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肥丁分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」，奶油不能溶化，最理想是低室溫，食材冷，模具冷，甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰，奶油 (牛油) 加入麵粉後，由磨刀打碎奶油混合麵粉，磨刀有切割的效果，而且速度快，過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀，最後加入蛋液把食材「黏合」在一起，這種狀態做出的撻皮，比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮，如用攪拌碗和攪拌漿，奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉，攪拌的過程時間較長，做出來的撻皮口感比較軟和油膩
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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴
食物處理器攪拌機分別 在 [器具] KENWOOD全能料理機KMM020 - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
https://coookies.pixnet.net/blog/post/33236179
烘焙真的是一條不歸路
從一開始踏入麵包機開始
陸續添購AO、BOSCH
感覺越玩越大才能滿足對烘焙料理的野心
事實上因為層出不窮的食安風暴
讓原本不下廚的現代人開始動手自己來
手作從材料開始就可以自己把關
因此好的食物調理機是必要的
可以讓許多繁瑣的工作變得事半功倍
有一台好的機器幫忙會讓你對烘焙料理更有動力
但是現代人廚房都不大
如果可以把食物調理機和攪拌機結合在一起
就更能有效利用廚房空間
所以我之前才會添購德國bosch多功能攪拌機
許多朋友看我分享之後對這樣的機器有興趣
但是苦於台灣bosch沒有代理攪拌機 不方便購買
而且電壓是220v 對於要重新拉線既麻煩又困擾
希望我可以推薦110v的多功能攪拌機
有幸在各界貿易的邀請下參加這次KENWOOD全能料理機KMM020體驗會
讓我對於這台機器有了解的機會 也提供大家一個參考
這次的活動在手邑生活創作空間舉行
這個烘焙教室裝潢可愛而溫馨
還看到了一支我愛的turk
剛到達時看到這麼多台KENWOOD在眼前實在好興奮
實機看起來比我的Bosch大許多 感覺比較耐操
機身是全金屬的 所以重達9.7kg 對於攪拌麵糰這方面比較有力
304不鏽鋼調理盆有6.7L大容量 配有塑膠蓋防濺
不僅機器本身比bosch大 就連4支基本配備攪拌棒都比bosch大一號
這是獨家的不鏽鋼K字型攪拌桿
能把食材拌勻至需要的黏稠度 例如水餃內餡就很適合
機器上方有兩個馬達接口 分別為中速和高速 連接所需要的配件使用
今天請到的老師示範兩道料理 分別是 翠綠蘿蔔豆腐蓉 以及用甜菜根及菠菜製作水餃皮
因此可以看到幾個配件的實際操作
首先老師利用食物處理器這個配件把燙熟的青豆仁打成泥
最讓我驚豔的是這個蔬果榨汁器配件
它能夠直接把渣汁分離
可以參考官網影片
有這個真的很方便 可以省去濾渣這個麻煩的動作
再來是用我最想看的打麵糰部分製作水餃皮
KENWOOD的不銹鋼麵團勾設計有點不太一樣
配合獨有的行星軌跡攪拌法 可以快速把麵粉和水混和並且迅速成團
而且KENWOOD有一個比bosch還棒的地方是攪拌勾是可以隨著材料多寡調節高低
材料少時攪拌勾可以降下一點 避免打不到材料 這點設計得很好
成團後可以發現缸底很乾淨 表示材料都有攪拌到不黏缸
再來就是看壓麵機配件的操作
有8段可調 讓麵皮變得很薄都沒問題
有壓麵機製作水餃皮真的是快速又方便
最後看到實際操作的配件是絞肉機
我當時購買bosch就是為了絞肉機配件
可以在家自己絞肉確保肉的品質而且乾淨
絞肉機配件也比我的bosch大 而且連上片盛裝肉塊盤都是不鏽鋼
配件都可以拆開來洗 可是要保持乾燥避免生鏽
今天整場參加下來 對KENWOOD的表現很滿意
KENWOOD的特色就是堅固而耐用
可惜的是沒有製作麵包麵糰的實作 所以關於多久出現薄膜筋度這方面比較沒辦法給意見
不過KENWOOD的金屬機身和獨特攪拌勾 我想應該會表現不錯
活動結束後我特地留下來詢問經理
KENWOOD最多可以攪拌到2.1公斤的麵團
蛋糕方面最多可以打到16個蛋白 製作4.5公斤的蛋糕
可以符合製作量大需求的人喔！
如果你同時需要攪拌機與食物調理機
這台是不錯的選擇
KENWOOD多達20種以上配件
配件方面是可以慢慢添購的
以長久且多方面使用來看，這是一台好機器！
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