《信報》專欄
「Masa San的蝦夷前壽司」
炎炎夏日,飲食方面儘量以清爽為主,壽司是很不錯的選擇。香港從不乏高級壽司店,但這一年多來面臨港人無法外遊的狀況,根本供不應求,許多名店的訂位往往一等就是兩三個月。
吃壽司,每個人的取態不一,我從來都是喜歡個人風格顯著的壽司師傅和其作品,以香港壽司店為例,多年來我非常喜歡Masa San的出品,從一開始的鮨魯山、Sushi Masataka到現在搬到中環的Masa,我都一路追隨。他在Sushi Masataka的時候,我領略過好幾次他呈巔峰狀態的表現,每一貫壽司都有令人欲仙欲死的魅力,每一次都會encore當中好幾貫。那時候在他店裡消費,即便是午餐也動輒3千元一人,但甘之如飴,因為那種滿足感,是去吃Shikon消費5千一人也沒有的。
對我來說,米三星的Shikon,是工整地好,但就是穩打穩紮、平鋪直敘,少了激情與個人風格——不過,也許用江戶前與蝦夷前來比較亦不公平,我們常吃的是江戶前壽司,少見蝦夷前,而Masa San正正來自北海道,是香港少數能演繹這個源自北海道壽司派別風格和技法的師傅。譬如他的招牌菜Chutoro壽司,是以「二枚付」的手法握成,便是正宗的蝦夷前手法:把魚腩以俐落的刀功切成薄片後,以層疊方式置放於醋飯上,層層間隔,最後在面層刷上柚子醬油。這樣一來,魚肉和魚脂在互疊中交替互融,其鮮美甘香連綿不絕,口腔裡展延成起伏有致的味覺山丘。
Masa San這二枚付手法是刀功、魚料厚薄度和面積、醋飯以及握法的緊密結合,完美呈現壽司境界所追求的一體感。作為Masa San的熟客,很了解他頗有藝術家的脾性,所以他的壽司生命感很強烈,你能體會到他的激情,又或者是低落的心情。是的,不是沒試過他表現令人失望的時候,我和朋友有兩三次因此敗興而歸,但為什麼還是回回頭光顧呢?大概是因為你領略過他最精彩的表現,從此念念不忘,每一次回去都抱著一種「碰運氣」的心態,看看能不能再遇上他狀態大勇、發揮淋漓盡致的時候。況且餐廳和客人建立起情誼以後,客人很少會基於偶爾的表現不佳捨你而去。
儘管如此,Sushi Masataka搬到中環以後,改名為Masa,不但店名改了,風格也變了,Masa San把壽司的size縮小了,現在大約是昔日size的三分二,比起Araki的壽司還要小一些。據他所說,有感現代人飲食習慣的改變,吃不了那麼多飯,所以把壽司size改動,面積變小了,一頓omakase 下來,會吃得開更舒服。據悉他這個做法很受女客的歡迎,因為大家又愛吃又怕胖,這「縮小版」壽司正中下懷,可以享受到美食,同時不會吸收過多的澱粉質。不過對我來說就有點吃得不是味兒,畢竟多種魚料,譬如常見的三款Toro,需要一定面積去嘴嚼,魚脂才會不斷釋放,越吃越香。醋飯變少了,魚料隨之切小一些,一放進口經不起嘴嚼,沒兩下就吞下肚子,無法好好感受到魚料和醋飯的互動感,就完了。中環新店去過兩次,至今還未適應這種新風格,是以我在想,這事到底有沒有可能取得平衡呢?
圖解:
Masa San的「簽名式」作品:二枚付手法握成Chutoro壽司,三片魚料以層疊方式,完美覆蓋醋飯。
#masahongkong
#sushimasataka
#agnescheefoodcolumn
#agnescheefoodcritic
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過170的網紅Foodie,也在其Youtube影片中提到,Learn how to make your favourite sushi this Feb 15 with Kakure’s executive sushi chef Araki-san!...
araki san 在 Phê Phim Facebook 的最讚貼文
NETFLIX ĐẨY MẠNH MẢNG NỘI DUNG ANIME, CÔNG BỐ THÊM NĂM DỰ ÁN LỚN
Ngày 27 tháng 10 năm 2020 – Netflix công bố 5 dự án sản xuất anime (phim hoạt hình Nhật Bản) mới tại sự kiện trực tuyến Netflix Anime Festival 2020, củng cố tình yêu của fan hâm mộ toàn cầu dành cho các nội dung anime trên nền tảng Netflix.
Năm dự án mới được công bố, bao gồm Rilakkuma’s Theme Park Adventure, Thermae Romae Novae, High-Rise Invasion, Thus Spoke Kishibe Rohan và The Way of the Househusband là sự bổ sung đa dạng chưa từng có vào danh mục những câu chuyện được kể bằng hình vẽ đầy sáng tạo đến từ đất nước Nhật Bản.
Anime đã gặt hái thành công ấn tượng khi qua mặt hàng loạt thể loại nội dung trên Netflix. Trong năm vừa qua, hơn 100 triệu hộ gia đình trên toàn thế giới đã lựa chọn xem ít nhất một tựa phim anime trên Netflix (số liệu thống kê ghi nhận từ tháng 10/2019 đến tháng 09/2020), tăng 50% so với cùng kỳ năm ngoái. Các tựa phim anime cũng đã góp mặt trong các bảng xếp hạng Top 10 bộ phim được xem nhiều nhất tại gần 100 quốc gia trong năm nay.
Bên cạnh đó, các nội dung anime dài tập như Seven Deadly Sins và BAKI cũng đã gây được tiếng vang với khán giả toàn cầu nhờ vào cốt truyện xuất sắc. Tính từ thời điểm ra mắt, Seven Deadly Sins đã lọt Top 10 phim bộ và phim dài tập được yêu thích nhất tại hơn 70 quốc gia, còn Baki thì chinh phục khán giả tại gần 50 nước.
Ông Taiki Sakurai, Trưởng bộ phận Sản xuất, Anime, Netflix chia sẻ: ““Chỉ trong vòng bốn năm ngắn ngủi sau khi chúng tôi thành lập nhóm sáng tạo tại Tokyo, Netflix đã mở rộng phạm vi tiếp cận và tập khán giả tổng thể của anime – dòng nội dung vốn vẫn được xem là rất đặc thù. Với thành công của các nội dung dài tập như Seven Deadly Sins và BAKI, chúng tôi đang vô cùng hào hứng được thử thách bản thân trong việc mở rộng chương trình sản xuất nội dung anime đầy tham vọng của mình, đáp ứng nhu cầu của fan hâm mộ trên toàn thế giới. Để làm được điều này, chúng tôi sẽ tiếp tục đầu tư vào các tài năng mới và thúc đẩy sự đa dạng từ trong nội tại. Chúng tôi vui mừng chào đón Anand Varna, sinh viên thứ hai từng nhận học bổng Gobelins Fellowship vào nhóm sáng tạo của mình thông qua chương trình hợp tác nhiều năm hết sức thành công giữa chúng tôi với học viện tại Pháp.”
Thông tin nổi bật tại Netflix Anime Festival: Trong chương trình truyền hình trực tiếp quy mô toàn cầu, Netflix đã giới thiệu tới các tín đồ phim ảnh kế hoạch triển khai 16 dự án anime, bao gồm 11 dự án đã từng được chia sẻ trước đây và 5 dự án tác phẩm của Netflix hoàn toàn mới.
Chi tiết về 5 dự án anime sáng tạo của Netflix như sau:
RILAKKUMA’S THEME PARK ADVENTURE
Tiếp nối thành công của “Rilakkuma and Kaoru”, seri mới về Rilakkuma hiện được sản xuất dưới dạng thức hoạt hình tĩnh vật (stop-motion). Bộ phim kể về một ngày ngập tràn sự kiện và các cuộc gặp gỡ khi Rilakkuma, Korilakkuma, Kiiroitori và Kaoru cùng nhau khám phá một công viên giải trí sắp đóng cửa.
Đạo diễn: Masahito Kobayashi, dwarf. Kịch bản: Takashi Sumita và Makoto Ueda, Europe Kikaku. Sản xuất hoạt hình: dwart studio và TYO Inc. Sản xuất: San-X Co.,Ltd. Diễn viên lồng tiếng: Mikako Tabe (vai Kaoru)
www.netflix.com/RilakkumasThemeParkAdventure
👉 THERMAE ROMAE NOVAE
Bộ truyện tranh cực kỳ nổi tiếng của Mari Yamazaki sẽ một lần nữa tái xuất trong thế giới hiện đại theo một cách hoàn toàn mới (“Novae” có ý nghĩa là “Mới” trong ngôn ngữ Latin). Dựa trên nội dung bộ truyện, các tập phim mới sẽ được Mari Yamazaki trình làng. Trong bộ phim hài hước này, Lucius, một nhà thiết kế phòng tắm sống dưới thời kỳ đế chế La Mã vô tình xuyên không tới nước Nhật hiện đại và học hỏi về văn hóa tắm của người Nhật Bản.
Truyện tranh gốc: Mari Yamazaki/ Sản xuất hoạt hình: NAZ.
www.netflix.com/ThermaeRomaeNovae
👉 HIGH-RISE INVASION
Dựa trên bộ truyện tranh của tác giả Miura Tsuina (Ajin) và Takahiro Oba (Box!), tác phẩm là câu chuyện sinh tồn đầy ám ảnh và khó dự đoán lấy bối cảnh là những tòa cao ốc không chạm tới mặt đất. Yuri, nhân vật chính, quyết chí sống sót với mục tiêu phá hủy thế giới đầy phi lý này và tiêu diệt những kẻ thù đeo mặt nạ, song cô sẽ làm gì?
Cốt truyện gốc: Tsuina Miura. Truyện tranh: Takahiro Oba.
Đạo diễn: Masahiro Takata. Dàn dựng các tập: Toko Machida. Thiết kế nhân vật, đạo diễn hoạt hình: Yoichi Ueda. Âm nhạc: tatsuo, Yoichi Sakai. Sản xuất hoạt hình: ZERO-G. Diễn viên lồng tiếng: Haruka Shiraishi, Shiki Aoki, Akira Sekine, Junya Enoki, Yuichiro Umehara.
www.netflix.com/high-rise_invasion
👉 THUS SPOKE KISHIBE ROHAN
Bộ phim bao gồm bốn tập phim khác thường ghi lại những điều mà Kishibe Rohan, họa sỹ truyện tranh trong tác phẩm "JoJo's Bizarre Adventure: Diamond is Unbreakable," mắt thấy tai nghe tại những nơi mà ông ghé thăm nhằm thu thập tư liệu cho bộ truyện của mình.
Dựa trên tác phẩm của Hirohiko Araki, Shueisha Jump Comics.
Đạo diễn: Toshiyuki Kato. Thiết kế nhân vật: Shunichi Ishimoto. Sản xuất hoạt hình: david production. Diễn viên lồng tiếng: Takahiro Sakurai.
www.netflix.com/kishiberohan
👉 THE WAY OF THE HOUSEHUSBAND
Tatsu là yakuza độc ác nhất, một tay khét tiếng trong thế giới ngầm. Thế nhưng, hắn lại lựa chọn bước ra khỏi thế giới yakuza để trở thành một “ông chồng nội trợ” toàn thời gian.
Dựa trên tác phẩm của Kosuke Oono.
Đạo diễn: Chiaki Kon (Nodame Cantabile, Pretty Guardian Sailor Moon Eternal the Movie.) Dàn dựng các tập: Susumu Yamakawa. Studio sản xuất: J.C.STAFF. Diễn viên lồng tiếng: Kenjiro Tsuda.
www.netflix.com/TheWayoftheHousehusband
-----------------------------------
🔥 FOLLOW/LIÊN HỆ CHÚNG MÌNH TẠI 🔥
📍WEBSITE ĐỈNH ► https://phephim.vn/
📍YOUTUBE CHẤT ► http://youtube.com/c/phephim
📍GROUP NHỘN NHỊP ► https://www.facebook.com/groups/18821...
📍INSTAGRAM ► @phe.team & @phephim.official
📍EMAIL ► contact@pheteam.vn
araki san 在 Foodie Facebook 的精選貼文
For a truly unique Valentine’s experience, why not learn how to make your favourite sushi on Feb 15 with Chef Araki-san of Kakure? Watch our video to learn more!
araki san 在 Foodie Youtube 的最佳解答
Learn how to make your favourite sushi this Feb 15 with Kakure’s executive sushi chef Araki-san!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/1w1RPcjCUb4/hqdefault.jpg)