我們家爸爸不愛吃甜的,切好的父親節蛋糕也是三兩口強逼自己完食,但他卻非常喜歡大夥圍著他慶祝生日慶祝父親節,沈浸在備受矚目的當下。
⠀⠀
明知去買大稻埕柴寮仔鯊魚煙當下酒菜他的味蕾會開心好幾倍,不過父親節蛋糕就是儀式感,一種心意,比起下肚就沒了的東西,在這重要的日子老人家面子端出好幾天前要特別預定的高級蛋糕就是會爽幾天。
⠀⠀
相較於母親節蛋糕的激烈市場競爭,父親節蛋糕聲量明顯小聲許多。我家爸爸其實一點都不在意味道,會在意的只有甜點師傅和藉著父親節的名義買蛋糕的我吧~
⠀⠀
就著陽剛的男性喜好下手發想設計,常見蘭姆酒、威士忌、白蘭地、香甜酒、氣泡酒拿來做蛋糕, 終於有人敢大膽利用琴酒來做了。
⠀⠀
蛋糕採用加了六種材料的ROKU GIN:櫻花、櫻花葉、日本柚子皮、煎茶、玉露、山椒,比起一般的琴酒,日本琴酒喝起來總是特別柔軟,不刻意強調杜松子香氣,更強調的是入口的和諧與和風四季。
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珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou
#橙香PAPA慕斯蛋糕
-柚子慕斯
-琴酒柳橙餡
-煎茶馬斯卡邦起司奶餡
-煎茶蛋糕
-煎茶塔皮脆餅
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明顯的琴酒香氣但沒了酒精的衝擊,除了柳橙餡外,還在煎茶蛋糕上重複刷上琴酒酒糖液。煎茶的苦韻、柚子的酸香更是完整了整個畫面,清爽卻又滿滿的記憶點。
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小寶難得的要求連吃兩塊,外圍裝飾的白巧也稱讚了好幾次,拜託人家老高巧克力大師耶~ 是不是要做一集視頻解釋一下怎麼會這麼好吃。
⠀⠀
感覺這款可以變成常態客製化蛋糕,上頭英文字母不侷限PAPA四個字,蛋糕口味又男女通吃,多好~
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/
家裡沒ROKU GIN,用了同樣是柑橘調的 #英國倫敦一號琴酒 The London No. 1 Original Blue Gin 和 Franklin & sons 佛手柑通寧水做成 gin tonic。藍藍的梔子花色調與佛手柑清香好喜歡。
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橡木桶洋酒網路門市
#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【5分鐘懶人廚房】切鳳梨很簡單!順紋理切鳳梨?!三種方法實測。How-To Cut A Pineapple Ft.外銷日本的西瓜鳳梨(大旺鳳梨) - #西瓜鳳梨 #切鳳梨 # Pineapple - 今年在家的時間增多~~ 於是來試試網路爆紅的切鳳梨妙方! 實測切鳳梨~~一點都不難啊! 艾蛙分享給大...
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#女子in台中
會一直想進行
如何來如何去得話題
按呢啦
之後
就被阿姐K了
說我太欠揍 ಥ⌣ಥ
坐戶外
對面的雞湯婆婆一直放很high又很有去誠品書店的英文歌曲
我都懷疑我聽錯了
💃💃💃
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🥖果香甜酒醬特厚手拍漢堡排 168
🥖麻婆豆腐牛肉漢堡排飯 218
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蛋奶酒乳酪蛋糕 食譜與步驟
純郁美心 分分得韻
濃滑凝脂 寸寸顯華
~ 食譜出處:奧地利寶盒 ~
◼︎ ◼︎ ◼︎
烤模:圓形分離式蛋糕烤模,直徑22~24cm,1 個
烘焙溫度: 180°C
烘焙時間: 約50 分鐘
閉爐時間: 60分鐘
*建議使用分離式烤模,容易脫模。烤模無論是不是防止沾黏質地,都需要作防沾處理:抹奶油撒麵粉,或是底部墊烘焙紙,烤圈抹奶油撒麵粉(食材份量外)。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋奶酒乳酪蛋糕 食材 】(以食材使用順序列出)
~ 塔皮 食材 ~
• 中筋麵粉(或是法粉T55): 190g
• 泡打粉: 4g
• 鹽:1小撮
• 特細砂糖: 30g
• 無鹽奶油(冰): 100g
• 雞蛋(冰): 1個
• 蛋黃(冰): 1個
註:大顆全蛋帶殼重,55~60g
~ 乳酪內餡 食材 ~
菲力奶油乳酪(全脂+原味): 750g
特細砂糖: 75g
蛋黃: 3個
蛋奶酒,英文Advocaat: 150ml
玉米粉,英文 Corn Starch: 50g
註:乳酪內餡食材以室溫為優。
* 所使用的菲力奶油乳酪,英文:Philadelphia Cream Cheese。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【塔皮 製作步驟 】
(可以手動方式製作,或是,使用食物調理機。解說手動方式)
1.)在大容器中,先混合中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,再過篩。
2.)加入特細砂糖,混合。
3.)冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊,加入容器中。用手指的指尖(也可以使用刮板協助製作),將奶油與乾粉搓成粗砂狀。
4.)雞蛋與蛋黃,先打散。全部一起加入奶油粉圖。用翻壓的方式,讓所有食材成為一個麵團,操作越少越好,完成的塔皮才有酥與鬆的口感。(九成均勻就算完成,避免過度操作)
5.)完成的塔皮麵團,包上保鮮膜,冷藏靜置30分鐘。
** 麵團靜置15分鐘後,可以開始準備乳酪內餡。**
** 預熱烤箱,180°C,上下溫。 **
◼︎ ◼︎ ◼︎
【乳酪內餡 製作步驟 】
(以手動方式,使用手動打蛋器 製作。操作中避免大力攪拌,不需打發,避免拌入過多的空氣。)
1.)菲力奶油乳酪中加入特細砂糖,畫圈拌合。*特細砂糖,粒子較細,能快速溶解。建議使用。*
2.)加入所有蛋黃,手動畫圈拌合。
3.)加入蛋奶酒。拌合
4.)最後加入玉米粉,拌合直到質地均勻。
**乳酪質地較硬,拌不動的時候,可以利用隔水加熱的方式,幫助乳酪軟化。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【組合步驟 】
(塔皮與乳酪內餡一起入爐烘焙。塔皮不需要先烤成半熟成品。)
1.)烤模抹油撒粉。*烤模無論是不是防沾黏質地,都需要作防沾處理:抹奶油撒麵粉,或是底部墊烘焙紙,烤圈抹奶油撒麵粉(食材份量外)。*
2.)工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉,先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後,開始擀平。
** 圓形塔皮擀開的方式:從中央往上擀,回到中央點,再從中央往下擀。右轉或是左轉15°(看自己的習慣),再次從中央往上擀,回到中央點,再從中央往下擀。(這是圓形塔派皮的擀法)。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**
3.)擀平後入模。確實壓平底部塔皮。圍邊部份,盡可能保持厚薄均勻,用小刀,由內往外,切除多餘的塔皮。*我的塔皮高度約4.5公分,使用的刀是一種製作塔皮用的滾輪刀。*
4.)確實壓平,底部與圓邊都要直接貼在烤模上。再用叉子在底部叉出孔洞。(請不要忘記。有通氣孔,底部塔皮比較容易均勻受熱。)
5.)從低處倒入準備好的乳酪內餡,在工作檯上震一震後,用細竹籤在乳酪中來回畫圈,去除乳酪內餡中的氣泡。表面用湯匙抹平。*成品照片中蛋糕表面的花紋,是利用湯匙的背面沾黏乳酪表面後拉起而形成的的。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
採用乾烤方式。
烘焙溫度: 180°C,上下同溫。
烘焙時間:約50分鐘。要顧爐。
閉爐時間:約60分鐘。
烤箱中層,烤模放在烤盤上
烘焙25~30分鐘時,將烤箱門全開後,散發烤箱中的水氣後,再立刻關上。繼續烘焙。*如果烤箱門上有水蒸氣,要用乾布擦乾。
如果看到乳酪澎起,就馬上開烤箱門散熱降溫。不需要調整溫度。
乳酪蛋糕是利用目測判斷,直到乳酪外緣略微上色(觀察塔皮上色狀況),最中心的部份,應該是無液態流動的凝結狀態,烘焙就完成了。不建議使用竹籤測試,會破壞蛋糕外觀,有時候會導致乳酪蛋糕開裂。裂口不影響口感。
以上方上色結果調整實際需要烘焙時間。完成的乳酪蛋糕上方上色均勻。** 如果烤箱溫度不均,請自行決定是否需要轉向,是否需要蓋鋁箔紙隔熱,或是延長烘培時間。**
閉爐:烘焙完成後,烤箱熄火,將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約60分鐘。
出爐後,靜置在網架上,等完全冷卻後,加蓋後放入冰箱冷藏。脫模動作只能在蛋糕完全冷卻後才能操作。 (理由:乳酪蛋糕在冷藏固定之前,質地軟,還沒有完全固定,太早脫模,會讓乳酪蛋糕碎裂。)
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
乳酪蛋糕的主角,當然是乳酪。所選用的奶油乳酪的品質絕對決定所完成的乳酪蛋糕的風味。在測試這個食譜時,曾經以不同乳酪來操作,雖然乳脂肪含量都在 30%~38%,不過所完成的乳酪蛋糕差異極大。我與家人都偏好以菲力奶油乳酪所完成的乳酪蛋糕其不酸不奶的濃郁與creamy滋味。真心建議不要在這個食材上節省。
*
乳酪質地較硬,拌不動的時候,可以利用隔水加熱的方式,幫助乳酪軟化。**
*
一個特別的分享,得自在台灣使用澳洲出品的菲力奶油乳酪的操作心得:在乳酪中加入融化奶油,可以讓奶油乳酪的質地更舒滑柔順,加入的比例約為:每500g奶油乳酪 加入 30g 融化的無鹽奶油。
*
蛋奶酒,英文Advocaat,又稱為蛋黃酒,是一種含有酒精的甜味酒。使用蛋黃,砂糖,蜂蜜,白蘭地,香草莢,鮮奶或是鮮奶油製作而成。可以BAILEYS貝禮詩香甜酒替代。蛋奶酒可以自己在家製作: 以“蛋奶酒”關鍵字,就可在網頁上找到製作的方式。
*
蛋奶酒經過高溫烘焙,酒精會揮發,蛋奶酒的香氣與甜味會留下來。蛋奶酒有甜味,所以這個食譜的糖量較一般乳酪蛋糕的低非常多。
*
塔皮入模後,切除邊緣,會剩下約50~70g,可以用來製作小塔,或是烤成餅乾。
*
乳酪可以生食,蛋黃溫度達到65°C就沒有生菌污染的危險;所以,經過180°C + 50分鐘的烘焙,乳酪蛋糕沒有所謂不熟的問題。烘焙後,蛋糕上色略深,乳酪中的水份蒸發,保留乳酪滋味,是重乳酪蛋糕的特質。**
*
蛋奶酒乳酪蛋糕,因為有塔皮圍邊“保護”中央的乳酪內餡,經過多次測試,以同樣的份量與操作方式製作,完成的蛋糕,質地非常穩定,並沒有出現蛋糕開裂的問題。
*
有裂口的乳酪蛋糕,一樣是乳酪蛋糕,一樣有美麗的滋味。小的裂口,會在冷藏固定後,蛋糕下沈內縮,裂口變得比較小。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
【乳酪蛋糕製作與保存建議】
1. 使用分離式烤模。
2. 無論烤模塗層質地,要記得抹油撒粉。
3. 使用優良品質的奶油乳酪。食材以室溫溫度為準。
4. 不要過度攪拌乳酪內餡:避免打發,避免攪拌過多空氣進入乳酪餡。
5. 避免過度烘焙。乳酪質地凝結就好了,好了就熄火。
6. 熄火閉爐是必要動作,熄火後的烤箱還有餘溫,乳酪蛋糕可以在烤箱內慢慢降溫,乳酪內餡的質地在降溫中會慢慢穩定。
7. 乳酪蛋糕一定要等完全冷卻後,才能入冰箱冷藏。冷藏時要加蓋,可以避免蛋糕吸收冰箱內的味道。
8. 乳酪蛋糕需要冷藏保存。冷藏保存時間約為5~6天。
9. 乳酪蛋糕可以冷凍。等冷藏固定後,雙層包裝,冷凍保鮮可達30天。
10. 乳酪蛋糕可以依照個人喜好搭配各種新鮮水果,焦糖醬,蛋奶酒,鮮奶油,冰淇淋⋯⋯一起享受。
◼︎ ◼︎ ◼︎
實作照片中的蛋奶酒乳酪蛋糕是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。
我們都了解:不同的食材,不同的味道;缺一料,少一味。
❤️ 祝福大家 週末愉快 ❤️
#蛋奶酒乳酪蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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#西瓜鳳梨 #切鳳梨 # Pineapple
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今年在家的時間增多~~
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實測切鳳梨~~一點都不難啊!
艾蛙分享給大家。
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大旺鳳梨又叫西瓜鳳梨,量產成功卻還沒有排進台農編號的鳳梨,
7月夏季現在正好吃,產期不長,嘗鮮要盡快!
口感超香甜、不會酸澀。
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備註:
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水果自己選~~真得超讚!
我選了芒果、香瓜、蓮霧,
都是當令的新鮮香甜水果!
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剉冰可以自行添加配料,真的很爽快,
吃多少舀多少,秤重計價,價格透明公開。
還有古早味的蜜餞~~
店家親自熬煮的綿密芋頭和鬆軟綠豆,
酸甜的彈潤愛玉、咬感十足的粉粿!
讓人可以滿足復古情懷,
吃冰就是要有個人風格啦!
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海洋冰城
地 址:新竹市東區建功路35號
電 話:03-572-2070
營業時間:週一至週日,10:00~凌晨00:00
-
《英文小學堂》
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Sorbet 冰沙
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【竹北菜市場美食】大竹北豆花,每碗30元,抹茶豆花料多味美,黑糖冰沙好解熱。Dou hua。Taiwanese traditional snacks。eat some tofu pudding。soybean pudding
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# Douhua # soybean # pudding
-
我們最喜歡逛菜市場,
街尾的大竹北豆花,
自己選擇愛吃的三種配料~
再配上細緻又清爽的黑糖冰沙,
冰涼又好吃~~一碗30元。
嫩QQ豆花配上香甜的紅豆很復古,
吃一口鬆綿、柔軟的花生,
還有抹茶香氣的綠色豆花,
是夏天裡的一抹涼爽滋味!
-
大竹北豆花
地址:竹北菜市場街尾 (新竹縣竹北市仁愛街)
電話: 03 588 5803
-
「豆花」英語怎麼說
Dou hua
It is a dessert, which is tofu served with sweet ingredients, like red bean, sugar syrup, jelly balls and other typical types of bean or nut. Great cold in the summer or hot in winter.
每日學一點英文
Table of Contents
make some frozen ice pops 製作冰棒
drink some lemonade 喝檸檬汁
eat some tofu pudding / soybean pudding 吃豆花
crave watermelon 渴望吃西瓜
have a movie marathon 來一場「電影馬拉松」
binge-read 大量閱讀
go on a shopping spree 瘋狂血拼
head out for the beach / water park / pool 去海邊 / 水上樂園 / 泳池
plan a camping trip 計劃去露營
hold a summer picnic 夏日野餐
其他消暑冰品包含:
shaved ice (n.) 刨冰
ice cream (n.) 冰淇淋
frozen yogurt (n.) 霜凍優格,也可直接簡稱為 froyo
sorbet (n.) 雪酪
gelato (n.) 義式冰淇淋
eat some tofu pudding / soybean pudding 吃豆花
豆花不管是配上 red beans / adzuki beans(紅豆)、peanuts (花生)、tapioca(珍珠)還是 mung beans(綠豆),再加上一匙 syrup(糖漿)就是完美的點心了!
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