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駱駝牌 高 筋 麵粉-無添加 在 駱駝牌麵粉評價在PTT/Dcard完整相關資訊 - 數位感 的推薦與評價
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駱駝牌 高 筋 麵粉-無添加 在 [問題] 洽發麵粉的優勢? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小弟歐式麵包新手 之前都用駱駝牌高筋無添加
最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋
想說蛋白質13.8%應該也很好用 結果卻大失所望
容易結塊不說
駱駝牌高筋拌完麵團/水/酵母/鹽巴, 醒麵30分後麵筋就長好了
完全不用揉麵 有時懶得stretch&fold 擺著就輕易通過薄膜測試
而松竹梅鷹則到發酵結束還沒薄膜(麵團拌完已經過4+小時)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是沒耳朵 一整個像中低筋麵粉
那麼請問這麵粉是有甚麼特殊用途或優點嗎?
號稱"添加維生素C及酵素為穩定及增強麵筋結構" 結果還這麼鳥...
食譜:
Hydration 70%
鹽 2%
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.28.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624200433.A.B5D.html
70%對高筋麵粉應該算是還好而已? 起碼駱駝牌高筋輕鬆達陣
我看外國yt做酸種都加到80%~85% (但他們當地農場的麵粉蛋白質含量都大於14%)
※ 編輯: dslite (111.243.28.60 臺灣), 06/21/2021 13:31:42
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