🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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「basil pizza」的推薦目錄:
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- 關於basil pizza 在 Tasty Japan Youtube 的最佳解答
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basil pizza 在 Facebook 的最佳貼文
為食花太郎 Fafafoodblog
#fafafoodblog尖沙咀 #fafafoodblog意大利菜
🍴margherita pizza 168 蚊🍕
With mozzarella di bufala , fresh basil🌿 , pomodori tomato🍅, extra virgin olive oil
好香既蕃茄味, 係意大利正宗比較薄身香脆既 pizza . 蕃茄味香 配有適中既 mozzarella乳酪令到 pizza更香 加上紫蘇葉帶出芝士香味 點 d tabasco帶 d香辣都好惹味🌶️
🍴special promotion98 蚊
1664 blanc one planc🍺
+
Parmesan chunky chips with black truffle mayo 🥔🧀
3 to 7pm
好抵食既 combo佢個薯條比較粗身 外皮好香脆 仲帶有香草香🌿 點 d茄汁或者黑松露醬都好好食🍄👍🏻
🥤miss rosa 88 蚊 happy hour
Vodka infused grapefruit , rose syrup🌹, homemade rosemary syrup, grapefruit juice, triple sec 🍊
望到上面既 ingredient就明白到佢既西柚味好香濃 調酒師喺杯野上面點火飲到 個 rosemary更香 聞一野再飲會更感覺到酒香 西樓味既酸 同 triple set既果皮味合而為一 更香濃🍊 但整體酒濃度唔高 味道調得十分好👍🏻
🍴grilled suckling pig roll 218 蚊🐷
With roasted potato and cinnamon spiced apple puree🥔🍎
焗薯 甘筍 露筍 粟米🥕🌽翠肉瓜等等做拌碟 外表美觀 豬手焗得好香脆🐷 外皮脆 入面帶一層彈牙既肥膏 而佢既豬肉都幾香咸 juicy但唔會肥膩 點佢自製既 蘋果肉桂醬汁 香甜得黎又減低番豬手既肥膩 好正👍🏻🍎
#豬手 #焗薯 #薯條 #啤酒 #happyhour #露筍 #pizza #芝士 #蕃茄 #意大利菜
Score 平均分 <8/10>
Taste 味道:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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#gusto
Gusto -Taste Italian
尖沙咀麼地道61 號冠華中心地下3A, 5,6 號鋪
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog尖沙咀
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basil pizza 在 PC3 Magazine Facebook 的精選貼文
【科技資訊】隨著時代轉變,科技不只走入我們的日常生活,也改變了飲食模式。急凍Pizza公司Basil Street,2020年開始在美國設置能夠提供現烤Pizza的自動售賣機。在疫情衝擊餐廳服務被禁止之下,滿足大眾對零接觸餐點的需求,提供新型態餐飲選擇,成為市場一個全新商機。
https://pc3mag.com/pizza-vending/
#Basil Street #Pizza #新型態餐飲 #科技 #美國 #自動售賣機
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basil pizza 在 Tasty Japan Youtube 的精選貼文
パンのレシピをご紹介します!
見た目がボールみたいでかわいい♡中にはピザの具材が入っていて、割ったらチーズが伸び〜る♪
手作りのパンを作るときは、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
ピザボール
8個分
材料:
強力粉 100g
薄力粉 40g
砂糖 小さじ2
ドライイースト 小さじ1/2
水(入れる前に人肌程度に温める)80ml
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1/2
Aピザ用チーズ 70g
A粗びき黒コショウ 小さじ1/2
A塩 小さじ1/4
生ハム 4枚
モッツァレラチーズ 40g
溶かしバター 大さじ2
乾燥バジル 適量
作り方:
1.ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れ、木べらで全体を混ぜ合わせる。
2.人肌程度に温めた水とオリーブオイルを加え、木べらで混ぜる。
3.生地がまとまってきたら塩を加えて手で混ぜ込み、大きめのまな板の上に出して、全体をこね、ひとまとめにする。
4.生地を伸ばしてこねて、なめらかになるまでころころと転がし、手ごねと転がしを繰り返す。
5.ボウルに丸めた生地を置いてラップをし、電子レンジの発酵機能40度で30分〜40分、生地が1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。(発酵機能がある場合はそちらを使用し、ない場合は鍋に40℃の湯を入れ、湯煎する)
6.生ハムは2cm幅に切り、Aと合わせておく。モッツァレラチーズは8等分に切っておく。
7.発酵が終わったら、オーブンを200度に予熱しておく。
8.(5)の生地を軽く手で押しつぶしガスを抜き、8等分に切り分け丸め直す。
9.(6)とモッツァレラチーズをそれぞれ包み、200度のオーブンで15〜20分、きつね色になるまで焼く。
10.器に盛り、溶かしバターを塗り、乾燥バジルをちらして完成!
===
Pizza Balls Are The Best Snacks
Servings: 8 balls
INGREDIENTS
100g bread flour
40g flour
2 teaspoons sugar
1/2 teaspoon active dry yeast
80ml water (at body temperature)
2 teaspoons olive oil
1/2 teaspoon salt
A70g shredded cheese
A1/2 teaspoon black pepper
A1/4 teaspoon salt
4 slices prosciutto
40g mozzarella
2 tablespoons melted butter
Some dried basil
PREPARATION
1. Mix bread flour, cake flour, sugar, and active dry yeastin a bowl with a wooden spatula.
2. Add water (at body temperature) and olive oil. Mix more with the wooden spatula.
3. When well combined, add salt and knead with hands. Transfer the dough to a large board.
4. Keep kneading and stretching the dough on the board util smooth.
5. Put the dough back to the bowl and cover with a plastic wrap. Rise the dough for 30 to 40 minutes until risen by 1.5 times. (You can use the rise feature of your microwave or use a double boiler with 40℃ hot water.)
6. Cut prosciutto slices into 2cm pieces, then mix with A ingredients. Cut mozzarella into 8 pieces.
7. Preheat the oven at 200℃ (390°F).
8. Punch down the dough to release air. Divide the dough to 8 parts and form balls.
9. Put (6) and a mozzarella piece in each balls. Bake for 15 to 20 minutes until golden.
10. Brush with some melted butter. Sprinkle with dried basil.
11. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
MUSIC
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basil pizza 在 Tasty Japan Youtube 的最佳解答
オートミールで作るピザまんをご紹介します!
小麦粉で作るより簡単で、しかもヘルシー♡
とっても美味しいのでぜひ、作ってみてくださいね♪
オートミールピザまん
2個分
材料:
Aオートミール 55g
A水 70ml
Aケチャップ 大さじ1
A砂糖 小さじ1
溶き卵 1個分
ベーキングパウダー 小さじ2/3
Bベーコン(5mm角に切る)20g
Bケチャップ 小さじ1/2
B乾燥オレガノ 小さじ1/3
B粗びき黒コショウ 適量
ピザ用チーズ 30g
乾燥バジル 小さじ1/3
作り方:
1.耐熱ボウルに、Aを入れて混ぜ、溶き卵を加え、全体をさらによく混ぜる。
2.ベーキングパウダーを加え、しっかり混ぜたら、600Wの電子レンジで3分30秒加熱し、粗熱をとり、厚さ半分にスライスする。
3.耐熱ボウルにBを入れ、少し混ぜて600Wの電子レンジで40秒加熱する。
4.広げたラップの上に(2)をのせ、ピザ用チーズ、(3)を半量ずつのせ、ラップでねじるように包む。
5.600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱が取れたら器に盛り、乾燥バジルを散らして完成!
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Pizza Steamed Bun Made with Oatmeal
Servings: 2
INGREDIENTS
A
55g oatmeal
70ml water
1 tablespoon ketchup
1 teaspoon sugar
1 beaten egg
2/3 teaspoon baking powder
B
20g bacon (dice into 5mm pieces)
1/2 teaspoon ketchup
1/3 teaspoon dried oregano
Some black pepper
30g shredded cheese
1/3 teaspoon dried basil
PREPARATION
1. Mix all ingredients A in a bowl (microwave-safe). Add the beaten egg then mix.
2. Add baking powder into the bowl and mix. Microwave the bowl for 3 minutes and half at 600W. Let it cool. Divide the dough into two.
3. Mix all ingredients B in a bowl (microwave-safe). Microwave for 40 seconds at 600W.
4. Place the dough (2) on a food wrap. Place shredded cheese and (3). Pinch the dough to seal. (The food wrap can help you!)
5. Microwave the buns for one minute. Place them on a plate. Top them with some dried basil.
6. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
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basil pizza 在 Tasty Japan Youtube 的最讚貼文
簡単に作れるピザのご紹介です!
使うのはなんとフライパン!!オーブンのない方でもすごくお手軽に作れますよ♪
とっても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。
フライパンでピザ
2人分
材料:
お湯 120ml
オリーブオイル 大さじ1
薄力粉 85g
砂糖 小さじ1/2
インスタントイースト 小さじ1/2
塩 小さじ 1/2
マリナラソース 130g
ピザ用モッツァレラチーズ 200g
ペパロニ 75g
バジル(みじん切り)適量
作り方:
1. テフロン加工のフライパンにお湯、オリーブオイル、薄力粉、砂糖、インスタントイースト、塩を入れる。ゴムベラでよく混ぜ、平らに伸ばす。
2. 表面にマリナラソースを塗る。ピザ用モッツァレラチーズを均等に振りかけ、ペパロニを並べる。
3. フライパンに蓋をかぶせ、鍋つかみで蒸気穴をふさぐ。中火で10分焼き、蒸気穴から鍋つかみを取ってさらに5分焼く。
4. 端がきつね色に焼けたらフライパンから取り出し、まな板の上で5分冷ます。
5. バジルをかけて8等分に切り分けたら、完成!
20-Minute One-Pan Pizza
for 2 servings
Ingredients:
½ cup warm water(120 mL)
1 tablespoon olive oil
⅔ cup all purpose flour(85 g)
½ teaspoon sugar
½ teaspoon instant yeast
½ teaspoon salt
½ cup marinara sauce(130 g)
2 cups shredded mozzarella cheese(200 g)
½ cup pepperoni slices(75 g)
fresh basil, chopped, for garnish
Preparation:
1. In a large nonstick pan, combine the warm water, olive oil, flour, sugar, yeast, and salt. Use a spatula to stir the ingredients, then smooth the dough to the edges of the pan.
2. Spread the marinara sauce over the dough, all the way to the edges. Sprinkle the mozzarella evenly over the sauce, then top with the pepperoni.
3. Place over medium heat, cover, and cook for 10 minutes with the vent covered.
4. Uncover the vent and cook for 5 more minutes, until the edges are crispy.
5. Slide the pizza out of the pan onto a cutting board and let cool for 5 minutes.
6. Sprinkle with basil, then slice and serve.
7. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
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basil pizza 在 When to add fresh basil to homemade pizza - Seasoned Advice 的推薦與評價
I cast fresh basil leaves immediately after removing the pizza from the oven. I have found that cooking them with the pizza tends to reduce ... ... <看更多>
basil pizza 在 Margherita Pizza - Fresh Garlic, Basil and Roma Tomatoes 的推薦與評價
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