/ 酪梨控 /
身為一個酪梨控
就是要可以用各種方式來處理酪梨
還記得小時候媽媽買酪梨回來
剖半去籽去皮切塊
加入牛奶打成酪梨牛奶
甜甜香香的
下課後回家有杯冰涼飽足的酪梨牛奶可以喝
我覺得我是全世界最幸福的小孩了
有了自己的孩子後
我也喜歡打酪梨牛奶
SMEG手持料理棒有個附件是大口徑的容杯
✅容量大卻不重
✅口徑大好清洗
✅倒出處有尖口倒起來很優雅
✅握把握起來也很順手
手持料理棒的料理鋼刀
就算直接打冰塊也不用擔心傷刀片或刀變鈍
轉速快又方便
不用像小時候媽媽搬一台笨重的果汁機一樣
輕量又好拿的手持料理棒就是輕巧方便
無論在哪裡都能打出一杯營養豐富好喝的飲品
這款奶昔裡加了鮮奶油和香蕉
增加了飽足感
如果早上沒什麼食慾時 也是很適合當作早餐的一款飲品喔!
作法在影片中很詳盡
大家可以試著做做看!
🥑酪梨香蕉奶昔🥑
食材:酪梨1顆、香蕉1根、鮮奶油100ml、牛奶500ml、冰塊適量、蜂蜜20ml
作法:
1. 酪梨去皮去核後,以工具切塊備用;香蕉去皮後,手剝成塊備用。
2. 在料理杯裡加入酪梨塊和香蕉,加入鮮奶油、牛奶和蜂蜜、冰塊後,以料理鋼刀將之打成細緻柔滑的泥狀。
3. 將奶昔倒入杯中即可飲用。
📌📌📌優惠資訊📌📌📌
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鮮奶油牛奶 在 Facebook 的精選貼文
白醬德腸義大利麵🍝
食材
義大利麵
德式香腸煎熟備用
洋蔥、蒜末、奶油、鮮奶油、牛奶
鹽巴
義大利香料、月桂葉
作法
1.奶油放入鍋中融化、小火爆香蒜末、洋蔥末、炒到蒜香奶油的香氣加進麵粉小火拌炒、炒至麵粉無顆粒狀
2慢慢加進牛奶和鮮奶油、與麵糊融合在加進義大利香料、月桂葉少許鹽巴調味
小火慢慢攪拌要煮一段時間白醬才會變得有點濃稠狀
冷卻後就可小包裝分裝放冷凍備用
#煮 #煮婦 #煮婦愛做菜 #白醬義大利麵 #義大利麵
鮮奶油牛奶 在 星巴克咖啡同好會(Starbucks Coffee) Facebook 的精選貼文
就好像回到過去的時光!
烤棉花糖星冰樂 #SmoresFrappuccino 帶你回到有棉花糖、鮮奶油、牛奶巧克力醬和全麥餅乾碎粒的甜蜜美好記憶~
還記得你喝過哪些無法忘懷的星冰樂風味嗎?
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鮮奶油牛奶 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
夏天就想吃冰冰涼涼、軟滑嫩口的甜品,這次分享的巧克力布丁直接水蒸就可以,免烤箱非常簡單!可以跟家中的小朋友、大朋友ㄧ起完成,成品上桌時很有成就感喔!快試試這個簡單的甜點🍮
✅配方有兩種一個是嫩嫩配方,一個是super嫩配方,請依喜歡的嫩度做選擇,液體部份可以用鮮奶油、牛奶、或植物奶,風味各有不同❤️
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
因為牛奶是冰的,所以需要隔水加熱到一定溫度才能與巧克力混合均勻。而且隔水溶化巧克力磚時要控制好溫度,才能和預熱後的牛奶(液體)混合均勻。通常隔水加熱的溫度約攝氏50度,隔水加熱的調理盆不要直接接觸到下方的水而是利用下方的水蒸氣來隔水加熱。
{注意事項}
巧克力蛋奶液溫度漸漸降低,苦甜巧克力內的可可脂會因"混勻"時的溫度控制差異,可可脂會浮到巧克力蛋奶液的表面;布丁加熱成為成品後逐漸降溫的過程裡,浮到布丁表面的可可脂接觸冷空氣後的凝結面會出現裂紋,所以巧克力布丁的表面會有裂紋。
每次裂紋的紋路與厚薄均不同,不同的原因來自預熱牛奶的溫度、融解巧克力的溫度、製做布丁時的室溫。
👩🏻🍳 食材 Recipes
【嫩嫩配方】
市售巧克力片或調溫巧克力50克
植物奶或牛奶400克
全蛋2顆
蛋黃2顆
細砂糖60克
可可粉2大匙
【超嫩配方】
巧克力切碎50克
植物奶或牛奶400克
全蛋3顆
蛋黃1顆
細砂糖60克
可可粉2大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #巧克力布丁 #巧克力 #布丁
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鮮奶油牛奶 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點:法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。
說真的,這款烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,很多家庭都會製作,由於它的材料極其簡單,操作起來也十分容易,而這些平易近人的食材組合起來,卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感,在忙碌的生活中,不就很需要這種不用傷腦筋,卻又無比好吃的隨手杯甜點!覺得用它來招待客人也超適合,因為你會看到客人滿意享受的表情!
這次的巧克力烤布丁,食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方,但我們減少了約9%的糖量,另外加了蘭姆酒來增添一點大人味,如果是要做給小朋友吃,可以把蘭姆酒換成香草精,或者不加也都可以。最後提醒大家,這是一款冰冰吃的甜點,出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時,冰過夜的味道更佳,希望大家喜歡這支影片。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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法式巧克力烤布丁怎麼作呢?
下面是這道法式巧克力烤布丁 Crème Au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 份量:5杯 (杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯,約莫80ml)
✎ 材料 / Ingredients
牛奶 150ml
鮮奶油 200ml
70% 苦甜巧克力 100g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蘭姆酒 5g
* 可單吃,或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用
✎ 做法 / Instructions
1. 將巧克力切成細碎,不用切到很細,只是為了幫助它融化的均勻、快速
2. 取一小鍋,倒入鮮奶油、牛奶,以中小火加熱,期間不斷攪拌,煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
3. 把鍋子從爐上移出,趁熱加入巧克力碎,然後持續的慢慢攪拌,直到巧克力完全融化,呈現絲稠般的質地
4. 在一個大的料理盆中,加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒,充份攪勻,但不用打發
5. 先倒入 1/3 的巧克力糊,輕輕的攪拌混合
6. 混勻後,再慢慢加入剩餘的巧克力糊,然後慢慢的攪勻,直到布丁液變得滑順有光澤
7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡,接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器,然後分別倒在布丁杯裡,約注入2/3高即可
8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水),水的高度至少要到布丁液的一半高.
9. 烤箱預熱 160C,烘烤 35~40 分鐘
10. 出爐後,在層架上完全放涼,然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙,送進冰箱冷藏最少兩小時,隔夜更佳
11. 冰過後可以直接享用,或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎,Yummy
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:09 處理巧克力、煮鮮奶油與牛奶
03:02 製作巧克力甘納許
03:51 製作布丁液
06:28 倒入布丁杯以及準備水浴盆
07:46 烤箱溫度與時間設定
07:53 出爐,布丁成品質地展示,放涼與冷藏時間
08:26 單吃或搭配香提鮮奶油、巧克力碎一起享用
09:16 製作法式巧克力烤布丁的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#CrèmeAuChocolat
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
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鮮奶油牛奶 在 有口福 Youtube 的最佳解答
三層堅果紅蘿蔔蛋糕白巧克力蛋糕 — 無論是用餅乾為底的水果蛋糕、奶油巧克力蛋糕還是經典的起司蛋糕,派對上的蛋糕點子都已經用完了。是時候為咖啡桌來點新的創意了。
來烤個美味的堅果蛋糕如何?用胡桃和核桃裝飾,蛋糕裡還有新鮮的紅蘿蔔和薑的清香,並在外面裹上一層滑順的白巧克力...聽起來像天堂般的滋味吧!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/fountain-cake/
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所需材料:
800 g 二號砂糖
12 顆蛋
500 g 麵粉
600 g 奶油,放軟
6 顆柳橙汁
6 顆萊姆汁
500 g 紅蘿蔔絲
240 g 杏仁粉
200 g 胡桃,大致切碎
200 g 核桃,大致切碎
100 g 生薑,切末
2 茶匙肉荳蔻
3 個圓形彈簧模具 (直徑: 23、18 及 15 cm)
白巧克力醬:
300 ml 鮮奶油
375 ml 油奶
25 g 玉米澱粉
400 g 白巧克力,切碎
375 ml 含糖煉乳
5 片吉利丁
蛋糕用塑膠薄膜和膠帶
裝飾部份:
100 g 碎榛果
75 g 胡桃
75 g 核桃
50 g 巧克力碎片
作法:
1. 先將蛋和糖打到起泡後,加入其它蛋糕部份食材攪拌成麵糊。
2. 將三個不同大小的圓形彈簧模具抺一層油後,倒入麵糊,並放入150°C的烤箱中烘烤60分鐘。之後,拿出蛋糕放涼。
注意:較小的蛋糕烘烤所需的時間比較短一點;最好定期用竹筷進行測試,看它們是否烤好了。
3. 現在來準備白巧克力醬,先將鮮奶油、牛奶和玉米澱粉攪拌煮沸。然後加入白巧克力,等待其融化。等待同時,將吉利丁短暫浸在水中,然後將吉利丁和煉乳拌入白巧克力醬裡。並讓白巧克力醬冷卻,最好冷卻到22至24°C。
4. 從彈簧模具中取出蛋糕,然後將它個堆疊在一個深蛋糕盤上。為了能夠讓白巧克力醬均勻地覆蓋在蛋糕,我們建議用蛋糕塑膠薄膜包裹住最上層的蛋糕,並用膠帶固定。然後小心地將白巧克力醬倒入其中。之後小心地將塑膠薄膜往上拉開,白巧克力醬將會均勻地流下來,每一層蛋糕外面,就會均勻地裹上白巧克力醬。
5. 最後,用堅果和巧克力碎片裝飾蛋糕,等白巧克力醬完全凝固後,就可以漂亮上場了。
核桃、胡桃、薑、紅蘿蔔和肉荳蔻等乍看之下,都是不常見的烘焙材料。但是,在這種堅果蛋糕中,它們的搭配起來相當完美,並且在口味上非常協調。因此,這種堅果蛋糕將會成為每張咖啡桌的搶手貨。
想來點爽口的甜點嗎?這個用罐頭和軟糖做出超滑嫩的罐裝果凍,你一定會喜歡。https://www.yokofu.tw/jelly-from-the-can/
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鮮奶油牛奶 在 [心得] 鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
鮮奶、鮮奶油、奶油、奶油乳酪........
許多人在剛接觸西式糕點時
總為了中文食譜上幾個用差不多的字組合而成的不同名詞感到困惑
特別是到了賣場想買材料時
才發現貨架上那些商品的名稱更是亂到摸不著頭緒
我這篇有點冗長的文章希望能帶給需要的人一些幫助
從鮮奶到奶油乳酪
上面那四種東西,都是從生乳來的
這點大家都知道
從乳牛身上擠出來,還沒有經過處理的乳汁稱為生乳
在台灣
這些生乳會先冷藏收集
然後提高溫度,利用壓力將乳汁通過極細小的孔洞來完成所謂的均質化
最後利用高溫短時間殺菌
出來的成品就是市售的鮮乳
有些牌子的鮮乳在均質化之前還有一個乳脂肪標準化的程序
讓鮮乳裡面乳脂肪的含量保持一定
一般而言
從乳牛擠出來的生乳
乳脂肪的含量大概在4%左右
不同的牛隻、不同的季節、不同的營養狀況......都可能會影響乳脂肪的含量
在國外,鮮乳的乳脂肪含量大致上分成三種
全脂,乳脂肪含量在3.5%~4%
低脂,乳脂肪含量在1.6%左右
脫脂,乳脂肪含量在0.1%左右
而在台灣,依照CNS的標準,則分為
高脂(3.8%以上)、全脂(3.0~3.8%)、中脂(1.5~2.9%)、
低脂(0.5~1.4%)、脫脂(0.5%以下)
那麼,為什麼要將乳汁均質化呢
乳脂肪在牛奶中是以一顆顆脂肪球的形式存在的
每個脂肪球的大小大概在3~7微米左右
這些脂肪球懸浮在牛奶乳液之中
但因為脂肪與水密度的不同
如果不均質化,隨著時間的經過,這些脂肪球便會浮到牛奶的上層
最後會在牛奶上方聚積成薄薄的一層乳油層
經過均質化
會把脂肪球打散成1微米的小球
這樣可以防止乳油層的產生
所以大家買市售的鮮奶,並不會有必須先喝一層油的情形出現
有人問
牛奶如果沒有均質化,在經過一段時間後會產生乳油層
如果我們把乳油層收集起來
那會是什麼東西?
答案大家應該也知道了,那就是鮮奶油(cream)
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在以前
鮮奶油一定伴隨著牛奶而來
因為那時候並沒有發明能將脂肪球打碎的機器
只要採集了牛奶,經過了一兩天,鮮奶油自然會出現
而在今天
製作鮮奶油當然有更快的方式
那就是直接把沒有均質化的牛奶拿去離心
這樣比較輕的脂肪就會浮在上層
鮮奶油中文雖然叫做"油"
事實上它的結構依然還是脂肪球分子懸浮在水中
只是脂肪球的比例比牛奶高出了許多
或許把它想成是脂肪含量比較高的牛奶比較正確
鮮奶油的英文通稱是cream
不過許多人到了賣場
許多人卻可能發現根本沒有賣cream這種東西
貨架上看到的可能是"half & half"、"table cream"、"whipping cream".......
這也難怪
畢竟對於鮮奶油來說
乳脂肪的含量多寡決定了鮮奶油的性質
所以不同乳脂肪含量的鮮奶油名稱就不一樣
前面提到牛奶的乳脂肪含量大約在4%左右
而在鮮奶油家族中
乳脂肪含量最低的是half & half
由鮮奶油與牛奶一比一混合而成,乳脂肪含量在12%左右
通常用來加到咖啡中
Single cream,或者有些廠商標示為light cream或table cream
乳脂肪大概在18%左右
除了加到咖啡紅茶中
我也常拿來加到西式濃湯中增添滑郁的感覺
不過因為乳脂肪的含量比較低
加熱時絕對不可以沸騰
否則會有凝結的現象產生
還有一種extra thick single cream
乳脂肪含量和single cream一樣,不過它經過均質化
把原本的乳脂肪分子從體積大但數量較少變成體積小但數量較多
這會讓鮮奶油味更重一些
再來是whipping cream,乳脂肪在34%以上
當乳脂肪含量到了這個程度
這個鮮奶油就可以被打發
這也是它名字的由來
而前面乳脂肪含量比較低的鮮奶油都是無法打發的
此外
市面上也有賣裝在壓力罐中,已經打發好的鮮奶油whipped cream
乳脂肪含量再提高
就變成了double cream,乳脂肪含量在48%左右
也由於乳脂肪含量高
即使煮到沸騰也不會有凝結現象產生
如果經過均質化
就會被稱為extra thick double cream
上面提到的都是一般的鮮奶油
另外還有酸化的鮮奶油
常見的有兩種:sour cream與creme fraiche
sour cream中文雖然叫做酸奶,但它屬於鮮奶油家族
一般來說是將乳酸加到single cream裡面所製成的
如果要自製sour cream
可以用一大匙檸檬汁加入250毫升的single cream中
在室溫靜置30分鐘後冷藏備用
另外一提,酸奶在中國指的好像是優酪乳而不是sour cream?
Creme fraiche也是酸化的鮮奶油
不過中文竟然也翻譯成鮮奶油
它和一般的鮮奶油味道完全不同,是不能混用的
它的乳脂肪含量比sour cream高許多
也因此,同樣是帶有酸味的鮮奶油
sour cream只適合澆淋到食物上而不適合加熱烹煮
但creme fraiche則可以加熱烹煮
許多甜點也應用到這種材料
如果要自製creme fraiche
可以將白脫牛奶、sour cream、double cream以2:1:1比例混合
隔水加熱到30度,然後在室溫靜置6小時
再冷藏起來備用
另外在台灣還有一種被稱作鮮奶油但不是鮮奶油的東西
那個就是長春鮮奶油
它是利用植物油氫化而成,做成類似鮮奶油的質地
當然它不含乳脂肪
它是從加拿大一間相當有名的公司Bunge Canada進口的
(這間公司原本叫做CanAmera)
這種植物性鮮奶油的英文名稱是whip topping
從名稱就可以看出來它主要的功能是用來打發後放在糕點上做裝飾的
由於它含糖
其實不太適合代替一般鮮奶油在料理上使用
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奶油和鮮奶油在中文只差了一個字
卻是完全不一樣的東西
鮮奶油和牛奶中的乳脂肪分子都是以脂肪球的形式懸浮在液體中
脂肪球表面由一層易破碎的薄膜包覆
當我們把鮮奶油放到攪乳器中
藉由不斷攪動的方式來打破脂肪球外的薄膜
一旦薄膜破掉
跑出來的脂肪分子就可以彼此連結
漸漸地這些脂肪分子的連結越來越大
最後原本的鮮奶油會分成兩層
其中一層就是由這些聚集成團的乳脂肪分子構成的
當然裡面一定還夾雜了少許未被破壞的脂肪球、少許水份、少許空氣
這層就是我們叫做奶油的東西
另外一層主要是由水份構成
裡面只夾雜了非常少量的乳脂肪
這層液體有個特殊的名字"白脫牛奶(buttermilk)"
它本身乳脂肪非常少,而且是酸的
最後我們把白脫牛奶抽離
剩下的部份就是奶油了
和牛乳或鮮奶油恰恰相反
牛乳和鮮奶油都是乳脂肪懸浮在水中
奶油則是水分子懸浮在乳脂肪中
除了可以從鮮奶油經過攪乳作用來得到奶油
也可以從一般的牛奶或酸化的鮮奶油經過攪乳作用來取得奶油
不過奶油和鮮奶油是完全不同的東西
千萬不要混用
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最後來提一提cream cheese
中文叫做奶油乳酪
但它和奶油沒有關係
而是如同英文,和鮮奶油比較有關
乳酪的作法
主要是讓牛奶變酸
使原本脂肪球外膜的電荷改變,進而開始凝結
另外還會同時加入凝乳劑
一方面更能讓牛奶凝結成固體
另一方面也可以讓牛奶在不用變成非常酸的情形下就開始凝結
依照這種方法凝結成固體的牛奶(或羊奶、鮮奶油)就是乳酪
絕大部分的乳酪都是同時用了酸化以及凝乳劑兩種方法
要讓牛奶變酸有很多方法
例如可以加醋、或利用許多產酸細菌的發酵作用
cream cheese比較特別的一點是它不用凝乳劑
印象中好像只是靠乳酸菌去發酵鮮奶油
當鮮奶油中原本偏負價的電荷因為酸化而變成正負電荷相等並凝結成固體時
立刻加熱殺死乳酸菌
這樣才能維持它是固體的型態
否則繼續作用下去,電荷漸漸偏向正價
因電荷相斥的緣故又會變回液體
總之
奶油乳酪是經過細菌發酵後形成的一種固體牛奶/鮮奶油
和原本的鮮奶油不太一樣
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