#預祝2019年也是豐收年
#新年快樂
這一年我並沒有和去年一樣寫文. 反而著重在一些特殊麵包上的研究.
這些麵包很多人或許不熟悉. 但在德國並不是一種很難買到的麵包. 不過. 因為你應該也找不到食譜. 所以只能買市面上的包裝成品. 或是預拌粉. 所以普遍來說都很貴.
這並不是我覺得好的一件事.
今年的麵包裡有兩個麵包是我的google範圍找不到的食譜. 但是在超市裡的成品包裝上或預拌粉上就會有大概的比例雖然水量也是重點.
當你去做實驗後就可以知道水量要調整到哪裡. 我就是這樣把應該找不到的食譜實驗出來的. 而且, 因為我做了很多的實驗. 所以我今年的兩個主要食譜中你可以用不同的穀物粉或是種子粉或是種子去取代. 這就是我玩粉的方式.
你必須要去了解食材的成分才可以知道怎麼利用它. 硬要把無麩質的麵糰當成一般麵糰處理不是不可以. 但得加一點東西. 它才會有" 麵筋" 的功能.
於是高蛋白質麵包及無麩質麵包才會讓我自己都覺得應該要有點小驕傲.
一個是 #加了很多的麵筋的麵包沒有變成麵腸. 另一個是 #完全都不可以有麵筋的麵包沒有變成粿. 這兩個截然不同的麵包為什麼可以成團且有均勻分布的孔洞. 我都知道為什麼. 在實驗中也了解到應該怎麼去照護...
然後我們就不用讓有大筆資金團隊的麵包廠自己賺! ;)
雖然我知道這兩個麵包在台灣不會是主流麵包. 但在德國的麵包社團中. 已經把我的無麩質麵包當成一個檔案來處理了. 因為這裡真的有需要. 不過, 國內越來越多的種類不同的粉. 應該會有更多人想試試看.
#千萬要記住有些台灣預拌粉說沒有麵粉但有可能是有加麵筋這件事 , 一般人吃可以. 但會過敏的人就會生病!
還是要提醒:
如果你是參考我的文才知道這樣的做法. 真的希望你能把來源說清楚. 因為這是我自己辛苦研究出來的結晶. 你之所以找到我的食譜就是因為你想知道怎麼做. 如果有幫助. 寫出來不會讓別人看不起你. 但你會覺得比較對得起良心.
啤酒麵包其實是為了要把我推廣的那個翻折的方式呈現出來. 並讓大家了解長時間發酵的美味. 然後在嚐遍十多種啤酒以後發現...... 我還是沒很喜歡啤酒XD
這一年的野酵歷程也進步不少. 做出了123%水量的Pan de Cristal後覺得好想知道更多. 所以真的跑去參加大師的FB私密社團線上課程. 我必須說這種課程要參加不是不可以. 但是我有問了一些問題有可能是大師太忙. 並沒有回覆.或是讓我有滿意的答案. 但如果是上面對面的課程. 大師應該就會有一定得回復的壓力及時間. 所以如果有機會能去上實體操作課. 我是一定會想報名的.
明天會把我失敗好幾次終於成功的從酵母菌水養的40%水量野酵硬種給各位看看. 這個做法是" 類似" 大師的做法. 但是我照著它的做法每次做每次失敗. 所以覺得還是自己常用的方式做出來就好.
以下是另一個碎碎念分隔線. 也是我的新年期許
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因為學德文. 讓我發現自己得適應老花眼鏡. 所以有很多使用電腦手機上的不適讓我很不舒服. 我終於知道老人為什麼都盯著電視看. 或是靜靜地戴著眼鏡看書. 因為那個視焦真的很難抓~ 然後我也才回想起當初我兒子一直揉眼睛讓我們覺得奇怪抓去眼科才知道近視的往事. 還有老爺剛開始戴老花眼鏡讓我笑倒的往事... 真的很感激他看我戴起老花以後沒有笑我...
人要服老!
我常常因此眼睛不舒服或是頭暈. 所以可能大家也都發現了. 我並沒有像往常那樣幾乎每天po文. 但也是因為我得上班上課. 所以也真的沒有時間....
今年有一件讓我非常憂心的事是去年完全都沒發生的. 大家都知道這幾年的天氣真的異常. 但我們有家有電. 所以並沒有多大的困擾. 今年的大雁飛得很遲 .( 因為我們住郊區比較多的雁群會飛過. ) 更可怕的是, 牠們好像迷路又成群飛回來了. 往年根本不會在白天晚上這種日期聽到牠們的叫聲. 但今年真的很常聽到.
聽說過年後有可能會比較冷....
你看~ 我公婆都把熱帶的植物搬進房子裡. 那些躲寒冬的大雁要何去何從?
所以還是重申: 環保一定要做好.
比較容易產生碳足跡的事物盡量避免. 吃當季用當地.... 德國超市裡有很多蛋的選擇. 選擇有雞蛋與選擇當地飼養的放養雞蛋. 我會選當地放養雞蛋. 因為是比較環保的. 就如同購買二手衣會比買新的有機棉環保一樣.
最近遇到一個入村申請者被我打回票. 雖然他有符合申請規則. 但留言時說" 我喜歡歐洲食物"
這雖然有點籠統. 但我不想因為你喜歡就多給你製造碳足跡的機會. 所以我並沒有讓他進村. 你可以喜歡煮食. 但把食物設定為哪一個區域是我不喜歡的... 這是我龜毛的一些舉動. 但我就是這樣的人 ... 目前不想改變.
但我想培養自己有一點點的我婆婆的個性.... 因為當我看到我婆婆把我們可能從來不會這樣插的天堂鳥花這麼放著時覺得很感動....
生活中的美學是需要培養的. 不是得有大把銀兩才有可能有這樣的修養.
我婆婆是每天都要出去呼吸新鮮空氣的人....
今天早上她差遣我公公出門去肉店買絞肉. 我說我可以去. 結果當下我婆婆對我使眼色. 等公公出門後. 她說我公公因為生病都不想出門. 她相信這個任務他可以完成. 並且可以呼吸新鮮空氣. 所以他去就好!
今天他們出門去慶祝一個98歲朋友的生日...
你真的覺得這個98歲老人吃有機嗎? 怎麼樣才能活到98歲? 除了" 運氣" 以外. 你還得有" 不吃太飽" 的恆心與休息就是為了走更長遠的路的信心. 不吃太飽除了與食物有關. 當然也不要吃太飽管閒事🤣🤣🤣. 有休息才有可能繼續走下去. 不會因為你休息就輸了. 相反地. 有可能休息會讓你有不同的思考. 整天當著小齒輪轉. 真的會讓你忘了自我.
這就是我今年的感想. 做自己不容易. 但我想做我自己. 並學習欣賞大地. 在未來的日子為環保投注更多的心力. 這不是高調. 真的是我們應該做但可能不注意的就在我們身邊的事. 更多的人用心做就會影響加倍的人群.
德國人過年都會準備這種帶來好運的清煙囪工人玩偶及幸運草盆栽. 一起感受一下吧!
祝各位順利滑進2019年. 不要懈怠, 繼續一起為地球盡心力.
