還記不記得前幾篇的報導…甜粽
裡面的做法就是添加了麥芽糖來製作,添加麥芽糖的用意是為了讓甜粽在冰了幾天後也不會硬化,相同的麥芽糖運用在雪莓娘皮的製作也是相同的道裡,用在黑糖珍珠裡更是絕配…不但煮的時間縮短,冰過後更不會硬化變的超難吃…
(麥芽糖我使用的是純麥芽,不是水麥芽,當然水麥芽也可以,但是一大桶的我會用到天荒地老)
前幾天在做粉彩小珍珠的時候也就順便做了些黑糖珍珠…
一種是黑糖沸水倒入粉內拌揉,一種是粉倒入黑糖沸水裡攪拌,2種不同做法,黑糖水裡面添加的成份…麥芽糖也有些差異,麥芽糖加多了會比較軟Q,相對的如果加的少則是Q到不行
左下是黑糖水沖粉拌揉,麥芽糖較少
右下是把粉加入黑糖水裡攪拌,麥芽糖較多
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