#食憶餐廳創辦人陳映璇Cherry與長輩主廚邢玲玲分享食憶創辦歷程及拿手好菜
◎7/28超級美食家:你有多久沒有在家吃飯了呢?因為工作忙碌常吃外食,是否也懷念家常菜的滋味?食憶是台灣第一家只聘用銀髮主廚的餐廳,主打無菜單料理,端出來的佳餚都是長輩們拿手的手路菜,讓遠道而來的客人們在此可以享受家的味道。為什麼只有爺爺奶奶可以成為食憶主廚?食憶的用餐空間為何會打造成家的模樣?對於邢大姐而言,成為食憶廚師的收穫是什麼?主廚逐桌問候餐廳客人的用意是什麼?現場邢大姐也帶來泡椒白玉蘿蔔、油燜筍和百頁肉捲,並且分享泡椒製作方法
1.辣椒切圈500g加蒜100g切末放進玻璃瓶裡。
2.加入塩糖各30g,花椒30g,米酒淹過材料。
3.放室外陰涼處24小時後,放入冰箱冷藏,七天後可以完成。
完整訪談影片可點選影片連結
https://youtu.be/dDe_XoFctaY
書名:食憶的家傳菜譜:傳奇私廚「食憶」,19位長輩主廚的52道人生滋味
作者:食憶團隊
出版社:悅知文化
出版日期:2020/07/20
https://www.books.com.tw/products/0010864439
*食憶(台北市松山區富錦街359巷2弄4號)
https://www.facebook.com/suitaipei/
#吃美食也要長知識
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