現代人很熟悉「蘿蔔糕」,若告訴你4、50年前台灣沒有蘿蔔糕,你可能很難相信。那個年代最受歡迎的是「鹹粿」,猜想現在有些人沒聽過鹹粿,或許也會嫌鹹粿的口味太單調。
有一年爸爸從國外回來,很高興的與我們分享他吃到的美味「蘿蔔糕」,一直想要在家複製這道料理,那時爸爸央請隔壁擅長製粿的阿婆幫忙,阿婆聽到後大笑:「蘿蔔也能做粿?!太奇怪的東西了」,爸爸的要求當時成為街坊鄰居口中的天方夜譚,如今卻是台灣人熟悉的滋味。
那時候的鹹粿地位相當於現在的蘿蔔糕,家家戶戶最熟悉不過,外表白淨無瑕的粿看起來樸素,甚至可以說平淡得很,但卻是當年大家的心頭好,如此白淨的粿製作起來可得費一番功夫,除了不能摻到任何一點雜質以外,口感必須Q彈,滋味也得到位,蒸的時間也需要計算得恰到好處,不是製粿高手可端不出好成品。
然而製作鹹粿可不是用平常米拿來就能製作了!老米店知道什麼樣的品種、放了多久的米才能做,搭配蒸籠時間計算得完美,如此才能做出口感Q彈迷人的鹹粿。早年吃東西不流行沾醬,這一點跟現在很不一樣,新鮮的鹹粿蒸起放涼後就切片直接吃,因此鹽的比例必須控制得恰到好處,多一分、少一毫都不能,這時候品嚐的就是誘人米香與絕佳口感。
隔餐的鹹粿則會切片後煮成鹹粿湯,滋味濃鄉的湯頭配上滑嫩的粿,頓時讓人胃口全開。另外隔餐的鹹粿也可以煎起來吃,外表得煎得赤脆,一口咬下,口感讓人驚喜以外,米香味在此時更顯誘人,小時候的早餐我很喜歡吃煎鹹粿配著素當歸湯,沒有沾醬,每一口都能品到米香氣。
當年爸爸想吃蘿蔔糕很不容易,但現在我想吃上鹹粿可也不簡單,要吃蘿蔔糕反而不是難事。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan,也在其Youtube影片中提到,在金門遇到粉絲,把我們拉到一間店!有一種神祕的食物叫「涼蝦」,竟然素食也可以吃,趕快來試吃看看是什麼🤨 整理五間金門素食小吃🌱想來金門玩可以來嘗嘗唷😍 金門上集👉https://youtu.be/zzBjcYQmKkY 🌱金門素食小吃資訊 ■天恩素食 06:30~10:30 金門縣民族路33號 ...
「鹹粿 是 什麼」的推薦目錄:
- 關於鹹粿 是 什麼 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
- 關於鹹粿 是 什麼 在 獨立評論在天下 Facebook 的最讚貼文
- 關於鹹粿 是 什麼 在 阿德作筆記 Facebook 的最佳貼文
- 關於鹹粿 是 什麼 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳貼文
- 關於鹹粿 是 什麼 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
- 關於鹹粿 是 什麼 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
- 關於鹹粿 是 什麼 在 [問題] 蘿蔔糕跟碗粿的差別? - 看板cookclub 的評價
- 關於鹹粿 是 什麼 在 鹹粿炸是金門傳統小吃,從小吃到大的古早味😋 外型看似蘿蔔糕 的評價
- 關於鹹粿 是 什麼 在 古味鹹粿| Tainan 的評價
- 關於鹹粿 是 什麼 在 超簡單!自製客家鹹粿鹹年糕肉粄鹹粄鹹甜粿 - YouTube 的評價
- 關於鹹粿 是 什麼 在 純米鹹粿做法的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答. 古 ... 的評價
鹹粿 是 什麼 在 獨立評論在天下 Facebook 的最讚貼文
【那些過年才嚐得到的滋味】
有哪些食物,是只有過年才吃得到的呢?
米果的回憶中,有阿嬤做的鹹粿、鹹肉,以及過年前就準備好,放在客廳桌上讓客人「過年吃甜甜」的糖果、寸棗、瓜子、開心果⋯⋯。有些滋味,在阿嬤過世後就嚐不到了;有些滋味,隨著時代的變遷逐漸淡化。你記憶中的「年味」,是什麼樣的滋味呢?
#過年 #年味 #年菜 #團圓飯
https://bit.ly/3p1iP5y
鹹粿 是 什麼 在 阿德作筆記 Facebook 的最佳貼文
[晨間先來個電影,中午時分來搶粿與中藥闖關]
我爸跟我講一堆無聲怎樣怎樣的,
結果我們一直在雞同鴨講,因為他的無聲,
是屋哩亞仁的韓片收屍人啦!
只是韓文叫做소리도 없이,連聲音都沒有的意思。
今天一早我就來趕快看一下十分期待的收屍人,
不爆雷分享心得如下:
1. 亞仁真的很會演,沒有一句台詞但我知道他要說什麼!而且增胖雖然很像阿北,但我還是愛他!
2. 故事本身設定真的很特別,收屍人這個職業本身就滿吸引人,更不用說這背後牽涉的各種社會與道德層面思考討論。
3. 許多的設定都具有巧思,都彷彿具有意義讓人來想一想,包括場景、衣服、橋段,頗為驚喜。
4. 看完其實心情滿沈重的,有點黑色喜劇嗎?但老實講沒那麼好笑,甚至笑不出來了!的確滿容易想到另一部片擔保,但差可遠,這部片黑慘。
5. 看完之後的確會有點餘韻,包括人性的反思、社會的議題等等⋯推薦!
接著又出門走路,我都忘了上週有說要去大稻埕,
只是我午餐想吃的在龍山寺,自然行程就連一起,
畢竟大稻埕重頭戲就是這個超熱門神奇粿店車!
週末在仁安醫院門口的小攤位,
滿滿的人潮就為了買各種粿,
上次吃驚為天人,今天就是為此而來,
鹹粿、鹼粿、粉粿、紅豆年糕、草仔粿買起來!
神雕俠侶早已無法抵抗買到的誘惑立刻來一口。
然後我們走入迪化街,剛好遇到衛福部活動,
參與中藥闖關比賽,意外成為首位闖關成功者,
五個關卡輕輕鬆鬆完成,畢竟我們三人一起,
要闖完這個不會那麼困難,希望我中大獎!
鹹粿 是 什麼 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳貼文
在金門遇到粉絲,把我們拉到一間店!有一種神祕的食物叫「涼蝦」,竟然素食也可以吃,趕快來試吃看看是什麼🤨
整理五間金門素食小吃🌱想來金門玩可以來嘗嘗唷😍
金門上集👉https://youtu.be/zzBjcYQmKkY
🌱金門素食小吃資訊
■天恩素食
06:30~10:30
金門縣民族路33號
082-323237
✔早餐必吃 ✔拉餅超推薦
■湖下小蘭涼糕
10:00~18:30
金門縣金城鎮模範街39號
0939-341-902
✔麻辣涼麵(假日限定) ✔特色涼蝦甜品 ✔純手工食材
■NUTTEA 堅果奶茶 金門店
11:00~19:00
金門縣金城鎮莒光路一段51號
08-231-1010
✔植物奶飲品 ✔金門限定款 ✔內用座位多
■永寬鹹粿炸
05:30~10:30 14:30~17:30
金門縣金城鎮莒光路一段44號
082-372841
✔50年老店 ✔隱藏小吃 ✔爐灶木燒
■京采包子饅頭(葷素店)
2:30~10:00
金門縣金城鎮民權路71號
082-320-558
✔當地名店 ✔素食選項多
■八德饅頭
06:00~12:00
金門縣金城鎮菜市場路20號
0982-592-864
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬
👇更多系列影片歡迎參考播放清單👇
素食全攻略系列:https://bit.ly/2IXADhV
IG熱門美食系列:https://bit.ly/2VOWl9D
素食大胃王系列:https://bit.ly/2EXLhBk
城市必吃素食:https://bit.ly/2Uq9d5G
-------------------
提倡一種新的生活態度,透過影片影像宣導動權、環保、飲食健康!
→夠維根FB:https://www.facebook.com/GoVeganTW
→夠維跟IG:https://www.instagram.com/govegantw/
Patreon贊助:https://www.patreon.com/govegantw
白龍頻道:https://www.youtube.com/c/Bailong
小樹頻道:https://www.youtube.com/c/GoVegan小樹
設備:
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)
攝影:
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/uK7iIjuZBA4/hqdefault.jpg)
鹹粿 是 什麼 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
(00:00:12)屏東傳統鹹粿 夜半炊蒸未曾好眠
為了做出傳統鹹粿,七十歲的老闆娘,儘管年紀大了,她還是堅持晚上開工,炊蒸八個小時後,半夜兩點起床,關掉爐火,把熱騰騰的鹹粿放涼。老闆娘說,從開店到現在,四十年多來,她從來沒有睡過一夜好覺,就算遇到寒流,也不能躲在被窩裡貪睡,用睡眠品質換取食物的品質。當然,這樣的用心,顧客也感受到了,每天不到中午,攤車上的鹹粿,就被搶購一空。
店家資訊:
店家:吳媽媽鹹粿
地址:屏東縣恆春鎮中山路63號
電話:(08)889-6829
(00:12:54)炸蘿蔔粄行動餐車 屏東街道乘載母女真情
一個二十幾歲的女生,從收到母親病危通知的那一刻起,她剪掉浪漫長髮,收起年輕夢想,一肩扛起家計,和照顧媽媽的責任,婚喪喜慶各種行業,通通做過,現在她開著行動餐車,重製阿嬤的古早味蘿蔔版。媽媽心疼女兒誤了青春,但是她說,能從死神手中把媽媽搶回身邊,還有什麼,比這更幸福呢?今天的第一個故事,就要告訴您為母親堅強的動人故事。
店家資訊:
28餐車
電話:0970-888-619
地址:屏東市廣東路1496-7號
(00:20:39)學霸雙胞胎姊妹 屏東養殖無毒蝦
在屏東偏遠農村有一對八年級的雙胞胎姊妹,姐姐是台大研究所畢業,妹妹也拿到英國碩士學位,兩姊妹卻沒有因為高學歷而給自己設立工作門檻,她們一起回到老家,幫爸爸養蝦。為了養出無毒泰國蝦、姐妹花整天泡在蝦塭裡,她們希望從自己做起,帶動更多的偏鄉孩子,鼓起勇氣留在故鄉打拚。
店家資訊:
黃金蝦無毒泰國蝦餐廳
地址:屏東縣九如鄉平和路398-1號
電話:08-775-2865
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #跟我一起 #宅在家 #屏東 #無毒蝦 #粿 #古早味 #美食 #美食懶人包 #屏東美食 #防疫新生活
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Eq31Gt9Cmwk/hqdefault.jpg)
鹹粿 是 什麼 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
(00:00:11)創意蛋餅包米飯 堅強母親扛家計
南臺灣早餐店的煎台上,出現口感相當特殊的蛋餅包飯。靠著蛋餅飯,一個母代父職的堅強媽媽,一肩扛起家計。
店家資訊:
無名蛋餅飯
地址:830高雄市鳳山區光華路52號
電話: 0915-501-072
(00:07:50)偏遠鄉鎮柴燒麵店 用陪伴療癒喪子之痛
屏東長治鄉,這個地名,對大多數人來說,是陌生的。但是在這個偏遠的鄉鎮,卻有一家古早味柴燒麵店,掌廚的是四個媽媽,他們每天自己劈柴、升火,炸豬油,燉高湯。好多人都想問,為什麼選擇在這麼荒涼的地方開店賣麵呢? 原來這群堅強的母親,都有一段生命故事,其中一位媽媽說,當你離了婚,孩子又意外離開人世,能支持你走下去的,就是身邊的好姊妹了。
店家資訊:
癮石男女
電話:0938-026-133
地址:屏東縣長治鄉天主巷13號
(00:20:22)左鎮鹹粿阿嬤 堅韌生命溫暖沒落老街
台南左鎮一個做傳統鹹粿的阿嬤,先生意外失去一眼的視力,女兒也罹患癌症過世,親朋好友都心疼她,但是阿嬤說她一點都不命苦,至少她身體健康還有體力工作,能做就是福,不能工作才是苦。堅強樂觀的態度,為左鎮沒落的老街,留住溫暖和生命力。
店家資訊:
鹹粿阿嬤
地址:台南市左鎮中正里139號 (農會對面)
電話:0921-225-620
(00:34:07)罹五癌症單親媽媽 待用麵照顧弱勢家庭
我們特別製作了許多媽媽的故事,表達對母親的感謝與祝福。第一個故事的主角叫鄭大姊,她是一個罹患五種癌症的堅強母親,二十多年來,五種癌症輪流折磨她的身體,單親的她,必須一邊作化療一邊賣麵養家。但是她沒被打倒,她說這一路走來,受到許多人的照顧,所以她也要照顧比自己更需要關照的人。鄭大姊提供待用麵給弱勢家庭,還教其他的單親媽媽做手工餅乾,小小的麵攤,有無限大的愛。
店家資訊:
鄭大姊待用麵
電話:0918-796359
地址:中市南屯區南屯路二段718巷18號
(00:42:33)媽媽軍團水餃店 正面能量包入餡
桃園一家水餃店,店裡的員工,失婚單親家暴,各有心事。但是透過姊妹之間互相打氣,大家把不快樂轉換成快樂,也把正面能量,包進水餃裡。
店家資訊:
見晴廚房
電話:(03)3886900
0973-197-196
地址:桃園大溪康莊路14號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8wO443guzOQ/hqdefault.jpg)
鹹粿 是 什麼 在 鹹粿炸是金門傳統小吃,從小吃到大的古早味😋 外型看似蘿蔔糕 的推薦與評價
鹹粿 炸是金門傳統小吃,從小吃到大的古早味 外型看似蘿蔔糕,但吃起來完全不同! 原料是油炸米、鹽、胡椒和檳榔心芋絲等攪拌均勻後,蒸熟放冷, ... ... <看更多>
鹹粿 是 什麼 在 古味鹹粿| Tainan 的推薦與評價
古味鹹粿, 台南市。 219 個讚· 1 人正在談論這個· 36 個打卡次。每一口都是老闆娘堅持的手工現炊鹹粿~ 全部純手工製作且現點現煎~~~ ... <看更多>
鹹粿 是 什麼 在 [問題] 蘿蔔糕跟碗粿的差別? - 看板cookclub 的推薦與評價
今天第一次試著做蘿蔔糕,結果不小心水加太多,成品感覺很軟,還好還是有成型。
https://ppt.cc/1Uyr
但成品整個長的很像碗粿,聞起來也超像附近賣的碗粿,忽然疑惑,蘿蔔糕跟碗粿的差異
在哪裡?一個較軟一個較硬?
為什麼想做蘿蔔糕會變成碗粿呢?
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.144.220
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423669475.A.459.html
... <看更多>