1.安格斯牛肉認證 Certified Angus Beef (簡稱CAB) 是一種歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Augus Association) 在1978年於美國聯邦政府登記有案的註冊商標.
只有安格斯品種的牛可以被檢驗, 被檢驗的黑安格斯牛其屠體須符合CAB制定的標準, 才有資格獲得CAB認證.
美牛」大致上可分為Hereford、Gelbvieh、Santa Gertrudis及Angus(安格斯)種,其中在坊間被大量採用的安格斯是最受歡迎的品種,而品質最高的安格斯牛會被冠上「CAB認證」,通常只有2%,數量極少、價格極高。綜合上述,以美國牛來說,品質高低大理石紋脂肪含量豐富,若真要品嚐高品質牛肉的話,不是安格斯就好,記得要看看有無CAB認證才是王道呀!
2.全球銷售超過80個國家 台灣人一年吃掉3萬7000噸的美牛,安格斯牛就佔了8成
3. 換句話說沒有通過CAB檢驗的安格斯牛肉, 他的品種還是安格斯牛, 但他不是CAB認證的牛肉兩者常常被廠商有意無意的將兩者混為一談,在台灣有80%以上餐廳使用安格斯牛
使用CAB認證的餐廳價格更是嚇人1份10盎司的牛排動輒兩三千塊
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牛肉小教室
濕式熟成(Wet Aged)
牛肉屠宰後以真空袋包裝,保存在0-4℃冷藏環境中約4-10天,牛肉本身天然酵素會自動熟成,肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維,讓牛肉更美味,一般生鮮超市如果寫著冷藏肉的就是「濕式熟成」,但是冷藏肉的缺點是無法保存過久,所以轉為冷凍保存
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※本台主打美國CAB的牛肉
有位客人詢問:「何謂CAB」?
答:
安格斯牛肉即 Certified Angus Beef簡稱CAB的標記,是一歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Angus Association)在美國聯邦政府登記有案的註冊商標,具有其黑色血統特徵肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。
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檢定安格斯牛肉?
檢定安格斯牛肉即 Certified Angus Beef簡稱CAB的標記,是一歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Angus Association)在美國聯邦政府登記有案的註冊商標,而美國安格斯協會為一由全美國三萬多名生產及飼育安格斯牛之業者所組成的全世界最大肉牛登錄組織。
美國安格斯牛肉協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉(CAB)專案計畫,來行銷並確保具有其黑色血統特徵肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。
一般泛稱安格斯牛肉或所謂的黑安格斯牛肉常被有意無意的與檢定安格斯牛肉(CAB)混為一談。
雖然均有安格斯之名,其實之檢有不少差異。檢定安格斯牛肉(CAB)除了必須產自黑安格斯肉牛之外,更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準
50頭牛只有1頭符合CAB標準
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