揭穿【烘培都市傳說】#1: 將藍莓/水果裹粉之後可以防止沈澱?
有個默默流傳的說法，假設你想做藍莓瑪芬、覆盆子瑪芬或是其他果乾類瑪芬，為了防止烤完後水果沈澱在最下方，可以先 #把水果跟少量麵粉裹一裹就可以防止下沉，讓它們平均分配。
咦？真的嗎？
之前也有讀者問做葡萄乾起士蛋糕時，如何不讓葡萄乾沈澱在最下方，她聽聞此做法將葡萄乾裹了麵粉卻完全沒用，問我說是不是要裹更多的麵粉呢？
我當時建議他的方法剛好跟這支影片內最後的解決方法完全一樣，昨天剛好看到影片的實驗結果覺得要來揭穿這個都市傳說。
因為按照常理，不管是葡萄乾、藍莓或是其他水果本身的密度跟重量應該都比麵糊略重一些，按照「密度大的東西會往下沉」的物理原理，裹了粉這個動作並不能改變密度/重量，因此無法防止水果/果乾不往下沉.....影片也實際秀出「有事先裹粉的藍莓瑪芬 vs. 直接將藍莓加入麵糊的瑪芬」最後烤出來的結果是一模一樣的➜ 部分藍莓都會沈澱在瑪芬的底部。
所以，防止水果/果乾沈澱在成品下方的正確的解法是：「#先將一部分原味麵糊放在底部，再填入混合藍莓的麵糊」登登登！你的藍莓瑪芬的藍莓就可以揚眉吐氣而不再像是深海沈船一般棲息在底部了。
會了這一招，大家以後都會誇你說：「哇～你的藍莓瑪芬用料好實在，每一顆都有好多藍莓唷！」是不是很開心XDDD 😍😍😍
因為這個月的主題回饋「法式蛋糕專修課」最近做了一些烘培實驗，吼，實驗結果跟我完全不一樣，小吃驚了一下，看來真的不能盡信其書，自己做過之後才知道真相是什麼，之後整理好慢慢跟大家分享。
你有聽過哪些令人有點困惑做法，但又不確定是不是老祖宗的深奧智慧嗎？留言在下方，讓我們一起討論討論吧
#烘培都市傳說
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FULL STORY: http://www.seriouseats.com/…/how-to-stop-blueberries-from-s…
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