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鹿野皇金土雞ptt 在 [食材] 分享23年來的雞肉知識，跟美雞- 看板cookclub 的推薦與評價


作者angechen (angechen)
看板cookclub
標題[食材] 分享23年來的雞肉知識，跟美雞
時間Sat Aug 29 01:13:13 2020


嗨嗨大家，在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題
的A大，今天跟朋友聊到美豬議題時他就說還好我都吃雞肉，我就默默說一聲：「你知道
美雞早就可以進口，而且市佔率很高嗎？」
討論跟查完資料後發現進口雞市佔率有55趴（美雞佔絕大多數），比國產的還多，
連我都嚇到，我們就說難怪時常有板友問說雞肉難吃味道重，所以在這邊把我23年來
所知道的一切雞肉知識跟大家分享。正文開始

土雞是一種後設的說法，也就是以前只有的雞都一樣，沒有別種，是到了民國52年開始
引進洋雞（白肉雞）開始，才漸漸用土雞代指本來的雞。

1、白肉雞：又叫子雞、春雞、肉雞、童子雞，因為羽毛是白色的所以叫白肉雞，跟土雞的
分法有一種就是用顏色區分，因為大部分的土雞都是有色雞。肉很散（嫩？）所以多汁，
適合炸／烤，沒什麼雞味，偶有騷味，我對雞很敏感，本土白肉雞我一口就吃得出來
，騷味其實不重啦，但美雞那個騷味實在是，所以我覺得版上在抱怨買到不好吃雞肉的
要嘛就保存不好要嘛就是美雞。如果大家要去市場挑選阿，跟大家講最簡單的方法就是
看雞爪，只要是白色的就是肉雞，是黑的就是土雞。最近的市場價格飆高幾乎跟土雞一樣
，不然我以前買是大概一斤60（雞胸）
喔對了，補幾個小知識，白O氏的雞精就是用白肉雞做的（他們廣告自己這樣拍啦，如果
不是不要吉我拜託，我是絕對不會買喝了一定沒用阿）；麥脆雞是用台灣本土產的白肉雞
而不是美雞；絕大多數健身的即時雞胸全部都是便宜的白肉雞（但蛋白質營養一樣高啦，
我強烈懷疑是因此導致白肉雞價格飆漲）

2、仿仔：仿仔雞，是土雞跟白肉雞的混血，最大的優點就是很大隻！沒錯，如果你在市場
聽到攤販在喊什麼「九斤雞」一定是仿仔，肉多有味，最適合台灣人做料理，三杯也好
，健身要吃雞胸也可以，市場看到的大多都是仿仔，我最近買一斤大概70~90（雞胸）
*註.仿仔雞後來在交易市場都改稱紅羽土雞

3、土雞：其實沒有土雞了啦，都混來混去，而且台灣從日本時期就引進日本雞來跟台灣
混種變成台灣土雞了，但如果真的要進補、燉湯去市場找還是找的到所謂的「土雞」啦
，雞裡面最小的就是了XDDD，營養成分最高（民間認為，本人不負科學責任）重量大概在
三斤到五斤之間，一隻買下來大概三百到五百（土雞煮湯真的好喝一生推）

再來是大家會搞不清楚的各種神奇名字雞

4、一般的土雞有「黑羽雞」「紅羽雞」「古早雞」「珍珠雞」（裸頸雞，我小時候很紅，現在幾乎沒有看到了）「烏骨雞」「鬥雞」，這幾種
但這幾年多了「文昌雞」「玉米雞」「鹿野雞」「桂丁雞」，以下帶大家認識

一般的土雞就是紅羽土雞（其實是仿仔雞）、黑羽土雞，有的人會指定古早雞用來進補
，古早雞要找一下或是跟老闆注文，烏骨雞更是被台灣人覺得是進補的好食材一樣要特別
找加註文才有，鬥雞難吃，結論（大誤）就肉質結實很結實，好像也是燉中藥才會用到。
*文昌雞：近年來常在市場出現，如果只去超市的板友應該就不知道了，他就是拿來做海
南雞飯的海南雞（海南的省會叫文昌），其實就是蘆花雞，有看中國那邊的電視劇或小說
的人可能就有聽過，好吃，很推，有看到可以買，價錢跟土雞差不多。
*玉米雞：其實就是以前的珍珠雞啦，但我真的不知道他為什麼改名了，我一開始以為是
因為吃玉米長大所以叫玉米雞，但好像是因為他煮出來的湯黃黃的所以叫玉米雞，價錢跟
仿仔差不多，這個很好吃可以買。拿來白斬就有夠讚，肉質很甜，拿來做其他料理也很棒
。
*鹿野雞：聽說好像只是因為產自鹿野，雖然如此，但近年來地方特色畜牧開始漸漸發展
了，每個地方都有再做改良跟嘗試，不管是育種、飼料還是環境都會使雞肉不一樣，聽說
現在還有金門雞、峨嵋雞，但產量很少，現在只有鹿野雞有做起來，而且熱銷台北，但我
其實不是很相信台北人的口碑（小聲），原因在下一個更明顯。
註.有板友噓文說鹿野雞是某雞場的專屬雞種，品種來自法國，但還是宣稱是土雞。
查證後的確是這樣，但名稱由來也真的是因為在鹿野養殖，站在消費者立場，去市場
還是會遇到滿多非該雞場的鹿野土雞，我認為我這樣寫沒什麼問題
*桂丁雞：這應該是最多人聽過的新興土雞了，因為全聯有賣而且瘋狂推銷，我查了一下
好像是供應商取的名字，就這樣而已，評價非常好~我個人覺得非~常難吃，雞腥味明顯
，純屬個人口味啦，一定是因為我廚藝太爛。但我得說由於是大公司出，而且是主力產品
，我認為品管是有保障，而且可能是全聯生鮮裡品管最好的，加上購買真的很方便啦。
註.有板友噓文說桂丁雞是仿仔雞不是土雞，然而我寫這篇是站在消費者角度寫的，不管
在市場還是在賣場業者都將桂丁雞放在土雞，消費者也都將他視作土雞做評比，這是我
把它放在土雞這邊的原因，我不是畜牧系，我只是消費者。

噓文提到的部分已於文章內做註記與改正，我只是消費者不是畜牧系，只是想分享菜市場
買雞肉的經驗，對消費者而言桂丁、黑紅羽、鹿野、玉米、烏骨等都是視作土雞，因為
商家就是寫他們是土雞阿，我也沒有也不必深究九斤雞到底是怎麼雜交出來的，對消費者
跟商家而言就是把它當作仿仔雞賣，這篇是經驗分享，不是畜牧系的上課作業，如果願意
你們願意另外寫一篇幫大家爬梳這些品種的脈絡我也是很感謝。

好了，終於介紹完台灣的優質雞肉了，可以來談主題了（現在才進入主題嗎？！）
對的，美雞進入台灣市場滿久了，但我想大家都沒注意到，而且市占率竟然有55%。美雞
最早進來是因為台灣人愛雞腿，而美國不吃，加上鹹酥雞、雞排、速食店迅速擴張，所以
大家對於市面上的炸雞、烤雞都是美國來的這應該沒什麼異議，但是55%的市占率代表的
是，他已經進佔到了民生了，從路邊攤到三媽、夜市牛排、到有點價位的火鍋店燒烤店
，都很大一部分是美雞的領土，還加上大賣場跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友問
雞肉難吃有異味，如果不是保存不當，一定是美雞，台灣雞肉根據多年的育種不可能有
那些味道的，所以提醒大家進賣場看清楚囉。

另外很多版友會討論到底市場好還是賣場好，我個人是市場派的啦，畢竟我是菜市場出生
的小孩，而且新鮮這點我真的沒辦法抗拒，當然很多人會怕被坑也是一大因素，但其實大
一點的市場或生意好的攤販沒空坑你，而環境的部分，政府早就規定一定要有冷凍設備了
，這些是我想替市場說的話，另外不免要反推一下賣場，我最無法接受的就是賣場的肉一
定比較不新鮮，而且解凍肉的比例太高了，但是如果是上班族、沒時間上市場或是小份量
家庭我還是推薦去賣場買，因為小份量買，不容易放太久導致壞掉，而且品管上有一定
保障。

終於打完了，感謝大家收看（鞠躬

-----
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598634795.A.B30.html
→ angechen: *註 55%是進口雞總比例，不是美雞，只是美雞最大宗，沒 08/29 01:19
→ angechen: 有打清楚在這邊說一下。然後友人叫我把「難吃的一定是美 08/29 01:19
→ angechen: 雞」改成「應該有蠻高機率是進口的」以上XDD 08/29 01:19
推 Snowyc: 桂丁雞還不錯啊，我從煮到吃都沒有雞腥味。市場的仿仔雞腥 08/29 02:17
→ Snowyc: 味還比較重。 08/29 02:17
→ Snowyc: BTW，這篇文章重複的段落很多，建議用電腦修一下 08/29 02:19
※ 編輯: angechen (1.170.15.239 臺灣), 08/29/2020 03:10:04
→ angechen: 第一次發文還請大家多多包含 08/29 03:11
推 shui2005: 推 08/29 03:24
→ tw4563335: 大賣場解凍雞腿1支平均十元的那種我都不敢買 08/29 03:39
推 Duroc: 仿仔雞即為紅仿，桂丁亦為紅仿的分系之一，絕對絕對不是白 08/29 05:42
→ Duroc: 肉雞跟土雞混血，請更正。 08/29 05:42
噓 Duroc: 然後鹿野也不是產於鹿野，種源來自於法國，是台灣某公司的 08/29 05:47
→ Duroc: 專屬雞種（人家有註冊的），桂丁雞是凱馨開發出來的雞種， 08/29 05:47
→ Duroc: 另外九斤雞也是一個品系跟仿仔無關，然後烏骨雞很難找到好 08/29 05:47
→ Duroc: 吃的，因為都往燉雞發展，只養8週的雞是不會好吃的....這 08/29 05:47
→ Duroc: 篇看到我快吐血QQ 08/29 05:47
噓 HCracker: 同樓上，這篇對品種認知有誤 08/29 07:13
推 yuurei: 其實賣場肉品來源都標示很清楚，想買什麼國家的肉可以自己 08/29 07:36
→ yuurei: 決定 08/29 07:36
→ yuurei: 美國雞我從來不買，因為真的台灣雞肉比較好吃 08/29 07:37
推 ksongr: 推文補充的要放在本文吧，看完文章還以為美雞進口就佔了55 08/29 09:28
→ ksongr: % 08/29 09:28
推 SatsukiAo: 小時候我阿婆放養的玉米雞真的好吃，外面很難吃到了... 08/29 10:05
推 kissbye5566: 支持台灣雞 08/29 11:48
→ Kayusumi: 桂丁我覺得拿來煮湯不錯誒 08/29 12:00
推 kuk9527: 做烤雞都用玉米雞，真的好吃。 08/29 12:16
推 cryy: costco的雞肉雞臭味都超重 08/29 13:24
噓 chericheri: 感覺這篇很多誤導大眾的內容耶 昂 08/29 14:53
推 chi0714: 請教一下，單純看雞腿可以分的出來是本土的還是進口的嗎 08/29 15:14
→ chi0714: ？該如何分辨？ 08/29 15:14
→ Duroc: 08/29 15:51
推 KJK7: 基本上大賣場的解凍雞腿，一定是不是臺灣雞 08/29 16:17
→ chdc: 真的錯蠻多的 以前紅羽=土雞 後來仿仔混太多 才改養黑羽 區 08/29 17:22
→ chdc: 別土雞跟仿仔雞 近年那些品牌查一下就有來源了吧 08/29 17:22
→ chdc: 賣場明明標示很清楚 這兩年連解凍肉都要標了 解凍雞腿腥味 08/29 17:24
→ chdc: 真的是超級重 臭死 加了一堆酒才壓過去 後來不敢買 08/29 17:24
噓 brunomarsfan: 說法內容非常不嚴謹……有些甚至沒查證，抱歉反推 08/29 22:59
推 pizzafan: □ [問卦] 日本為什麼沒有和豬？ 08/29 23:41
推 zx751120: 元榆牧場黑羽雞很好吃雖然不便宜 08/30 11:36
推 chunglee: 光看雞腿的話，美雞腿皮下會有些瘀青的顏色，肉也比較硬 08/30 12:24
→ chunglee: 點，台雞不會，就是靜白光亮，較軟。煮起來氣味更明顯的 08/30 12:24
→ chunglee: 差異 08/30 12:24
→ shamanlin: 白肉雞沒營養的鄉野傳說到底哪來的 08/30 13:20
推 eagle6: 元榆牧場黑羽雞沒有腥味但很貴 08/30 15:23
推 timothyhsu: 好想知道雞肉到底需不需要先洗過 08/30 16:18
推 asya116: 肉雞適合炸炒 仿土雞適合煎煮 但雞肉用燜熟最好吃 08/30 16:59
→ asya116: 個人是不買賣場的雞的 08/30 16:59
推 dsa3717: 目前來講會完全無法預防的還是外食族吃到的便當雞肉 08/31 01:12
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→ angechen: 鄉野傳說大概來自老一備對洋雞的排斥的，其中有養三十五 08/31 06:32
→ angechen: 天就宰殺跟多年來污名化肉雞都是打藥才長這麼快。有人有 08/31 06:32
→ angechen: 拿去送驗啦，土雞的礦物質胺基酸什麼的的確比較多，但蛋 08/31 06:32
→ angechen: 白質成分是差不多的 08/31 06:32
→ angechen: t大，我是會洗啦，不管是賣場還是市場在前端處理跟架上 08/31 06:34
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推 pionc: 謝謝分享 08/31 11:42
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#8. 大成雞腿排全聯

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#34. 請推薦雞心雞肝的購買處

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#36. 4月本土炸447例！Google地圖掌握「確診者足跡」 4步驟記錄 ...

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#38. 皇金雞

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#42. 台東鹿野 愛嬌姨茶餐 以自種鹿野茶入菜享譽盛名/在地知名老 ...

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#43. 【台北美食】板橋桶仔雞厚實體積鮮嫩多汁鹿野柴燒桶仔雞烤雞 ...

用力吃、用力玩！ 不讓人生留下遺憾◇美食/餐廳/國內外旅遊/住宿/飯店/航空/生活相關提案合作邀稿EMAIL:tvhelen2277@yahoo.

#44. 余美惠的部落格【元記食品】金猴聞香帶吉祥！猴頭菇鹿野土雞 ...

當然心疼老婆;老媽;或是女兒的你，更應該主動贈送2018年菜【元記食品】金猴聞香帶吉祥！猴頭菇鹿野土雞一件組(猴頭菇鹿野土雞2000g-1)家人，讓家人輕鬆準備年菜，又能 ...

#45. 本土確診大爆發雙北「紅色警戒」 神人自製足跡Google地圖秒 ...

有網友自製「新冠肺炎疫情足跡」的非官方Google地圖，快速找出感染熱區。

#46. [公告] 內鬼集中討論區- mihoyo | PTT遊戲區

366 F →WindSpread: 所以海祇不能"很能打" 最好有點鄉下土土的能打是愚人 04/10 23:44 ... 778 F →MutsuKai: 為啥鹿野不是0人專輔就要退啊? 04/11 22:07.

#47. 【高雄左營】又雷又黑只有名氣的劉家酸菜白肉鍋二館 - 小盛的 ...

初五(2/18)：開元紅燒土魠魚羹→番薯椪、白糖粿→岩本大阪燒→民族鍋燒老店 ... 爆雷一聲除舊歲春滿乾坤雷滿肚橫批:吃相難看這貼在PTT高雄板想必又是 ...

#48. 中壢家樂福玩具反斗城 - Caesarlimo

中壢家樂福玩具反斗城; 小安的店ptt Bhk s 白高顆康是美正妹潮吹. ... 家樂福冷藏鹿野皇金土雞骨腿切塊600g@24@4717546210157 CF Umami Golden-king ...

#49. 丁斌煌醫師示意：視覺上輕易有所謂「國字臉」

安和美醫美外科診所ptt推薦，物而難以消「瘦」。 ... 個丁斌煌改良式胃繞道手術可降低食慾冷藏鹿野皇金土雞骨腿切塊| 600 g 哪裡買最快？20分鐘到貨

#50. 雷／《斯卡羅》震撼終戰！她慘領便當PTT傻眼狂刷一片問號

《斯卡羅》18日震撼大結局，PTT討論熱烈。 ... 燕子，橫濱DeNA海灣之星，中日龍，阪神虎，廣島東洋鯉魚，北海道日本火腿鬥士，東北樂天金鷲，埼玉西武 ...

#51. 第一銀行貸款ptt 農會貸款ptt5家銀行申請貸款都被拒絕

第一銀行貸款ptt OK忠訓貸款率利計算公第一銀行貸款ptt 農會貸款ptt5家銀行 ... 雞」，以老母雞、火腿熬煮8小時後取白濃湯底，再將湯底精華與鹿野土雞 ...

#52. [食材] 分享23年來的雞肉知識，跟美雞

嗨嗨大家，在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題的A大，今天跟朋友聊到美 ... 請啟用瀏覽器的JavaScript便能正常瀏覽本網站. Mo PTT ...

#53. 確診者足跡、接觸史、落實實聯制，有哪些免費好用App與網路 ...

台灣新冠肺炎（COVID-19，俗稱武漢肺炎）疫情再起，雙北市在28日前進入「第三級防疫警戒」；桃園啟動「準三級」警戒。當中除了室內人數限制外，最大的影響，莫過於 ...

#54. 六腳農會信用貸款ptt銀行貸款免費諮詢-銀行車貸試算小額借款

不到幾個月利息就比你當初借的本金要大上好幾倍!! 這種在新聞上看到的恐怖情節, ...

#55. 皇府宴ptt - 台灣美饌大搜索 - iDataTw

來到新竹縣竹北市必吃餐廳肯定非【老甘飲茶港式小點】 … Read More. 搜尋.

#56. 2020 生技產業白皮書

畜產副產物方面，研究雞肝水. 解萃取物可顯著降低高脂飲食誘導之肝臟發炎激素，並已建立紅. 羽、黑羽、皇金土雞肝水解萃取物之試量產規格製備水解條件 ...

#57. 分享 -【南北饕客最愛】台灣道地人氣酒家年菜-年菜推薦台中

【享點子】好運旺萊鹿野燉雞(2650g-盒) ... 年菜PTT 年菜推薦2018 【南北饕客最愛】台灣道地人氣酒家年菜好用.推薦 年菜預購推薦 年菜預購全家

#58. 大成雞腿排全聯

全雞系列商品含 鹿野嫩黃土雞原價315 特價284 鹿野皇金土雞原價300 特價270 鹿野蔗香雞原價469 特價422.7萬片的大成「勁嫩雞腿排」，是今年上半年冠軍 ...

#59. 雞吃紅土

金庸筆下美味"叫化雞"吃得到菜選用台灣在地食材，譬如鹿野雞，花菇等，叫化雞肚子裡塞了11 ... 的大地之蔘做成「金皇天下雞」，更是許多老饕大呼一定要吃的招牌料理。

#60. Pt 加班費計算

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#61. [問題] 請推薦品質較好的冷凍雞腿- cookclub

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#62. 黃沐妍-小

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#63. 日本藥必買

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#64. 排球場尺寸

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#66. [問題] 請問煮雞湯的雞腿哪裡買呢？ | PTT 熱門文章Hito

14 F →joy0921: 好市多土雞腿我煮湯很讚阿香菇雞湯超好喝ㄟ04/01 03:44. 15 F 推KARENPP: 不要用肉雞煮湯就好。我個人還是喜歡市場的仿土雞，沒有04/01 06:12.

#67. 心神不寧睡不著

英基本句型ptt. 超级同学会. 麥當勞小小兵玩具. ... 好市多鹿野土雞. 我很擔心韓文. 日之時. ... 什麼是華克金. 心神不寧睡不著. 高考二級.

#68. [情報] Costco超鮮甜竹笙香菇鹿野土雞湯回來了！ - hypermall

假日跟男朋友去好市多逛逛，結果在冷凍食品區又看到#竹笙香菇鹿野土雞湯， 上一次吃還是去年年底買過，那時候是我突然想喝雞湯，但是媽媽嫌麻煩不煮給 ...

#69. [問題] 肉雞與土雞的一些問題- 看板cookclub | PTT美食旅遊區

土雞 的價格比肉雞貴上許多, 但在版上爬文看到說土雞比較好吃, 於是去菜市場買了土雞來吃用電鍋蒸熟結果一吃肉超級硬呀@@ 請問煮土雞有需要什麼技巧嗎？

#70. [問題] 有推薦買土雞的網路商店或台北攤商嗎- cookclub

媽媽每年過年都要煮很多土雞料理過去都是請一位鄉下的朋友寄來一堆今年鄉下 ... (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1577850224.