Buona Domenica
拿坡里番茄紅酒洋蔥炆肉(part 4 The end)
Ragù Napoletano
在眾多拿坡里名菜中，若要選一個最具代表性的，非這個菜式莫屬。
這個星期天拿坡里家庭的傳統午餐，做法是用不同部位的牛肉、豬肉切大大件，也可以用自製傳統牛肉卷(le braciole)自製肉丸、肉腸或豬肋骨慢火長時間炆煮，每家每戶的做法有所不同。
拿坡里方言會用「pappuliare」來形容慢火的程度，意思是必須用超慢火炆煮，見到醬汁的小氣泡受熱升起的樣子！
用的意粉一般是短意粉ziti、candele、rigatoni及penne等，因為汁料可以完全走進空心的意粉中，吃起來特別美味！意大利人非常講究醬料跟意粉的搭配，不是隨隨便便的，我今次選用了傳統長長的candele pasta，自行拆斷， 拿坡里人愛這不規則的凌亂美。
「La scarpetta」是描寫用麵包抹在碟上剩下來的醬汁的動作，這個舉動可能在某些高級餐廳是不禮貌的行為，但對於很多意大利人來說，尤其是南部人，是代表對美食的欣賞及最能吃得出真正的味道的方法。
拿坡里人會炆一大煲的Ragù，因為除了配意粉或做第二道菜以外，醬汁可以用來做其他菜式，如 Lasagna、Pasta al forno(焗意粉)、Parmigiana di melanzane (焗千層茄子)及Supplì(炸飯波波)。
材料 (4-6人份量)：
~番茄醬 Passata兩樽...700g x 2
~牛𦟌、牛腩、豬肋骨...共1 kg
~洋蔥...350g (切碎)
~ 紅酒...250 mL
~短意粉 Ziti, Penne, Candele...360g
~特級橄欖油...125mL
~粗鹽...2茶匙
~幼鹽...少許
~ 黑椒碎...少許
~羅勒...數片 (手撕碎)
牛肉卷Braciole材料及做法：
~牛肉薄片4塊...200g
~平葉番茜碎...10g
~蒜...兩粒 (切碎)
~葡萄乾...10g
~松子...10g
~巴馬臣芝士碎...30g
~牙簽...12枝
1. 若做肉卷的話，請減少其他肉量的份量。先將平葉番茜碎、蒜茸、葡萄乾、松子及巴馬臣芝士碎放入碗內，加點黑椒碎拌勻。
2. 然後將牛肉薄片平放在木切板上，把適量饀料放在肉片前段，然後用力捲成條狀，再插入牙簽定位。
炆肉做法：
1. 在高身煲內，先放入洋蔥碎，加入特級橄欖油，不要擔心分量好像過多，上蓋然後用慢火煮大概15-20分鐘，其間攪拌一下，待洋蔥軟身帶透明狀，這個步驟很重要，不要心急，免把洋蔥弄焦。
2. 把肉類洗淨瀝乾後，斬大件加入，煮至表層熟而變色，然後分開三次加入紅酒。第一次加酒後，上蓋一會數分鐘，待酒揮發後重覆步驟。
3. 加入番茄醬passata，然後攪拌一下，上蓋慢火炆煮最少了3-4小時，間中攪拌一下，待汁料變成稠身及特級橄欖油浮面，加鹽及黑椒碎調味。
4. 把意大利粉放入加了2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，期間攪拌一下。按包裝上分鐘的指示，煮至彈牙 (al dente)。
5. 把隔水後的意粉再倒回同一煲內，記著把水份隔乾一點，免得汁料變稀，然後慢慢加入一點熱的醬料、肉碎及手撕羅勒，攪拌後可以多加一點醬料，上碟，放一兩片羅勒裝飾，趁熱配紅酒一起享用，喜歡的話，亦可以撒上巴馬臣芝士碎。
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buona pasta 在 [食記]金雞母-Buona Pasta 義大利麵- 看板TKU_Talk 的推薦與評價
店名 －Buona Pasta 義大利麵
區域 －金雞母
推薦指數 － ★★★★☆
營業時間 －11：30-15：00 ＆ 17：00-21：00
價位範圍(每人) －100-200
圖文完整版：https://usbtiger.blogspot.com/2011/09/buona-pasta.html
在金雞母，卡巴斯基旁邊、cowboy對面、飛羚食吧旁邊 應該夠清楚了吧
讀淡江第四年了，對於附近的義大利麵都覺得有點小小失望，除了田園的南洋風味系列我
覺得不錯吃以外，正常的紅青奶醬幾乎沒吃到特別好吃的 ＝ ＝ ，但這家我覺得是不錯
好吃的！
廢話不多說 看下去吧～
他有免費的紅茶＆奶油濃湯
以免費來說 紅茶算不錯喝
湯喝起來不會像廉價牛排店那種很水的奶油湯，個人覺得還不錯
以100～160這個價位，我覺得他在淡江算很好吃的（原諒我只吃過田園、玫瑰、燈打市街
）
目前吃過
青醬雞柳：推推～我覺得他青醬很濃很好吃，是屬於奶味比較重的青醬
南瓜蟹管肉：吃起來有很濃的南瓜奶油味（不喜歡甜和奶油人物試＠＠）個人覺得他南瓜
比田園的還好吃，有很多塊南瓜、青菜和蟹管肉
墨魚：160 我和我同學都覺得還好，不到不好吃，但就是有點普通，墨魚味有點淡（後來
我們自己加鹽就好吃很多）加上有點貴，沒有很推
茄汁牛肉醬：最便宜的，茄汁中規中矩，番茄給的有誠意，但我覺得茄汁味道可以在重一
點，有進步空間（所以加了一堆tabasco ><)
白酒蛤蠣：正常表現，蛤蠣給的不錯多，喜歡清爽的會愛，一開始覺得有點淡，後來去加
他的鹽就變得很好吃
辣味德式香腸：我覺得還好，大概7.80分，但我同學覺得很好吃，吃到後面覺得辣有點蓋
掉味道了
+40元可以加豬排：強烈建議一定要加，我們都覺得很好吃，麵皮很酥，蠻juicy
吃到現在自己最推的：青醬 ＆ 豬排 (奶油我沒吃過)
南瓜 和 白酒 我覺得也很好吃 （因為自己比較愛吃重口味 又不喜歡甜的會膩）
如果點奶油 青醬 南瓜 建議可以和朋友分著吃 （因為奶味重，飽了吃到後來就會蠻膩的
）加上湯也是奶油濃湯
要看菜單 和照片到 我上面po的連結看吧
吃東西很主觀，看完不好吃不要來k我 0.0"
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