<廚神駕到 ~ Alain Passard>
記憶沒錯的話，上一次吃巴黎的L'Arpège，已是九年多前的事。今次馬會邀請到其大廚Chef Alain Passard出手，也是食壇大事。多得團友陳先生邀請大家來吃，當然榮幸之至。
對於The Derby當然不會陌生，只是近年少來而已。每次來都會如今晚般都是吃客廚出手（這裡平時的食物，真的出名的「嘿嘿嘿！」）。六道菜的菜單，由大廚的招牌Hot & Cold Egg打頭陣，這是在不同地方吃過都不會失手的一味。配上濃腴的Five Spice Cream，無論味道及口感俱混然天成。
Ravioli from the Garden是大廚的另一招牌菜，以不同的菜蔬去做成的小雲吞本身沒問題，也各有不同的口感及味道。蕃茄清湯就點為酸了一點，這是每個法國廚房都不會失手的一味，或者來到香港就變得舉步為艱。
Roasted Spinach & Carrot是吃得「如履薄冰」的一道菜，那個Orange Mousseline口感是一百分，但味道卻跟烤菠菜如兩極。此時待者將來自Brittany的藍龍蝦拿上來，再來的就是下一道菜的Lobster Aiguillette。藍龍蝦本身處理得非常好，味道非常鮮甜而肉質爽中帶點韌度，火候是恰到好處的，龍蝦頭的膏更是美味非常。只是那個黃酒泡沬醬汁調得太酸了一點，與藍龍蝦本身的味道顯得格格不入。結果龍蝦吃完，醬汁差不多全留下。
‘CORPS À CORPS’ Chicken & Duck是個有趣的菜式，大廚將雞及鴨從中開半，再將半雞半鴨縫在一起再拿去燒。燒雞及烤鴨都不錯，而問題又出現在那個紅茶醬汁中，比之前的任何一個醬汁都調得酸。頂著「Alain Passard」的大名，算是遠離水準。
全晚最好吃的就是最後的'BOUQUET DE ROSES’ Apple Tart，酥皮的酥脆及蘋果的香甜都是點都即止的恰如其份。這一陣子我不太吃甜吃，只吃了四分一試試味，但就是好吃得想全份吃完。
在晚餐的尾段，平易近人的大廚是很識做的滿場飛，幫大家簽名及拍群照或合照，總之一定滿足任何一個見到廚師就撲去集郵的人。
但凡客席主廚到訪，表現跟原店相比總會打點折，強如行天師傅來到香港也只勉強及格。這一次廚神的晚宴，我會說是：6折。
謝謝陳先生的邀請，也謝謝其好酒。還有謝謝各位席上朋友，這是精彩快樂的一夜。
Chan Angus Lydia Winnie Gloria
#AlainPassard #TheDerby #hkjc
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