#生活中絕對脫離不了的色素🌈
#糖果蛋糕冰淇淋到湯圓🍭
食用色素中又分成「天然」與「人工合成」兩大類
📍人工的台灣准用的有8種
(紅色6號、綠色3號...)
曾經有研究說太吃多人工色素會影響小孩注意力🧐
不過目前還是缺乏有力證據,
只能說如果害怕就盡量少碰囉~~🙂
📍天然色素可就很多種了
從薑黃、辣椒、葉綠素、胭脂紅、梔子黃等等
跟人工色素比起來相對成本較高、受環境影響
🔹「天然藍色」又更不穩定,容易因為酸鹼變化就變色~
🔺草莓紅可能是蟲蟲汁🐛
「胭脂紅」用在飲料、番茄醬、草莓醬和口紅🍅🍓💋💄
是從#雌胭脂蟲 所提煉出來的,是合法使用的色素
而且非常的安定、抗氧化、無異味~
不過難免有些素食者知道後很反彈😅
美國星巴克後來把用在草莓星冰樂的胭脂紅改成植物性色素❣️
顏色好看的確會增加購買欲望💕
想讓小孩遠離色素就盡量選擇天然原型的食物囉 :>
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食用紅色6號胭脂蟲 在 台灣共識 台灣成真 Facebook 的精選貼文
#怪酥酥 #氯洗雞新聞分享
氯的殘留並不是沒有危害,膀胱癌、肝癌、直腸癌、心臟疾病、動脈硬化、貧血症、高血壓和過敏,這些東西都與食物中殘留氯有關,腎損傷就不提了,有太多"人本就不應該吃"的化合物,肝腎損傷都是基本門票。
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我有個在養雞的朋友告訴我,他根本不敢吃外面的雞肉。
自己殺過雞就知道,跟你妹妹哪有這麼可愛一樣,自己殺的雞哪有這麼白?
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漂白水雞肉用 36 年很誇張嗎? 食品添加物管理法也用了 30幾年幾乎"原封不動"啊XD
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講個故事:其實有個食品添加物,足足騙了消費者 400 年。
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2012 年的時候,美國有個美人魚在賣咖啡的牌子,被吃素的自家咖啡師踢爆:「天啊!他們竟然把碾碎的蟲子加在草莓聖代上!」
想當然,美國社會炸鍋了。
起初咖啡師不爽,只是因為他認為在不告知素食主義者的前提下,使用碾碎的蟲子,除了噁心,也是冒犯。
但事情爆開後,整個美國社會才驚覺不對勁:「好像不只是吃素的問題耶,還會引發過敏 & 哮喘?」
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原因也很簡單,畢竟是碾碎的蟲屍,少量的蟲屍碎片,對於免疫系統較敏感的人來說,是外來蛋白質,當然有機會引發過敏氣喘。
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這個色素,就是在台灣還算有點知名度的胭脂紅 (Carmine,關鍵字給你囉)。
曾被廣泛應用在甜點、彩妝、番茄醬草莓醬、肉類製品、飲料...等等。
台灣大約 2013 年開始跟進報導,每個新聞起手式都是:「您知道嗎?你吃的番茄醬草莓醬裡,竟然有蟲」
一輪新聞報下來,台灣消費者恍然大悟又噁心莫名。從此之後,胭脂紅就只被應用在甜點、彩妝、肉類製品、飲料...等等。
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題外話:雖然我對食安一直有著莫名的潔癖,但還是必須說句公道話:蟲子碾碎做的色素,也要比焦煤油做的色素好多了。
後者可是致癌聖品。例如人家都禁掉了,台灣一直都沒有禁的紅色六號、七號、四十號等,其實也完全可以替代胭脂紅又超便宜。
消費者一路喊打,那廠商也樂得開心:通通改用焦煤油色素就好啦~~
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回來講胭脂紅 (跳一下)
你們知道胭脂紅,人類什麼時候開始使用的嗎?
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答案是:1523 年!
殖民南美洲的西班牙人,從阿茲特克人的手中發現這種小蟲子可以發大財,於是開始出口到歐洲。
(題外話,阿茲特克帝國可以說間接是因為養蟲技術被摧毀的)
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當時並沒有能染出大紅色的染料,於是這小蟲子,真的幫西班牙轟轟烈烈的大賺一筆。
同時他們嚴格把控胭脂蟲,絕對的禁止出口。導致當時其他海權國家的"官方軍艦",甚至會為了胭脂蟲的利益去搶劫西班牙的商船。
這個檯面下的"胭脂蟲戰爭",一路打到 19 世紀,整整打了 300 年。
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剛開始,胭脂蟲由於產量少,只拿來染製最貴重的衣料。
到後來,英國、荷蘭等等其他歐洲國家,陸續偷到了這種養蟲技術後,這個紅色染料也開始變得平易近人。
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....2012 - 1523 = 489...呃...不知道有沒有真的吃了這麼久...
胭脂紅到底什麼時候開始被添加進食物裡,其實已不可考。但就算從 19 世紀普及後開始推算,消費者也早就吃了一兩百年。
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吃了兩百年後,美國與整個世界,才突然被美人魚的咖啡師驚醒:「蛤!?你餵我們吃蟲!?」
幹嘛這麼驚訝啦三八XD,你阿公的阿公就在吃了好嗎?─但這其實已經是 "傷害最小" 的例子了。
畢竟晚發現,也不過就少數人會引發哮喘,幾個人在送醫途中 於是就死掉了。
在食品添加物的世界,胭脂紅真的還能算 "善良人" 的等級。
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大多數的焦煤油色素、含鋁泡打粉、氫化植物油、鹿角菜膠、四硼酸鈉 (硼砂)、甘精、苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶....賽德克巴萊...啊...太多了我根本舉例不完。
一大堆消費者吃了上百年,最後才有誠實的小孩指著國王:「這東西好像會致癌耶?」,然後"大人們"才紛紛表示原本不知道,那我們來禁用吧...
(經常看我食安文章的你:喔你沒猜錯,台灣當然是連"假裝原本不知道"都懶,到現在都還想繼續裝不知道。有些項目還可以隨便加到爽,法規沒限量)
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這種吃了很多年才發現好恐怖的戲碼不斷不斷的在全世界上演。但不論消費者、各國政府,沒人學得了乖。
因為吃了這麼久才說,誰能證明他已經躺在墳墓裡的阿爸的癌症跟食品添加物有關?
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講到這,大家是不是能明白,為什麼社會上有一群人,乾脆 "只要有添加物直接都不碰"?
我自己飲食都還沒這麼嚴格哩XD 小蘇打、味精、灌香腸用的亞硝酸鹽... 一些已經歷史悠久的添加物,我自己倒是沒什麼在怕。
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所以,吃氯洗雞肉 30 幾年,真的沒有什麼啦,泡鹽酸的故事我還沒說勒。
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整個消費市場,都是我的添加物實驗場~~
只要不過量食用,在許可標準內,所有廠商都會確保消費者不馬上暴斃喔~啾咪^_<
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【烘焙色素文章大整理 】
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好看、顏色鮮豔的產品總是會吸引大量的人購買,當然在烘焙上難免會使用到食用色素,但你知道人工食用色素和天然食用色素有什麼差別嗎?吃多了對人體到底有沒有害呢?
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今天就讓我們一起來深入了解吧!
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天然食用色素與人工食用色素比較
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1.來源:天然色素主要來自植物、動物或微生物;而人工色素則是化學合成。
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2.安定性與安全性:天然色素安定性較低但安全性高;人工色素安定性高但 由於是合成所以安全性低。
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3.上色程度:天然色素整體的調色自然但容易受外界原因影響而退色;人工色素顏色鮮艷選擇多樣化,相對來說不容易退色。
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4.保存期限:天然色素保存時間短;人工色素保存期長。
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5.價格: 天然色素成本高;人工色素成本較低。
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常見的天然食用色素
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1.天然色素主要是由動物、植物組織及微生物提煉出來的色素。
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2.來自植物:葉綠素、青花素、番茄色素、紅甜菜色素、胡蘿蔔素等等
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3.來自動物:胭脂紅(特別注意因為是蟲類所以素食者不宜使用)
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4.來自微生物:紅麴色素、梔子藍色素等。
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常見的人工食用色素
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每個國家對於人工色素的規範不太相同,不過可以對照顏色索引編號 (Color Index),簡稱 CI。
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台灣核准的色素共有八種分別是:紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、 黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號。
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#特別注意:有些人工色素他國合法但台灣不一定合法使用呦(如:紅色三號),不過大家不用太緊張,「非法」不一定代表對人體有害,只是因為法規不同所導致的。
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食用色素的安全性
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相信這點一定是大家都很在意的,吃了這麼多色素到底對健康有沒有害呢?
大家一定都聽過如果小孩攝取過多的人工色素會好動、氣喘或過敏等,但我們目前使用的色素都經過很長時間的檢驗把關,再加上色素的使用量其實是極為量,不會發生吃過多的問題,所以大家可以不必那麼的擔心。
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色素的保存方法
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可以保存在密封瓶中,要確保瓶蓋是否蓋緊,如果密封不好,也可能會影響到保存的效果,再將封好的食用色素放在乾燥、陰暗的地方保存,避免它受到紫外線的傷害,因為紫外線會讓食用色素的顏色變淡,當然也可以放在紙盒子裏或者避光的容器中保存。
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延伸閱讀:
1.烘焙色素最詳細攻略
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment3
2.天然色素文章大總匯
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment
食用紅色6號胭脂蟲 在 食用色素的人工合成方式主要分成2類: 1⃣將煤焦油經過蒸餾 ... 的推薦與評價
「#人工合成」與「#天然」色素的差別目前國內准用的食用色素,主要是由「#食品添加 ... 目前國內准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、藍色1號及藍色2號等。 ... <看更多>
食用紅色6號胭脂蟲 在 [情報] 特價玉米片- 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
偶然看到美廉社有一款玉米片在特價,兩包25,
細看,是全素的!
買回來吃,粉好吃!(我這人長了很幸福的嘴,吃啥都好吃)
總之,喜歡吃玉米片的人可以試試看。兩包25很便宜啊~(←這才是重點吧?orz)
比7-11那個一包69的便宜多了!
封面:樂滋味玉米片(印尼)
成分:
就是玉米、鹽、味素、色素這樣,算成分很單純的食物(比起其他零食)。
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汝負我命,我還汝債。以是因緣,經百千劫,常在生死;
汝愛我心,我憐汝色。以是因緣,經百千劫,常在纏縛。
──《楞嚴經》
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.67.219.201
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1497888003.A.751.html
我查了一下紅色6號,可以算比較可靠的答案:
這是某果醬工廠的客戶詢問:
https://www.wuhui.com.tw/yan.php?yan=Shopping&Command=QA&Search=yes
問:
請問貴公司的草莓醬,素食者可以吃嗎?市售的草莓醬都有放胭脂紅,貴公司的食用色
素紅色6號是否不是胭脂紅?謝謝!
答:
食用色素6號是衛生法規內可使用之人工色素是素食非胭脂紅
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E120,胭脂紅(Cochineal、Carminic acid、Carmines)
E124,(Ponceau 4R、Cochineal Red A) 食用紅色6號
16255(Acid Red 18) 赤色102號
(參考維基百科https://goo.gl/TeSkR2)
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拜託不要嚇死寶寶~ >"<
但是感謝提醒要注意食用色素的問題!:)
我覺得那應該是一種形容詞:Cochineal般的Red A
就好像酒紅、血紅、桃紅....這樣
https://goo.gl/m7ZQkc
這一篇回答和果醬公司的回答都清楚指出紅色六號是「人工色素」。
裡面講到:
中國准許使用的合成色素有:胭脂紅,莧菜紅,赤蘚紅,新紅,紅色40,檸檬黃,日落黃
,靛藍,亮藍。
胭脂紅(麗春紅)
Ponceau 4R(New Coccin)
E124
禁用
赤色102號
16255
我們講的E120,胭脂紅(Cochineal、Carminic acid、Carmines)是天然色素。
"介定為天然色素的:胭脂虫紅色E120, 紫胶紅色素(Lac Red)、虾売色素等都是動物性的
,素食者忌食。"
再附上新北市衛生局的資料:
https://www.health.ntpc.gov.tw/content/?parent_id=10437
裡面就提到紅色六號俗稱胭脂紅,是人工色素。
他的英文色名就是 Cochineal Red A、New Coccin、c.l.food red
※ 編輯: summertrees (203.73.85.106), 06/21/2017 02:12:41
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