#益力多 聽就聽得多整軟糖,其實都可以整🥐麵包,今次就用 #低糖益力多 整 #雙重朱古力藍莓麵包
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今日24度的香港,不用加熱水提高溫度,發酵過程好好,始終益力多含糖所以都只用原糖20g,下次再試少啲糖
因家中沒有任何🍼奶類,只有 #燕麥奶 ,第一次用都唔錯,飲唔到牛奶都可以試整
高筋麵粉150g,全麥麵粉100g,糖20g,無糖朱古力粉7g,酵母3g 混好先,再落低糖益力多1枝,鹽少許,燕麥奶30克,用廚師機打成薄膜
麵糰有少許濕就在發酵盒底加少少高筋先放下麵糰蓋蓋發酵第一次(1小時),拿出來大約壓平走氣,放15克入爐朱古加和10克藍莓乾再左右摺收口放在器皿內第二次酵(1小時),表面搽上適量全蛋液
焗爐預熱180度,焗15分鐘便可,細爐記得在約10分鐘放錫紙上頂
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煮吓簡單嘢食開心😃又可以分享👍有興趣大家可以留言同我傾吓
自煮🍳#hkfoodfoot_cook
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料:(8-10個) a)中筋麵粉240克 低筋麵粉60克 b)砂糖35克 凍鮮奶140克 淡忌廉30克 高糖酵母(金色)4克 裝飾:紅麴粉 少量 工具:麵棍、筷子、刀、小花切模、蒸鍋、蒸籠、蒸籠墊或烘焙紙 足本食譜: https://bit.ly/3ltWnAx =====...
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香港 麵包食譜 在 貝貝Alice-小寶貝夢遊日記 Facebook 的精選貼文
Mini腸仔包初嘗試!貝貝同爸爸都好鐘意食😍
由細到大都好鐘意食腸仔包,無諗過有一日終於可以親手整!其實整麵包時間真係好長,不過見證住佢嘅發酵過程真係幾治癒!但係整完嘅第一感受係:「覺得出面賣嘅麵包值得收更貴嘅價錢!」因為無停手地整咗4個幾鐘,整出黎嘅成品仲要唔係好多,又要搓黎搓去又要等發酵,真係好花時間同心機!
貝貝同貝爸好俾面咁一口氣食咗幾個😋,滿足感多多!整野食畀小朋友最大滿足感係除咗佢係唔係都會讚好味(就算我整得唔好味,貝貝都會安慰我),佢仲會記住你整過啲咩野食畀佢,下次又會問你幾時再整?覺得你整嘅就係全世界最好味!☺️
雖然賣相唔算好滿意,最搞笑係最後條腸仔同個包包分離咗😂 朋友話係因為條腸仔印得唔夠乾,我下次會再試試😆
今次我係跟海沙媽媽嘅食譜整,簡單易明!傳送門:
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香港 麵包食譜 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
受疫情影響,又多咗時間同小朋友喺屋企,不如同佢哋一齊整呢個格魯吉亞芝士蛋包啦!
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香港 麵包食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
材料:(8-10個)
a)中筋麵粉240克
低筋麵粉60克
b)砂糖35克
凍鮮奶140克
淡忌廉30克
高糖酵母(金色)4克
裝飾:紅麴粉 少量
工具:麵棍、筷子、刀、小花切模、蒸鍋、蒸籠、蒸籠墊或烘焙紙
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香港 麵包食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
格魯吉亞芝士蛋包
材料:(兩個包)
芝士 1碗
雞蛋 2隻
中筋麵粉 250克
牛奶 1/2杯
糖 少許
酵母 適量
鹽 1茶匙
橄欖油 1-2湯匙
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香港 麵包食譜 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳解答
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live.邀請大家來我廚房~大家有興趣嗎?
聖誕假期後12月28日(一),9:30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG:https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 |巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次,但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果,以下是我做這個食譜的筆記,希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin,或做紙杯蛋糕的模具等等,我試過用不同模具,感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好,可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外,這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具,上桌時倒轉,那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面,這個是最慣常的做法,另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面,要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈,而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態(影片中6:23)因為容器的材質,預熱的時間,焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間,所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固,而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出,然後放在室溫五分鐘左右,那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢?巧克力豆 (chips)鈕扣 (Botton/Wafer)和棒(bar)
巧克力除了有不同的可可成份外,烘焙用的巧克力種類也有很多,究竟要買那一種才對呢?如果巧克力只用作表面裝飾,如放在曲奇上面,那可以用巧克力豆 (chips)。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份,那巧克力豆由於加有穩定劑(stabilizer)和防腐劑,令到巧克力味道受影響,而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕,就需要使用沒有穩定劑(stabilizer)和防腐劑的巧克力鈕扣 (Button/Wafer)或巧克力棒(bar)。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage?
全蛋或蛋黃加糖,一邊隔著熱水加熱打發時,Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態,雞蛋的容量是原本的三倍,顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合,那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈(或蛋糕模)份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒(可可70%) 75克
(這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜)
無鹽牛油70克
.
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油(cream)100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙,在模具內壁及錫紙上(模具蓋著部份)塗上牛油,將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗,鍋子裏以小火燒開水,在拌碗內加入黑巧克力和牛油,拌碗放入熱水中,保持小火,直至黑巧克力和牛油完全溶化,關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內,加入雞蛋、砂糖和香草精華,將拌碗放進剛才用過的熱水內打發,用電動打蛋器打發,直至容量發大到原本的三倍左右,用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字,如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙,將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內,一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後,分三次加入麵糊,用刮刀以接疊(fold)的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎,放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上,然後倒進巧克力溶液,不要超過八成滿,焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘,蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘,之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜,及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料:
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music:
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
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