#歡迎分享轉發
#這篇文章有幫忙到你請留言告訴我
【動物性鮮奶油VS植物性鮮奶油】
哈囉大家好！我是副店劉！鮮奶油這個頑皮的傢伙！很容易出現一些問題，像是有時候不管怎麼打都打不發，或是怎麼一擠出來就消泡了？還有怎麼吃起來油油的？
今天就來跟大家講講兩種鮮奶油，分別是動物性鮮奶油以及植物性鮮奶油。大家看完後會知道這兩種鮮奶油差別在哪，還有當吃到鮮奶油時，如何判別自己吃到的鮮奶油是哪種！
以下是我們蒐集了一些資料及經驗的累積，整理好要來和大家一起分享！接下來讓我們一起更加了解鮮奶油吧！！
📌鮮奶油是怎麼做成的？
#動物鮮奶油：是從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成，風味和口感會比植物性鮮奶油來的好。
#植物鮮奶油：又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物組成。
📌鮮奶油的風味色澤比較：
#動物鮮奶油：顏色乳白微黃，通常不含糖分，聞起來會有一股天然的奶香味，口感也較為清爽。
#植物鮮奶油：顏色亮白，通常已經含有糖分，色澤來自於食用色素，而牛奶的風味來自人工香料，所以口感吃起來比較甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。
📌兩種鮮奶油分別該如何保存？
#動物性鮮奶油：保存期限較短，可冷藏但不能冷凍，冷凍後再解凍會造成油水分離的現象。
#植物性鮮奶油：保存期限較長。冷凍冷藏都可以，解凍之後的鮮奶油依然可以照常使用。
📌鮮奶油的打發性差異 ：
#動物性鮮奶油：比較不容易打發且容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
#植物性鮮奶油：容易打發但是不容易消泡，線條相對地比較明顯 ，造型也相對地維持較久。
📌同時，也提醒大家在打發鮮奶油時，需要注意幾個重點：
1.使用乾淨且乾燥的器具：器具如果有沾到水份、油都會影響到鮮奶油的打發，因此要特別注意器具是否保持乾淨、乾燥。
2.「低溫」：相信大家都知道，溫度對於鮮奶油來說是非常敏感的事情，除了要使用冷藏的鮮奶油外呢，也最好使用保冷性較佳的鋼盆來攪拌，整體呈現冰涼狀態，就能夠大大降低失敗機率哦 ！
這邊也特別注意，天氣熱是鮮奶油成功的殺手，如果你曾受這問題困擾，這款【冷凝鋼盆】可以幫到你： http://bit.ly/30UNAhx
3.分次加糖：大多的動物性鮮奶j油都沒有含糖，所以需要加入砂糖一起打發，不但能增加甜度，還可以幫助定型。但是建議以分次加入的方式，能打得更均勻也避免結塊。
最後，提供一些兩種鮮奶油適合的甜點：
#動物性鮮奶油：因為香氣足夠、味道佳，適合做烘焙點心，像是：慕斯、餡料等等，甚至還可以加熱做成料理，例如：濃湯
#植物性鮮奶油：植物性鮮奶油容易打發且硬度高，所以適合用於蛋糕裝飾，但是只能冷做，單獨加熱後會產生油水分離，是特別需要注意的！
看完了之後，是否也更清楚鮮奶油的差別嗎？社團中有許多烘焙相關的知識，大家可以善用搜尋功能查詢，如果有查不到的問題，歡迎留言發問呦 :) ，千萬不要覺得不好意思，你的問題有可能也是大家所好奇的喲！
這邊也特別注意，天氣熱是鮮奶油成功的殺手，如果你曾受這問題困擾，這款【冷凝鋼盆】可以幫到你： http://bit.ly/30UNAhx
#歡迎留言想知道的問題
#或是想看哪方面的文章
鮮奶油油水分離還可以吃嗎 在 [問題] 有關動物性鮮奶油的冷凍還原？ - 看板baking 的推薦與評價
我知道鮮奶油不能冷凍，否則會油水分離
cream cheese也是
但是有看過部落格(好像還是某老師)說
可以跟牛奶煮一煮就能再融合，
自己試過確實可以，做成的輕乳酪也都沒問題
前陣子趁艾佳特價買了罐1L動鮮
以為做兩批德式乳酪塔可以消耗360ml*2，
結果忘了自己模具容量跟老師差很多，
做完只用360ml
目前暫時想不到能做什麼，因為要帶去公司發所以最好消耗的布丁奶酪類不在考慮之列
有人也試過動鮮冷凍還原成功的嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.18.80
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464659682.A.F4B.html
※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 20:45:51
※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 23:09:03
... <看更多>