[ Vivi學廚記14 ]
Canard à l'orange,pomme gaufrette
今天做烤鴨 牠重2.5kg呢 真的超大!(但這個盤更大 哈哈哈)
整天心情都超好~烤鴨完全是我的菜🤤而且這個菜整個配搭都超配
上課真的好開心啦😽啦啦啦
#ViviiCuisine #lecordonbleujapan #vivi學廚記
canard a l'orange 在 Hohoho's Girly Walk 好好好女遊系列 Facebook 的最佳貼文
【藍帶Basic Course終結篇🎉🎉🎉】
這個星期不易過呢!既有筆試,也有Cooking Exam和夾著考cutting technique,中間還有三道新菜要學習,同學們都很大壓力(還是,只有我大壓力呢🤔🤓😛)。
考cooking class當天,每組都會再分為兩個小組;然後我們要從阿sir手上抽籤來決定煮甚麼!我抽到白汁燉煮小牛肉伴飯,另一邊的同學煮鮟鱇魚;煮牛肉的,怕肉不夠時間燉煮唔夠腍;煮魚的,怕起魚的皮時,會同時起走太多魚柳肉!醬汁也很易出事,因爲煮太久或太高溫,醬汁裡的牛油會油水分離⋯⋯好容易變一pat嘢🙊那是我們的一場惡夢。
在考試廚房裡心理壓力大就一定的了,超有玩緊master chef的意味,不斷聽到阿sir報時,有時爐頭唔生性火路控制也令人焦躁。我的監場老師好鬼馬,定神望完我在做甚麼後,會跟我單單眼,示意一切安好嗎?我會笑笑口回應,一切很好chef。
煮好菜式後,菜式會送到另一班房讓其他三位老師盲試(只有號碼,不知哪碟菜是誰的),然後俾分。最後集合所有同學於班房內,做老師最愛的事情之一:嚇一下學生。阿sir問大家:「如果唔合格的同學,星期一返黎補考!有邊個覺得自己合格的,請舉手!」毫不猶豫地,4個同學舉手,我是其中一個😛😂😂😂。阿Sir凝重地宣布:不過你地全—部—pass喎!!!即時掌聲歡呼聲四起,無人要補考,yeah!!!!!!
我們都過關了!
10月初,我正式升intermediate course啦!
繼續向廚房之路進發!!
今周菜式:法式兩食鱈魚伴薯蓉.油封番茄(Duo de Cabillaud et Morue, Puree de Pommes de Terre a l'huile d'olive)、香橙鴨胸伴幼滑胡蘿蔔番薯蓉(Magret de Canard a l'orange, Mousselin de Ccarotte et Patates Douces)、焗釀蘑菇肉餡雞腿伴焦糖蘋果(Jambonette de Volaille et Son Jus Madere, Pommes Poêlées Caramélisées)。
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canard a l'orange 在 Abang Brian Facebook 的最佳解答
What's a boy to do with a whole roasted duck?!! Canard a l'orange traditional style..#frenchcuisine #frenchfood #duck #orange #France