#百香果戚風蛋糕
我終於戰勝畫線魔咒了!這是我最滿意的一次! YA! 好開心喔!
原來我之前畫得2266,就是拿出來畫的時間點不對!😆🤣
經過好友分享的烤溫及畫線時間點拿出來,畫得好順喔,不再2266了,只是下刀有點太深,下次再改進!
蛋糕體的組織非常綿密,一口咬下,濃濃的百香果味,非常好吃,總之就是太開心了!哈
#8寸百香果戚風蛋糕
蛋黃糊
👇
👉蛋黃6顆
👉低筋麵粉100g
👉百香果汁80g 用篩網過篩,取汁就好!
(不夠的部份可以用鮮奶補足,果汁+鮮奶需要110,全部用百香果汁110也可以 ! )
👉鮮奶30g
👉油60g
蛋白霜
👇
蛋白6顆
細砂糖80g
玉米粉20g
檸檬汁或白醋一點點
做法:
將油倒入耐熱鍋子,開小火加熱,出現油痕就關火,加入過篩的低粉輕拌均勻,倒入百香果汁跟鮮奶,拌勻後再分次加入蛋黃 !
烤箱上火210 下火110先預熱
蛋白放入鋼盆裡(盆內不可有水或沾到蛋黃) 用電動打蛋器先轉高速打出粗泡,加入1/3糖跟檸檬汁,再用高速打蛋白霜,最後一次加入糖跟過篩玉米粉,以低速一直打到蛋白霜硬性發泡!
挖1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中, 以切拌方式拌勻
將蛋糕糊倒入8寸膜中, 輕敲桌面震出空氣,再用牙籤將氣泡戳破!
7 放入預熱好的烤箱,(我放最下層)上火210下火110烤15分鐘拉出畫線,接著以上下160下火140再烤45分鐘
(烤溫只供參考,請依自己的烤箱溫度做調整!)
取出蛋糕膜,在桌面摔一下, 散出熱氣後立刻倒扣, 放涼再脫膜!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅Something Shelley,也在其Youtube影片中提到,✨點開資訊欄✨ Hey Guys!!!今天的影片是跟MAYBELLINE合作的『水凝BB無瑕輕感氣墊』實測結合我的VLOG,陪我去逛新家生活用品跟看看Kevin最後到底有沒有買到他想要的東西?😝 雖然是合作影片,但所有的心得絕對都是發自內心的噢! 產品全名:MAYBELLINE媚比琳水凝BB無瑕...
12百香果戚風 在 ICare Baking Facebook 的最佳解答
鮮百香果戚風蛋糕
爲了明天兒子返校日的早餐~~開烤了!
開學嘍~~我快解脫啦~~~~
#用新鮮果汁做戚風因為用量不大
#所以吃起來只有微微酸
#但果香味十足
8吋不防沾分離模配方:
*蛋白霜--
蛋白6個,選小顆一點含殼重53-56g
(或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右)
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個,選小顆一點含殼重53-56g(或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g
細砂糖10g(我是減糖配方,糖量可自行增加,不過如果太甜,果酸味無法呈現出來)
植物油30g
新鮮百香果汁濾去籽取60g(約4顆)
(濾出來的籽可以另外加水、糖,煮成百香果汁來喝)
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g
做法:
1.蛋黃和蛋白分開(蛋白鍋不要沾到水、蛋黃),粉類一起過篩。
2.先將蛋黃和細砂糖攪拌約1分鐘,加入植物油混合均勻,再加入新鮮百香果汁混合,過篩的粉類分兩次快速混合(不要過度攪拌 以免出筋)。
3.預熱烤箱上火180度下火135度設定12分鐘,我烤箱品牌:烘王A+,放在下層,每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間)。
4.(細砂糖分兩次或三次加入都可以)蛋白中速打出粗泡,加入白醋和1/3的糖,中速打至蛋白霜慢慢變細加入1/3的糖,中速打至細泡體積稍微變大加入剩下1/3糖,低速打到快接近挺立的蛋白霜。
5.取1/3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後,倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡,抹平表面,烤模輕敲三下,放入已預熱上火180度下火135度烤箱,12分鐘後拿出劃線 再放回,烤溫改上火170度下火155度15分鐘後,改上火180度下火150度28分鐘。
7.竹籤插入無沾黏即可出爐 ,出爐後從30cm處摔到桌面上,馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼,每家烤箱火力不同,需視情況調整烤溫和時間。
要注意:
1.蛋黃和粉類攪拌不要過度,拌到沒粉粒即可,如果拌太久會出筋以致於烤好的蛋糕縮的厲害。
2.蛋白霜要確實打至微彎接近挺立狀態,蛋麵糊和蛋白霜混合時動作要快,切拌好的體積是流不太動的,如果拌到很像液體狀就是切拌過度消泡了。
3.如果以上都確定沒問題就是烤溫需要調整。
4.最後烤好的戚風蛋糕一定要馬上倒扣才不會回縮太多。
整體來說倒扣放涼的戚風還是會回縮一點,但只要口感鬆軟濕潤就是成功的戚風~
12百香果戚風 在 美月的灶咖 Facebook 的精選貼文
前幾天買了100元百香果,(100元12顆)
做百香果戚風蛋糕,用掉了5顆,剩下的7顆沒人敢吃!(酸到不行,連最不挑的小柚子也不吃!哈~)
只好把百香果+鮮奶+煉乳+糖,做成凍凍果,一下子就吃完了!😆😂🤣
12百香果戚風 在 Something Shelley Youtube 的最佳解答
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