阿木的好好吃早餐 0818
早安🙋🏻♀️
沒想到大家很嚮往媽媽的小菜系列呢。
但是有朋友說，可不可以比較台式的？因為太日式或韓式，材料不好買。其實啊，現在超方便的，網路上什麼都有，應該是大家等不及想趕快動手做吧。
說到台灣媽媽味，就會聯想到以前上班忙碌，母親總是為我們做好一整罐的油蔥酥，夏天有醃嫩薑、味噌小黃瓜，冬天則是味噌醃蘿蔔。
其中我最愛可以擺很久的油蔥酥，我常常再加以變化成愛女最愛的香菇肉臊。這又是我自己的台灣媽媽味。
香菇肉臊實用性非常廣，冷藏在冰箱，甚至不用復熱，可直接淋在熱騰騰的白飯、白麵或燙青菜上，方便即食。
不讓韓式醬燒鵪鶉蛋專美於前，我們來做鵪鶉蛋香菇肉臊吧。
【鵪鶉蛋香菇肉臊】
材料
1. 香菇10朵
2. 絞肉 300公克
3. 蝦米 2大匙 ( 可不加)
4. 油蔥酥 2大匙
5. 泡香菇水4杯
6. 鵪鶉蛋1盒 (煮熟剝殼)
A調味料
1. 醬油 5大匙 (我用3大匙濃口+2大匙薄口)
2. 冰糖 1/2大匙
3. 米酒1大匙
4. 白胡椒粉適量 (喜五香者可加一滴滴五香粉)
作法
1. 香菇泡軟，切丁。蝦米用清水泡5分鐘即可，切碎。
2. 絞肉入炒鍋，加少許油(如用不沾鍋可不加油)，快速翻炒至肉末鬆散轉白色，水蒸氣散掉，油份釋出，淋酒1大匙。
3. 移出絞肉，原鍋倒入香菇丁和蝦米炒香。加入油蔥酥拌炒，再下絞肉拌炒均勻後，倒入剩餘的A炒香，再加入水。
4. 大火煮滾，加入鵪鶉蛋，轉小火燉煮30分鐘。
靜置隔夜的肉臊，我個人覺得比較美味。
至於白米飯，比較Q彈，浸泡醬汁比較不會備泡軟爛的台產越光米或台南16號最為適合。尤其是台南16號米，種植時間稍微久一點，比台產越光米似乎更甜一點。(愛女評米說)
今天的漬菜是日本宝來屋的三五八漬漬成的，超級神奇，僅僅浸漬一夜，除了茄子其餘諸如小黃瓜白蘿蔔和胡蘿蔔都已入味。
湯品是加了滿滿豆腐海帶芽的味噌湯，再添幾顆蛤蜊增添鮮美 。
優格加了黃金百香果和好鄰居的芭蕉。超完美。
跟大家報告，愛女確定不會下台南了，看樣子阿木還有一段熱鬧日子可以過呢。兩個人的早餐或一個人的早餐，都好，都好。
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