日本 · 關西 · 太捲壽司
香菇，韓國產，花朵大又兼厚度夠，香氣也足，東北亞的天氣到底適合養出這樣的菇，放入鍋中，滷後靜置使入味。
干瓢，購自京都，是我慣常到訪的店鋪，雖不住京都，可老闆娘與老闆都認識我，學生旅遊幫我買食材，老闆表示，台灣有個料理家都買這些，然後知道是我，好像一種信任與默契；那次本沒有要買干瓢，但老闆看我盯著，便解釋，這來自栃木縣的品質如何好、為什麼被他們挑中，我們聊，「是啊！從沒在別處看到這麼漂亮的干瓢！」於是，買了一大包，一直存放著。
干瓢略泡後，一樣放入鍋中滷好，鮮蝦燙過，浸於調味高湯中，蛋打散，調味完全不同於高湯蛋捲，做出厚玉子燒、再切長條，小黃瓜，務必買日本品種，甜味足而纖維細緻，只有鰻魚可以偷懶，買現成的，拿出海苔，鋪好提早做好的壽司飯，依序放入好料，捲出滿足與飽腹。
關西的太捲壽司好大一捲，做了多次、捲了很多，懊惱依然捲得不好！
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甜醋嫩薑作法於留言
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