關於 鶏白湯 コラーゲン ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今夜はメロンシート食堂のラーメン作り！今夜はメロンシートオリジナルの【鶏白湯ラーメン】を作っていきますよ！鶏白湯は、鶏肉や鶏ガラなど鶏をメインに長時間強火で煮込んで作るスープで、煮込んでいく中で骨などからゼラチン質や脂肪がどんどん乳化して白濁していきます。白湯と呼ばれるのはこのためです！鶏ガラにはコラーゲンが豊富に含まれているため美容にもいいですし、豚骨や牛骨などと比べてもヘルシーなので女性の方でも食べやすいんです！日本全国のラーメンを食べ歩いてきた経験と知識を活かし、メロンシートが美味しい鶏白湯ラーメンを作っていきます！作っているところから、実際に食べるところまで一気にご覧ください！
Tonight's Meloncito's restaurant ramen making! Tonight, we'll make the original Meloncito, Chicken-paitan(Slow-cooked chicken broth) Ramen! Chicken-paitan is a soup made by simmering chicken such as chicken and chicken mainly on high heat for a long time. That is why it is called Paitan ! Chicken Gala is rich in collagen, so it is good for beauty, and it is healthy compared to pork bones or beef bones so it is easy for women to eat! Utilizing the experience and knowledge of eating and walking ramen from all over Japan, we will make delicious chicken noodles with melon sheets! Please see at a stretch from where you are making to where you actually eat!

＊撮影に際しては、お店の方や周りのお客様に充分配慮して撮影をおこなっています。

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#ロイドごはん #ラーメン #cooking #メロンシート食堂 #フラメンコロイド


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消滅する屋台ラーメンの職人技【幸っちゃん】ラーメンの作り方一部始終【ramen】
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今回は家庭の味方「鶏肉」を使った
最近の寒さを吹き飛ばす「あったか鍋」です(*´ω｀*)

自家製の鶏白湯スープは
化学調味料などが入ってない分、鶏の旨味や溶け込んだコラーゲンをダイレクトに感じられて凄く美味しいので是非！(｀･ω･´)ゞ

圧力鍋なんかを使えばさらに短い時間で済みますが
普通の鍋を使った場合、
4時間くらい煮込まないといけないのが大変ですが、、、(;・∀・)笑

⇩今回の詳しいレシピはコチラ‼⇩

～鶏ガラスープ～
・鶏ガラを下茹で
※湯だったお湯で2～3分ほど
・水ですすいで取り残した内臓や血合いを除く
・細かくしたら鍋に入れる
※この時脊椎の中のエキスがスープに溶け出しやすくするように意識してあげるとより良いかと思います(*^^*)
・ひたひたの水、生姜、ネギの青いところを加えて強火にかける
・沸騰してから四時間ほど煮込む
※今回は白濁したスープになるようガンガン炊いていきます
※水が減ったらその都度ひたひたになるまで加水する
煮込み終わったらスープを濾して完成
※細かい骨の破片が混じっているので
目の粗いザル→目の細かいザル→ふきん
等の順番で濾すと取り残しもなくなるかといいかと思います(*´ω｀*)

～鶏肉の下準備～
・鳥モモ肉の余分な脂肪と筋、脂を除く
・食べやすい大きさに切り分ける
・骨付き肉とモモ肉を熱湯に落とし表面が白くなったら取り出す
※アク抜きのため(今回は忘れちゃいましたが,,,,。)
・鍋に水、酒、鶏肉を加えて中火にかける
※水から煮込む方法とお湯から茹でる方法の両方がありますが、僕の場合は水から茹でます
(繊維のあるモモ肉や骨付き肉は水から、淡白な胸肉やササミはお湯から茹でる派です🎵)
・沸騰しそうになったら弱火に落としギリギリ煮立たない火加減で10分煮込む
・10分たったら鶏肉を取り出す
※この茹で汁にも旨味が詰まってますので中華出汁のように色んな用途に使えます(*´ω｀*)

～鶏団子～
・鳥ひき肉に生姜のすりおろし、椎茸の軸の部分、長ネギのみじん切り、片栗粉、酒、醤油、“たまもと”を加えて粘りが出るまで混ぜる
※たまもと=卵黄一個につき“塩一つまみ”“サラダ油70cc”を合わせたもの
・鶏肉を茹でたあとのお湯に丸取りしながら落とし浮いてきたら取り出す


～野菜のワンポイント～
白菜は芯と葉で切り方を変える
椎茸の軸と飾り切りで出た部分は鶏団子に加える
白ネギはみじん切り、白髪ネギ、スライスの３パターンで使います
※青い部分は出汁取りの際に加えて全ての食材を使いきる感じで(^^)


★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)

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