碳鋼鐵鍋>> 熱鍋比黑鐵鍋慢,但是煎起來的熟度比較均勻, 蛋黃液態的部分比用黑鐵鍋煎得少一點點。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.159.150 ※ 文章 ... ... <看更多>
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我是料理新手,最近想開始學習煮菜,爬了好多平底鍋文章還是霧沙沙。 ... 那就碳鋼或黑鐵平底鍋要不沾的話需要養鍋還有專業用的碳鋼平底鍋會比較重翻鍋要練臂力XD. ... <看更多>
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你挑的四種鍋子其實不太一樣雖然都泛稱平底鍋第一種叫做Frying Pan 234是 ... 乾淨」 不會像鐵鍋黑黑黏黏的廚房如果是淺色檯面和不鏽鋼鍋比較搭板友講 ... ... <看更多>
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大家都在買的perfect平底鍋ptt 就在松果購物!回購率超高,買過都說讚的好口碑!幫您比過網路上各大平台,絕對敢說松果購物perfect平底鍋ptt 是挑戰全台最低價! ... <看更多>
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18/7/2013 · 就算爛鐵鍋也可以煎蛋煎魚不沾黏,就只是小技巧而已,我每次煎都是雜蛋 ... 手工鑄造鐵鏟專用不沾鍋33CM(單把)推薦ptt [2017心得推薦]【HOLLY】活力紅平底不 ... ... <看更多>
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目前住的套房裡只有電鍋, 可以煮飯滷雞腿燙青菜
但是有時候也想吃個炒飯煎蘿蔔糕蛋餅香煎鮭魚
或將豬肋排煎到焦香有顏色再加醬汁燒乾到入味可以做成紅燒或照燒的口味
所以一直在考慮是否要添購一只平底鍋搭配煮泡麵用的電磁爐用
一般不沾鍋上的塗層我也有疑慮, google了半天,
似乎阿媽都用一般最傳統的鐵鍋炒菜, 跟我的萬國電鍋搭起來很有古早味
所以朝一般最簡單的鐵鍋去找
鐵鍋似乎又分成兩種,
1. LC或costco買得到的鑄鐵鍋, 這很厚, 但一般似乎是拿來煎牛排燉煮或進烤箱用
要拿來炒菜不曉得會不會殺雞用牛刀了呢?
鑄鐵是鍋子的加工方式, 是用融鑄的方式將燒融的鐵水漿澆灌入模型中
材質是生鐵, 以前做鑄鐵加工的工廠環境都很熱, 加工過程會用到沙
所以一般加工廠商會叫它做 "翻沙" 台語
以上是google來的資料, 有錯請指正喔
2. 一般阿媽用的鐵炒鍋, 黑色的, 材質也是生鐵, 但比較薄
加工方式是沖壓成型的嗎 ????
我想說我只是簡單炒飯蘿蔔糕蛋餅鮭魚排骨, 應該用阿媽用的薄鐵皮鍋就可以了吧
上網google各家廠商, 價差是大到嚇人
便宜菜市場牌的200~300就有, 阿媽牌各大電視媒體報導過的24cm平底加深大約600
另一家黑鼎傳奇24cm加深平底要3480~~~ 嚇死我了
但我在我家附近菜市場一直沒看到在賣一般鐵鍋的攤販
最後的最後, 我是在momo找到這家
https://ppt.cc/sbdP
GUSTO 24cm黑鐵平底鍋
星級飯店專業鍋具無任何化學塗層
只要489, 還可宅配又可刷卡, 標榜是中鋼的鐵材
看起來跟阿媽鐵鍋差不多, 但網路上找了半天, 只有一篇的開箱文, 還是不好評
阿媽牌鐵鍋倒是一面好評, 網路分享文章也多, 但我買了要外加運費....
爭扎了許久, 還是把卡拿出來唰了
今天收到後, 興沖沖的把鍋子洗了上油, 等不及放一晚, 就把泡菜, 豬肉絲, 白飯
拿出來要做泡菜炒飯了
但最後鍋底是黏得一蹋糊塗, 也不乾乾鬆鬆, 也不阿基師黃金炒飯...
不知道是沒放一晚的關係, 還是白飯用的是剛煮好的飯
或是溫度不夠高就下飯炒, 或是我把飯沾了蛋汁再下去炒,
總之很慘,,.... 最後用刀子把鍋底鍋巴全ㄎㄠ起來, 再洗過重新上油
想知道用這種鐵皮平底鍋的人, 炒菜煎肉的時候, 油煙會很多嗎??
我上網找的結果是說, 等鍋熱了之後就可轉小火再下油, 就直接炒了
這種鐵皮鍋不適合用來大火快炒, 否則油煙會很多.
真的嗎真的嗎真的嗎?????
我不用大火快炒沒關係, 我只想要把油煙降到最小程度
因為住套房的關係, 要避免油煙, 但又想吃炒青菜蛋餅等要用鍋類的東西~~
以上. 請大家指點一下黑鐵皮鍋的使用訣竅
另外保養我內外都用油擦過, 但這樣的話, 外面就會直接跟電磁爐爐面接觸到了耶
電磁爐爐面油油的, 沒有關係嗎??
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