食品技師多元學習方案; 2月食品所. 考2-3科，主要考科為『食品微生物、食品加工學（工程）』 ; 6月食品技師. 第一次食品技師考試，考前叮嚀講座助您上榜; 7月高考食品檢驗. ... <看更多>
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食品加工學題庫 在 [試題] 106-1 吳瑞碧食品加工學期末考- 看板NTU-Exam 的推薦與評價
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食品加工學題庫 在 【開放式課程】食品技師｜食品加工學｜陳杰老師｜金榜函授 的推薦與評價
食品技師# 食品加工學 #陳杰老師要考 食品加工學 的同學，跟著陳杰老師上課吧！金榜函授課程優惠訊息：http://bit.ly/2No0EH7金榜函授專精專辦高普初等、 ... ... <看更多>
食品加工學題庫 在 [試題] 105-1食品加工學期中考題- 看板NTU-Exam 的推薦與評價
課程名稱︰食品加工學
課程性質︰食科所選修 食品科技學程必修
課程教師︰吳瑞碧 等合開
開課學院：農學院
開課系所︰食品科技研究所
考試日期（年月日）︰2016/11/11
考試時限（分鐘）：三小時
試題 :
1.請簡答下列問題(每小題5分)：
(1).若你的工廠需要一套中小型真空濃縮機，你會採用何種設計而能將冷凝器與
真空機合而為一？
(2).大型真空濃縮機常會考慮使用barometric leg，請問其結構與原理為何？
(3).請簡單描述冷凍濃縮機的結構？
(4).請說明 reverse osmosis 與 ultrafiltration 之主要差異？
2.甚麼是罐頭的冷點(cold point)？(5分) 如何定位冷點？(5分) 冷點在罐頭殺菌
時的意義為何？(10分)
3.甚麼樣的食品特別適合無菌加工？(10分)
4.試說明「殺菁(blanching)」與「巴氏殺菌(pasteurization)」之相似與互異之處。
(10分)
5.冷凍食品之「滴失(drip loss)」及「架燒(stack-burn)」各自如何發生又如何預防
？(20分)
6.熱風乾燥時，熱傳與質傳同時進行，請配合乾燥曲線，說明熱傳與質傳的現象。(20分)
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