黃耆、紅棗等藥材，看自己喜好
作法：
1. 去骨雞腿肉斷開筋膜後以刀背輕拍
因待會需要將雞腿肉捲起，
若先將筋切斷、雞肉組織稍微鬆弛後會比較好操作。
2. 雞肉抹上少許鹽巴調味，輕拍按摩並靜置五分鐘待其入味
3. 當歸、枸杞以開水泡開
當歸和枸杞的量可依個人喜好隨意添加，
枸杞增加色、香、甜，當歸則增加藥材香。
（我以枸杞居多，因為自己不是很愛中藥味，當歸只是意思意思加一兩片。）
若喜歡中藥滋補香氣當歸可以多一點點，但別加太多以免變苦。
其他如紅棗、黃耆等藥材也可以加
4. 將雞肉捲起，越緊越好
雞皮朝下，肉中央放一排泡開後的枸杞後以鋁箔紙捲起
小Tip：捲得越緊越好，完成的醉雞才會圓圓胖胖的且肉質紮實！
5. 將捲好的雞肉放入電鍋蒸30分鐘，或以烤箱加水蒸烤
想要嫩一點的話可以蒸20-25分鐘，放著悶到涼。
6. 泡好的枸杞當歸水放涼後，加入紹興酒、鹽、糖調味
加了紹興酒之後的枸杞水超級香！！！！
再加入鹽及糖調味，就完成浸泡醉雞的酒液了。
這時可以試試味道，比喜歡的鹹淡再稍微重一點點即可。
7. 雞肉捲蒸熟後浸入酒液中，在冰箱靜置一夜
雞肉可先連同鋁箔紙泡冷水讓肉質緊緻Q彈（可省略）
接著將鋁箔紙拆封，整條浸入酒液中，須完全沒入
建議放置於高度至少1.5倍雞肉捲厚度的保鮮盒或便當盒中密封，再放入冰箱。
最短至少8小時才會慢慢入味，我耐心泡了16小時後取出，覺得味道剛剛好！
8. 吃之前由冰箱取出切片即完成
盤中也能以酒液中的枸杞來點綴增色
上桌就好評不斷的菜色就是如此簡單！
大概花10分鐘備料、蒸雞肉及泡雞肉的同時完全可以自由做其他事，
等你一覺起來香噴噴醉雞就好了～
整個是懶人上菜啊～而且完全0失敗！！！！
聚餐當天大家一上桌，第一道秒殺的就是這道冷盤
（自己說得好像很夯一樣！）
雖然是因為一人只有一片，一下就掃光
但真的是很好吃又下酒的吮指美味！
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節儉主婦小筆記：
浸泡後，除了雞肉捲中有了紹興酒及藥材的香氣，酒液中也滲入了一些膠質。
因為紹興酒較溫補，在製作醉雞過程中也泡過些許中藥材，
取出雞肉留下的紹興酒液香氣仍然飽滿柔和。
許多人可能也和我一樣覺得剩下的酒好浪費對吧！！！！
沒錯！身為節儉人妻，當然要好好利用一番！
這些酒液可以留下來再做一批醉雞，或將蝦燙熟浸入做醉蝦，
也可以煮麵線或用來燉煮香菇雞湯～
不過目前只想到這些，如果還有其他好點子拜託告訴我（笑）
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by Eve
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