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#新文章 Taster 美食加
世界巧克力大賽（ International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」），2020年亞太區賽事於 10 月 9 日在屏東公布結果，今年共 14 個國家、148 家業者、883 件作品報名，台灣表現優異，奪下 22 金、32 銀、35 銅、14 特別獎，共 103 面獎牌，囊括 198 個獎項中的過半數。
台灣業者成績亮眼，再仔細看榜單則會發現，台灣囊括的多數獎項集中在調味巧克力。今年我也有參與評審，並且首度以「大評審團」的身份進行評審工作，我的感覺是，用茶、咖啡來做調味巧克力，好流行啊！
或可謂茶、咖啡、巧克力這三種經濟作物飲品（巧克力在南美古文明是用喝的），在現今的飲食風潮下可以互相置換或借力，至少巧克力業者很喜歡援引茶或咖啡的風味，而在巧克力風味輪中，茶、咖啡也是巧克力本身蘊含的味道。若從「流行」的角度來看，我個人甚至感覺茶、咖啡的調味已經開始往「氾濫」的方向前進，ICA 的評分項目也必須考量創新程度，台灣茶還能「引領風騷」多久？
#新文章 ＃巧克力品評課 @ Taster 美食加
「Nina Fine Chocolate主要種植三種可可：ICS 95、ICS 39、TSH 565，仗著 #TreeToBar 的優勢，我們得以一一比較每一個品種在100%、70%的風味呈現，而這是非常難得的經驗。100%的巧克力代表無糖、無奶、無添加，是可可豆研磨成漿後最天然的風味，等同巧克力的素顏─初嚐100%的巧克力可能會讓你皺眉，怎麼那麼澀、那麼苦、那麼酸？然而，好的巧克力即便是100%也有很好的風味，就像素顏美人不化妝依舊悅目。而一旦加了糖，就像給魔法杖輕輕一點，整個風味都不一樣了，水果、堅果、花香、焦糖傾巢而出，容光煥發。
我也因此學到 #澀味的形容：如果真的很澀很澀，就說是帶殼腰果（cashew apple），就是腰果的果肉，裡面的果核就是我們熟悉的腰果本人。在Maricel老師的食材課上，我咬了一口cashew apple，澀得讓我想罵髒話，整個口腔都乾掉，品嚐100%巧克力會有類似感覺。如果不是強澀，但仍澀得有存在感，則可用香蕉皮（banana peel）來形容，這在加了糖的巧克力（如70%）也會出現。必須強調澀味未必是負面風味，澀、酸、苦都是構成巧克力風味的重要成分。」
秘魯巧克力品評課的第二篇，走訪了四家巧克力工廠，跟著我一起 ＃前進亞馬遜 吧！
謝謝 Asia Tatler 與 TAIWAN TATLER ，讓我成為 Generation T的一員，與亞洲八個城市的年輕領袖一起脈動！
昨晚在 Wildwood Live Fire Cuisine 的派對好嗨！本來有點擔心自己會不會落單，還好入選者中也有餐飲界好朋友— 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 創辦人許華仁和 Impromptu by Paul Lee Paul Lee主廚！
我是以「媒體」一類入選，非常感謝評審與推薦人對 Taster 美食加 與 美食家的自學之路 的肯定。「愛吃」絕對可以感染人，希望未來我們能發揮更多、影響更多！
Generation T 完整名單：
https://generationt.asia/gent-list
有關Generation T:
https://reurl.cc/WYpAy
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