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當下立馬上網查，原來新鮮的金針花含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收，會被氧化成有毒物質”氧化二秋水仙鹼”，而引致中毒。 ... <看更多>
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金針花拉肚子怎麼辦 在 Re: [閒聊] 小心鮮金針- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
供參考，但在我人生中吃綠金針都沒不適過說。囧
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https://ppt.cc/i,lz
2006-02-27
綠色金針花食過量引致中毒？！
有此一說：
朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜，結果一個小時後，就開始嘔
吐和拉肚子，本以為是感冒或腸胃炎，上網查詢資料，發現竟然寫著：
新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。
秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收，
便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。
進食大量的鮮金針可引致中毒。
病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時，
出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵
預防中毒的方法
在食用鮮金針或用作飾菜之前，要減低秋水仙鹼的含量，
應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。
避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。
另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯！我太小看蔬菜了！
大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊
是真的嗎？謝謝！
醫師回答
中醫內科 陳志川醫師
金針菜為百合科植物萱草，別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，以
中醫的角度來看金針菜性味甘平；入肝、脾、胃、腸經，具有養血平肝
，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利溼熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶，
小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。
金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣，並含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ外
的確是含有秋水仙鹼，秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治
療劑，而在痛風的治療上一天的容許量約3～4mg，大量使用或誤用時的
確是會有一些中毒症狀產生，包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的
症狀，長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生！
雖然金針含有秋水仙鹼，但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上，
再用沸水燙熟煮透，總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意
一天不要食超過二兩(100公克)比較好！
營養師回答
營養保健諮詢 李雪立營養師
新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化
成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以
使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫
克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。
其花蕾、莖葉均屬涼性食物，對於屬熱性體質的人，適量食用有清涼退
火作用，但對於屬寒性體質的人，則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫
熱性佐料調理，或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針
花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食
用為宜。
本文由【KingNet國家網路醫院】提供
中國的另一篇：https://ppt.cc/6RYS
節錄：
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸
泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡
，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋
水仙碱已被破坏，可以放心食用。
同时应注意，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹
泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
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