briancuisine 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有18部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買 各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架 哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路 ★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★：https://www.briancuisine.com/?p=1...
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briancuisine 在 Facebook 的最佳貼文
寫給每一位BrianCuisine讀者與粉絲們：
為了不等到最後才給大家驚嚇，我想提早很早的時間，跟大家說明這個決定。
既有的BrianCuisine官方網站頻寬租用模式，將於2022年1月初正式終止，雖然我會繼續保留BrianCuisine網域名稱，不過自現在起至2021年的年底之間，將陸續移除現有網站上的圖文資料，其中因食譜資料量最為龐大，確定不會留存，而未能收錄到第一、二本食譜書上的烘焙知識等資料，會再經圖文資料補充、撰寫整理後，陸續轉移到未來會員制的網站上。
會促使自己調整官網經營另一個間接原因則是，Google公司會陸續調整全球網站廣告投遞策略，例如美國以外廣告收入稅務扣繳，及使用者瀏覽器隱私權Cookies等調整，這些都將直接會造成既有廣告收入下滑，由原本的微薄進入不足以支付網站資料與頻寬的負數。
使用者付費在北美與歐洲，已經漸漸成為內容創作與經營者的趨勢，雖然離大眾都能欣然接受還有很長的路要走，特別在大眾已經習慣免費內容的前提下，未來能有多少朋友願意加入「付費內容」的訂閱服務，連我自己都心存懷疑，不過我決定依自己的能力所及，逐步調整內容經營與創作的方式，日後的新食譜創作將僅在新網站上發表，而既有網站的問題回覆也將陸續暫停。不過留存在YOUTUBE上的教學影片，則不會有任何異動，只是它們無法再對應連結到原有的官網。
如果你有特別想要珍藏的不萊嗯烘焙食譜，也沒有收錄在第一、二本食譜書中，目前僅能請大家陸續以自己習慣的方式留存。初步統計約有近120~150道食譜沒能收錄到紙本中，這些遺珠之憾，我慎重思考將它們重新安排，收錄成為紙本與數位電子書的可能性，這也是自己另一個努力的目標。
感謝大家的理解與諒解
不萊嗯
briancuisine 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★：https://www.briancuisine.com/?p=11059
《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
briancuisine 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
主題：那不勒斯PIZZA麵團整形與烘烤
麵團準備在這裡：https://www.briancuisine.com/?p=10086
台灣時間：2020-05-30(周六) 晚間21：30 ~ 22:30 (進行約45分鐘)
直播平台：不萊嗯Youtube平台
當日直播位置：
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺)
★ 頻道定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
那不勒斯 ( Naples ) 披薩在眾多義式披薩裡，一直享有盛名也有一群死忠擁護者，雖然自己對義式PIZZA研究有限，不過在閱讀並試做了作者Marc Vetri及 David Joachim共同合著，在美國出版的 { MASTERING PIZZA } 這本書後，也實際參考他所提供的觀念，結合自己對麵團的操作經驗，我已個別做出魯邦麵種、波蘭麵種及不同的含水率及乎烤溫度測試。
我已完成自己現階段滿意的披薩麵團，想要把它介紹給同樣熱愛正統義式披薩的朋友。這場直播除了教大家烤PIZZA，也歡迎有任何與烘焙問題的朋友，來提問烘焙的相關問題。依照慣例，直播中仍然以YT頻道贊助會員為提問優先回答。
briancuisine 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
★YOUTUBE直播通告★
主題：成功培養水果酵母液種
台灣時間 | 2019.08.24 (周六)
晚間：21:30
進行：約60分鐘
直播位置：不萊嗯的烘焙廚房 | Youtube頻道
當日直播位置：
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺)
★ 頻道定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難，當然第一步就是先培養出「水果液種」，當然不只有新鮮水果能養出發酵液種，大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用，不過怎樣才能萬無一失保證成功呢？這場直播活動就是要徹底解決以下問題：
1. 那些水果可能是地雷、絕對不宜使用
2. 除果乾、新鮮水果外，還有哪些起種的選擇
3. 怎麼做才能能保證成功？
4. 常見的果乾 (葡萄、蔓越莓...) 它們也有隱藏地雷呀
5. 怎樣觀察發酵現象、怎麼判斷已經可以收成
6. 如何從液種變出成功活力旺盛的中種(老麵)
7. 發酵液體裡一定要放糖、蜂蜜或葡萄乾嗎
8. 發酵瓶口到底要不要密封
9. 鹽漬、糖漬、醋漬都是發酵，為何不用鹽或醋
10. 酵母液底層的白色沉積物到底是什麼
11. 葡萄酒發酵與酵母菌發酵有什麼異同
12. 天然液種麵包到底有什麼好
13. 難道速發酵母就不好嗎
14. 魯邦種與水果液種有啥不同
15. 水果液種真的烤得出水果味麵包嗎?
16. 中種麵團可否續種、又該怎做
17. 如何觀察中種麵團已經可以使用
18. 多出來的酵母也該怎麼留存與使用
19. 為何液種培養罐不會發霉、但又未何發了霉
20. 該使用多少水果中種家入主麵團
21. 麵團的想要口感酸度，該由哪些地方下手控制
22. 其它的各式疑難雜症，就等著你來提問囉
我想這對於熱愛麵包的人，將是一堂精彩涵蓋性無敵廣的直播分享，我無法寫成文章，就直接採口語說明，搭配現場示範方式，為大家一一解析這其中的奧妙。
歡迎大家上線詢問妳所遭遇到的困惑，更歡迎有經驗的朋友來聊聊妳的成功經驗。直播間的問題回覆，同樣以『YOUTUBE頻道贊助會員』的提問優先回答！感謝
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