大時大節親朋好友聚首一堂,最方便就梗係打個邊爐😉
過年前特別忙碌,冇時間自己準備湯底,德莊國際火鍋湯底幫到你😍
用法非常簡單,將火鍋湯底醬料包加入1.5L清水,滾起就食得😍. 有唔同程度李氏辣度配方任你揀,有辣🌶有唔辣🍅,我今次就試咗清油麻辣火鍋12度,開胃又惹味😋
🍲德莊國際火鍋湯底🍲總共有13款,總有一款啱你口味😋:
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,四川味道,不止一辣,成都菜反倒以辣以麻襯托出食材既鮮味,不會搶過食物本身既味道 再加上無敵既海景觀,係一個品嚐美味盡興既好地方 https://www.mrlamsan.com/2020/06/44.html https://www.instagram.com/p/CBa6PE-pN60/ 川菜館近...
重慶菜 在 澄兄湜弟 Facebook 的精選貼文
【辣辣火鍋邊個食】
鴛鴦鍋分兩邊,有辣有唔辣☯️!
辣果邊今晚用 #德莊國際 嘅 [德莊麻辣燙調料52度] #火鍋湯底,我地淺嚐辣辣落一湯匙,但都已經感受到陣陣麻&惹味辣🌶️,愈食愈過癮😆,下次要加多幾匙,我要邊食邊流汗🤧!
德莊國際係火鍋湯底&調味醬料嘅專家,仲研究咗各款 #李氏辣度🔥 配方嘅湯底,想要幾辣有幾辣🌶️!唔辣都有架🍅!
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重慶菜 在 鄭伊娜 ENA CHENG Facebook 的最佳解答
天氣咁凍⛄️又唔想煮餸,喺屋企食乜好?梗係香港人最鍾意嘅打邊爐啦🍲除咗食材之外,個湯底都好講究㗎😌
我本來好鍾意食辣,可以話係無辣不歡,不過又懷孕🤰🏻開始,到而家做咗母乳媽媽🤱🏻,為咗豆豆B👶🏻都🚫戒咗辣🌶🌶🌶好耐啦。
德莊專注研究火鍋湯底同調味醬料,有多種唔同程度嘅李氏辣度配方🌶 實搵到一款啱你嘅辣度🔥我就揀咗#德莊蕃茄火鍋底料🍅,湯底夠晒香濃😋!
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重慶菜 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
四川味道,不止一辣,成都菜反倒以辣以麻襯托出食材既鮮味,不會搶過食物本身既味道
再加上無敵既海景觀,係一個品嚐美味盡興既好地方
https://www.mrlamsan.com/2020/06/44.html
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川菜館近年大行其道,選擇雖多,惜大部分均以極麻極辣、粗曠霸道的菜式為主,至令食客誤會川菜就只有辛辣口味,所有菜式也獨沽麻辣一味。
然而事實並非如此,「映水芙蓉」希望以口味相對溫婉、講究剛柔並濟的成都菜打破這個刻板印象。川菜中的上河幫成都菜雖不如下河幫重慶菜有名氣,卻集各派川菜之大成,囊括高級官府菜餚,反映出川菜最繁複精巧的一面。
精緻細膩的菜品再配合特調雞尾酒及紅白餐酒,借酒香將麻辣香滋味昇華,令整個美食體驗更為完滿。
以四川少有的新鮮海產食材入饌,新鮮海產如龍蝦、鮑魚製作「老麻龍蝦」及「椒麻南非鮮鮑」等,甚至破格使用日本薩摩和牛炮製「椒麻一口和牛」及「重慶牛肉小麵」。大廚一直努力研發新菜色,為食客持續帶來驚喜,於是帶來用上龍躉皮的「四川紅燒龍皮黑毛豬」,以及四川傳統特色小食「串串香」。
「映水芙蓉」活用川菜的多種味型──「墨魚子酸辣湯」做得咸鮮開胃、「沸騰桂花魚」既辛香又惹味,「老麻龍蝦」則微辣重麻香,為每道菜餚調配最佳的「麻」、「辣」、「香」比例以帶出不同層次百味,即使辛香刺激的菜式亦能帶出每樣食材本來應有的香氣和真味。
川菜作為中國八大菜系之首,以取材廣泛、調味多變見稱,更享有「一菜一格,百菜百味」的美譽,而成都官府菜式更顯大廚功架,從選料、配菜、刀功到火候都無比講究,細心琢磨每道菜的色澤形態、香氣、味道、擺盤及食具之餘,連上菜時的溫度也掌握得恰到好處,務求能滿足食客五感享受。
成都自建城伊始就是中國較富庶的地區之一,造就了優雅細膩的飲食文化。豐裕的生活讓當地人食不厭精,達官顯貴、騷人墨客不時大排筵席,夜夜笙歌更少不了美酒配佳餚,「映水芙蓉」為了讓食客感受當時大戶人家的飲宴風貌,更特地創造出多款用上中國酒的精緻雞尾酒。品酒師更細心研究菜餚特色,搜羅了適合陪襯川菜的餐酒,以酸度較高的白酒達到醒胃及解膩的效果,同時選用單寧溫潤,酒體平衡的紅酒配搭紅肉,盤中餐與杯中物互相輝映,讓彼此的滋味昇華。
enquiry@fu-rong.com
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖
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重慶菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
近年香港頻頻開重慶麻辣火鍋店,較為人熟悉的例如有劉一手及渝味曉宇。最近,再有一重慶品牌在香港開設第一間分店,麻辣控又多一個選擇!
即將在尖沙咀開幕的麻辣火鍋店洪鼎,是重慶火鍋龍頭之一小天鵝火鍋旗下的品牌。先說說小天鵝,品牌在當地已有33年歷史,老闆來頭不小,是有「火鍋皇后」之稱的何永智,她同時是重慶市火鍋協會會長,據說她正是鴛鴦鍋及子母鍋的發明者!而這次來到香港的洪鼎,是位於著名景點洪崖洞的網紅餐廳,主打一人一鍋,跳出圍爐「烚吓烚吓」的麻辣火鍋傳統框框。我們就率先到重慶試食正宗洪鼎!
走進位於洪崖洞的洪鼎‧美人美火鍋,即感覺到濃厚的歷史氛圍,設計走中國風,裝潢高雅,用餐環境舒適。選吃一人火鍋,但湯底絕不單調,我們就選了鴛鴦火鍋,湯底分別是「重慶舌尖味道」麻辣湯底及「養生清湯」,麻辣湯底底料包括牛油、辣椒、花椒、豆瓣醬、洋葱等,養生清湯材料則含紅棗、菇類等,健康有益。
食材方面除了有進口海產,還有高級牛羊肉、鴨血、重慶人最愛的牛肚和鴨腸,擺盤亦相當有看頭,給人一種高檔的感覺。
至於味道,洪鼎的麻辣非常強烈,辣很特別,來得快散得快,剛開始覺得很麻很辣,但這個感覺又不會維持很久。
個人建議內臟及肉類放進麻辣湯,除去腥味,而菜、菇類則放進清湯,維持原食材的味道和營養。總的來說,愛麻辣之餘又想試養生清湯的客人來這裏就沒錯了,用心裝潢和擺盤更適合愛打卡拍照的朋友!
品牌來到香港,大家最擔心的是味道是否正宗。據說香港分店的大廚為此親自到重慶學習正宗麻辣火鍋的烹調手法,相信在香港吃到的火鍋湯底,味道跟重慶有九成相似。如果香港的客人不太能吃辣,據說亦可以要求微調辣度,配合自己的口味,相當貼心。另外,香港店還會引入洪鼎的「大骨原湯」,據說材料包括牛頭、臉頰、肋骨和其他部分,經數小時熬製而成的湯,可以單喝,亦可以做火鍋湯底。而食材方面,餐廳亦會引進新派的重慶菜,例如薄切土豆絲、貢菜豬肉丸等。當然還有重慶火鍋之靈魂──毛肚及鴨腸。不過,因為地方限制關係,「一人鍋」可能要稍後時間才會進駐香港。
最終品牌在香港的表現如何?大家拭目以待!
洪鼎‧美人美火鍋 (洪崖洞店)
地址:重慶市渝中區嘉濱路88號洪崖洞5-9樓
電話:+86 23 6303 9999
採訪:黃愷晴
拍攝:黃愷晴
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重慶菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
四川菜文化深厚,有着重麻香的成都派、有着重香辣刺激的重慶派等,各有各風味。屬於重慶菜的酸菜魚,重口味得來不會過辣,容易為人接受,亦成為港人新寵,不少人特意北上深圳,只為了吃一頓魚。想吃到正宗酸菜魚,大家不用走老遠了,近日銅鑼灣有一間酸菜魚專門店開業,除了有經驗十足的四川師傅坐鎮,大部分香料和食材,如八角、花椒、酸菜等,都來自四川,口味正宗。
店子採用的老罎酸菜非常講究,師傅精選優質大白菜入罎醃製,經過365天的發酵後才能使用,確保味道酸爽可口。魚亦選約一斤五両重的鱸魚,去骨切片後,不是直接放到熱湯中,而是放到約攝氏90度的水中燙熟,令魚肉口感保持滑嫩。酸菜魚味道鹹酸,但口味較淡,魚片夠滑,分量不多。另外亦提供各種四川小食,黑糖糍粑、葱油筍絲等,味道不俗。不過整體消費較高,性價比低。
廚十三老壇酸菜魚
地址 :銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓
電話:2388 0029
營業時間:星期一至日12nn-12mn
詳情: http://bit.ly/2N5YIF3
採訪:黎芷縈
攝影:黃雲慶
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