今日は 此れから 脂が乗って美味しくなる《 鰹のたたき》をアップしました。去年 アップしたのは九月二十日でしたので 十日 早い事になります。 去年 アップした物との違いは 去年が 単なるポン酢だったのに対して 今年のたたきに用いるのは 味噌ポン酢と言うところです。他には殆ど違いは有りませんが 詳しい作り方は 後ほど 書かせて頂きます。又 去年と同じく《たたき》とは言っても 決して たたきません。
此の時季ではまだ 脂が乗った 本鰹や スマ鰹が手に入らないので 脂が乗ってきた 歯鰹を用意しました。 後は玉葱、生姜、大蒜、人参、茗荷、酢橘、獅子唐 を用います。先ず先に たたきに掛ける 《味噌ポン酢》を作ります。 鍋に 水、濃口醤油、薄口醤油、酢、酢橘の絞り汁、それに 麦味噌を入れて良く合わせておきます。野菜はそれぞれ微塵切りにしたり繊切りにして ボールに取っておきます。柵取りした鰹は 強火で 表面を軽く炙って 氷水には取らず 熱いまま刺身に作り深みの有るお皿に盛り付け その上に お野菜をたっぷり乗っけて 《味噌ポン酢》を掛け回して出来上がりです。《味噌ポン酢》を掛け回した後 鰹の(たたき)だからと言って鰹をたたく事はしません。お野菜の方に 《味噌ポン酢》が滲みますから鰹の身を叩いてポン酢の味を 必要以上に滲みさせる事は無いと思いますので。此の《たたき》は四十五年位 前からやっておりますが 《味噌ポン酢》は父の持ち仕事でした。
Nagasakisi. Yamatonara108
鰹のたたき ポン酢 醤油 在 お手軽フライパンの鰹のたたき～トマトポン酢ソース - YouTube 的推薦與評價
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