關於 albariza ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Food ad wine matching裡最強大的選項是雪莉酒，但雪莉的風味較為特殊，一般人在初嚐時並不容易接受。

最近有機會嚐到Ramiro Ibañez 2019的作品，這款介在白酒與雪莉酒的雙頭蛇，也許可以成為一般人走入雪莉世界的橋接，也可是雪莉控一窺風土差異的放大鏡。

Ramiro和平凡的每個我們一樣，沒有祖先庇蔭下的葡萄田，但他卻是雪莉界裡相當重要的人物，腦中與味蕾有縱觀雪莉歷史的觀察與見解。他成立了一個微型酒莊，每年從不同單一園pago 只釀造一桶225L的酒，這些有著雪莉影子的白酒，成為雪莉區裡數一數二的怪傑。

因為是白酒，所以仍有柑橘香氣，因為受雪莉酒花的影響，礦物口感帶些微類似海風的鹹香、清瘦的酒體等幾個標準雪莉風味規格，都在這支白酒中清晰可見，還夾雜醃漬楊桃、李子等醬香，風味象限於是又更爆炸性的展延。

連續三天這支白酒我拿來搭完全不同的料理，台式蛋炒飯、北非小米、茴香茄子烤安康魚、清炒奶油蘆筍、番茄義大利麵醬，青醬布洛塔起司披薩等，醋漬芥蘭菜根等，樣樣搭配精準不失靶心。

這支來自Paganilla的白酒，據說是在Albariza白堊土壤裡，屬一屬二化石含量最高的單一園。

UBE 這系列，真的讓人激起了蒐集慾

#UBE
#KingOfFoodAndWinePairing
#TerroirofSherryWine
#是白酒也是雪莉

今年七月帶大家逛了西班牙南部的雪莉區，大家有跟上嗎🙃

這個座落西班牙西南方的產區，鄰近大西洋，吹有潮濕海風；位處南邊，擁有充足日曬，獨特氣候使酒花酵母生長。特殊土壤，Albariza，「白色土壤」，更是雪莉區葡萄酒的特色。

Albariza是一種富黏土、碳酸鈣和古化石的白堊土，在這種土壤上種植的葡萄，往往能有漂亮的酸度和礦物感，雪莉酒嘗起來經常帶點鹹味，便是當地風土重要的表徵之一。

若在雪莉區釀的紅、白酒，無法反映當地的風土特色，不免是個遺憾。

寶馬酒莊 (Huerta de Albalá)深知這點，於是他們接下了這塊歷史可追溯自古羅馬時期的葡萄園， 以雪莉區風土為根，法國釀酒技術為本，結合現代釀酒技術，釀出一款款有著西班牙陽光的優雅酒款。

酒莊代表泰瑞莎告訴我，他們用夏多內來釀白酒，在當地是個突破性嘗試，但這些品種並非他們刻意植入，而是在他們來到以前，這些夏多內就已經在這裡活著，他們適應著雪莉區的艷陽、海風、白堊土，是比他們還要更當地的Localers。

夏多內(Chardonnay)不是香氣主導型品種，但是在這裡，卻能以熱情溫暖的姿態展現，飽熟的瓜果香氣，在杯中如花般綻放，口中的清脆酸度，柔和多變，並帶有一點雪莉區經典的淡淡鹹味。

紅酒部分，採用了高比例的希拉(Syrah)，豐沛陽光使得香氣濃郁滿溢，成熟的莓果氣息，平衡、圓潤，帶胡椒的辛香料感，兼具烘烤咖啡豆、巧克力的煙燻香。酒精濃度熱情，白堊土跟海風帶來的酸度和礦物感，讓這支酒以迷人的清新風格收尾，十分細膩。

至於該吃什麼搭配這兩款酒，就請看我跟Eve侍酒夏娃的示範 (吃給你看😛）

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希望這次的分享，能帶大家對西班牙雪莉區的特殊風土有初步了解，今天是這期小餐桌團購的最後一天，想要趕末班車的朋友，手腳要快囉 🙂

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今年七月帶大家逛了西班牙南部的雪莉區，大家有跟上嗎🙃

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