西班牙有一款大蒜蛋黃醬Aioli ,用的食材主要以大蒜、橄欖油還有蛋黃..乳化成的一種濃稠醬料。
你可以用它塗抹麵包、沾醬、燒烤….等只要你喜歡。
義大利麵食也有一款大蒜為主的麵食,Spaghetti Aglio (Olio e Peperoncino)、用大蒜、紅辣椒跟橄欖油。
義大利的蒜、橄欖油沒有經過乳化,口感跟我今天做的一樣用橄欖油、大蒜的蛋黃醬就不一樣了。
經過乳化的蛋黃醬如果你很陌生的話,可以想像美乃滋。用有蒜味的美乃滋拌麵,口感香濃。😄👍
西班牙蒜茸醬Alioli
食材:
蛋黃⋯2顆
大蒜⋯4瓣
橄欖油⋯酌量增加
調味:
鹽
糖⋯1/2小匙
白胡椒粉…一小撮
做法:
將蛋黃、大蒜放入攪拌機中加入少許的油,開始攪打至乳化。
橄欖油逐漸加量一次不要倒太多,依照需要酌量增加直到你喜歡的濃稠度,之後調味少量的鹽、糖、跟白胡椒粉完成。
#完成後的蛋黃醬可以依照個人喜愛加入適量的帕梅薩起士。
完成醬料就來拌麵。
2人份義大利麵依照包裝煮至完成。瀝除水份。
在麵中加入2大匙的蒜茸醬Alioli,煎好的火腿片並快速拌合,(如果需要可以加少許煮麵水調整濕度)最後灑入切碎的巴西里混合。完成。
#做蛋黃醬時鹽的用量不要一次性加足,主要還是看你之後要料理的食材,像火腿有鹹味、煮麵水也有鹹味。
就這樣今天一道非常濃郁、口感十足的拌麵就完成。
經濟實惠又簡單。
別忘記蒜茸醬Alioli還可以用來塗抹麵包燒烤。😄
#用健康品質優的橄欖油作成的蛋黃醬比奶油更讓人安心。
#Spaghetti Aglio,(Olio e Peperoncino)做法之前有分享過。有興趣可以網內翻翻看。
#西班牙蒜茸醬Alioli
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,#蒜油意粉#意粉#蒜頭食譜 【蒜油意粉】屋企成本都要$88/份?用意大利蒜?非常香濃的特别做法? 不要問!只要信! 100%的美味(吹水:我幾時侮辱廚師?)你煮咗試下先啦。Please。你煮咗試下先啦。Please。。。x999 假如蒜油意粉簡單嘅話,做法就唔應該千篇一律,亦都應該要注重細節,務求...
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冬蔭公海鮮蘑菇意粉做法有點像Aglio e Olio
冬蔭公香味挺突出,香口惹味
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aglio olio 做法 在 Facebook 的最佳貼文
嗨!好多天不見。😁
春天來了!
居住在暖地的朋友們,是否已經開始外出賞花去?
我住的這個省(克恩頓)跟薩爾斯堡隔了一座高山切割了風向跟氣候,往年冬天想看雪就要往薩爾斯堡方向去,每次只要穿越隧道,就呈現完全不同世界的視覺感。
今年不一樣了,今年我們這兒大雪紛飛,累積的雪量驚人,反而薩爾斯堡今年的雪量比我們少。
至今庭院都還留有至少50公分深度雪量,雖然已經春天,還是沒法開始庭院工作,而薩爾斯堡那兒傳來的照片,春天的鈴蘭、熊蔥還有許多花已經冒出地表!
時間說快不快還有一點時間,把握退雪前把室內未完成的工作加快腳步,一旦雪退了就要開始屋外的工作。
做事情講究效率,做不完預期的速度我會焦慮。
所以最近沒有時間在料理上做變化,一切照舊。
但是一週一次咖哩料理,跟海鮮料理還是執行。
想想好笑一週一次海鮮,好像是一種奢侈,實在是這兒的海產選擇太少,吃來吃去都是那幾樣,對某些人來說天天都有海鮮,變成一種幸福。
有豐富食材的,只需要在食材上變化豐富感自成!
反之、沒有食材就要在料理技術上下功夫,不然會吃到懷疑人生!
今天變化
「香蒜辣椒義大利麵 SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO」為主。
搭配夏節瓜Spaghetti 沙拉 跟香煎鮭魚、小捲
將夏櫛瓜 Zucchini Spaghetti 調味鹽跟橄欖油,上面放上香蒜辣椒義大利麵 再鋪上煎好的海鮮.
吃的時候將麵跟夏櫛瓜一起捲著吃,口感溫熱、清新,夏櫛瓜可以緩和辣椒的辣味。
做法;夏櫛瓜沙拉的清新口感,跟夏櫛瓜煮熟之後帶出來蔬菜的香甜不一樣,各有千秋。
對於氣候比較熱的地方,這樣一冷一熱的搭配挺不錯的,有機會試試。
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#蒜油意粉#意粉#蒜頭食譜
【蒜油意粉】屋企成本都要$88/份?用意大利蒜?非常香濃的特别做法? 不要問!只要信! 100%的美味(吹水:我幾時侮辱廚師?)你煮咗試下先啦。Please。你煮咗試下先啦。Please。。。x999
假如蒜油意粉簡單嘅話,做法就唔應該千篇一律,亦都應該要注重細節,務求達到完美。
從基本幾樣嘢:蒜,油,意粉入手。究竟點先可以發揮蒜味而不辣?如何用最純正嘅橄欖油而不加熱影響味道?點樣做到適合嘅份量達到掛汁?意粉點算選擇都要基本注意條件。
我可以肯定話你知呢個意粉pack lunch 會香到全公司都走過來黎求你比佢食。
唔好講咁多,你煮咗試下先啦。Please。
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#熏鴨義大利麵 #義大利麵 #一鍋料理
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【材料】:兩人份
▪️熏鴨 - 1大塊切片
▪️蒜末 - 依個人喜歡
▪️義大利麵 - 用食指對準拇指的第二節,就大概是兩人份啦
▪️乾辣椒 - 4-5條
▪️青蔥 - 依個人喜歡
【調味】:
▪️鹽 - 1/4 匙 X2 (要嚐嚐看才慢慢加喔)
▪️黑胡椒 - 大!量!
▪️Garlic powder - 依個人喜歡
▪️Parmesan cheese - 依個人喜歡
▪️Oregano香草 - 依個人喜歡
一鍋做法請看視頻喔
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aglio olio 做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最讚貼文
承接 UMAMI TV 螢光魷魚系列嘅VLOG , 用日本時令食材做一個西式煮法。
***詳細食材處理記得過去睇 UMAMI TV啦!***
https://youtu.be/BSRRaI4aoRg
#螢光魷魚 #umamitv #炒意粉
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