在超市買東西送了一大顆高麗菜,索性做個可以大量消耗高麗菜的保加利亞菜Svinsko s zele,保加利亞高麗菜燉豬肉。這道菜在希臘也有,叫Hoirino Me Mapa;在義大利叫Cassoeula;法國叫Soupe aux Choux,做法大同小異,只不過義大利多用豬腳,法國用的是煙燻豬肉。
之前在《百年飯桌》寫高麗菜卷時提過,卷心菜在台灣的中文叫高麗菜,是因為荷蘭語的高麗菜叫kool,被荷蘭人帶來台灣後則被漢語化而成了類似高麗的發音。而高麗菜卷會風行於中亞與東歐一帶,是由於高麗菜正是原生於地中海沿岸一帶的蔬菜。最早的野生高麗菜是英文學名為brassica oleracea的甘蘭。這種野生高麗菜對鹽份與石灰岩有著很強的耐受力,但是卻毫無與其牠物種的植物競爭的能力,因此生長在海邊的石灰鹽峭壁上,其厚而富含水份的葉片正是它能夠在這樣惡劣環境下生存的利器。雖然高麗菜在西方要到希臘羅馬時代才有記錄。公元前四世紀的古希臘哲學家和科學家泰奧弗拉斯托斯(Theophrastus)先後寫了《植物志》、《植物之生成》等著作,有「植物學之父」之稱,就在其著作中提到了高麗菜。希臘人稱高麗菜為krambe,羅馬人則稱之為brassica或olus。據說那位當時正在曬太陽,而亞歷山大大帝前來拜訪他,問他需要什麼,並保證會兌現他的願望的古希臘犬儒學派哲學家第歐根尼(Diogenes)是這麼回答的:「我希望你閃到一邊去,不要遮住我的陽光。」而第歐根尼一生就只吃一種東西,那就是高麗菜。
這道保加利亞高麗菜燉豬肉Svinsko s zele,是先把豬五花或豬肩肉先抹鹽煎到兩面金黃後取出,然後煸香蒜末和洋蔥末後,關火鋪上一層高麗菜絲、番茄碎、月桂葉、煎好的豬肉、鹽、黑胡椒,再鋪一層高麗菜絲後,加入雞高湯煮開,然後轉小火燉煮2~3小時。
#Svinskoszele
choux 中文 在 Chez Famiwy 飲食宅記 Facebook 的精選貼文
怎麼說咧,就是那個冬天一下到了,補完習回家的姊姊瑟瑟發抖。
冬天嘛,就是要吃奶汁焗烤,晚餐剩下的份量剛好給她溫暖一下,裡頭有她最喜歡的大牡蠣,大牡蠣不怕煮,重新熱過,依然鮮美~
我笑說這道菜的法文名稱很好聽,叫gratin aux choux et aux huîtres。
但翻成中文就是非常有力的『加了大牡蠣的烤奶油白菜』
材料:
包心白菜500g 燙軟擠乾水分
洋蔥1/4顆切碎
小干貝數顆泡軟
台畜厚切培根兩片 切碎
冷凍廣島牡蠣5顆沖水備用
玄米油1大匙
白醬(麵粉2大匙、無鹽奶油2大匙、牛奶250ml)
水100ml (可用泡小干貝的水)
月桂葉一片(中式風味可省略)
乳酪酌量
鹽1/4小匙
黑胡椒酌量
作法:
1.先做白醬
鍋中放奶油,小火加熱至融化後,倒入麵粉拌炒均勻至斷生,香氣飄出。接著分次少量加入牛奶,每加一次就必須攪拌均勻,讓麵糊完全吸收,直到牛奶用完,基礎白醬就完成。
2.可進烤箱的鍋中放玄米油,中火炒香洋蔥、小干貝、培根碎。
3.續加已經燙軟,擠乾水分的白菜、月桂葉、以及100ml干貝水拌炒均勻後,加上白醬、鹽拌勻,等沸騰後放上牡蠣,轉小火加蓋煮一分鐘,熄火。(若是牡蠣已經退冰,就直接放上牡蠣,鋪上乳酪進烤箱)
4.打開蓋子,鍋面鋪滿乳酪,進預熱250度烤箱烤10分鐘(可延長直到上色)即可!
#新合發2L廣島牡蠣
#宮尾MIYAWO洋風土鍋
choux 中文 在 Mr. Rabbit 歐洲行旅 Facebook 的最佳解答
#英國倫敦餐廳系列
#米其林三星主廚甜點
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MAîTRE CHOUX
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這是一家位於英國倫敦西區的專門賣法式泡芙甜點店,招牌甜點是Éclair,中文稱為"閃電泡芙"最為吸睛。
來自於曾工作米其林三星餐廳主廚,自己到倫敦南肯辛頓(South Kensington)開設自己的甜點品牌,小小一間的店面,路過就可以在玻璃透明櫥窗看到一整排的閃電泡芙。
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位於South Kensington的創始店,大多以外帶為主,除了販售甜點,也有提供咖啡,使用倫敦地區著名咖啡品牌的烘焙豆。
店裡只有少少幾張桌子,不太適合久坐或是慢慢吃的下午茶。
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#超繽紛如藝術品的泡芙
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Éclair 是一種長形的泡芙,上面的各種點綴裝飾就是每個廚師的創意發揮之處。
這家MAîTRE CHOUX就是根基於法式甜點製作基礎上,發揮再去設計的創意甜點。所以,你可以看到,他們所推出的閃電泡芙,每一個都長得像藝術品般精緻。
除了從不同國家進口原料食材之外,還會依照不同季節推出限定款式,就是為了達到給顧客最當季特色的甜點。
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如果覺得Éclair 閃電泡芙單價太高,店裡也有另一種常見的圓形泡芙,單一口味的內餡,或是也有無內餡,售價就比較低。
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這家甜點店,是我旅居在倫敦期間,少數很貴但又讓我願意一再來買的甜點店。不只外表好看,且,真的是很好吃。
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從第一次到店裡購買,就被非常親切服務的店員給收買。
我還記得第一次去買的那天,剛好只有我一個客人,店員還滿nice的替我介紹櫥櫃裡面每一種口味。當我猶豫不決的時候,還先給我一顆無內餡的圓圓泡芙試吃。
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這麼貴又這麼美的閃電泡芙,買完,別忘了先合照個100張照片以及上傳FB、IG再品嘗喔
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目前,MAîTRE CHOUX已經從小小一間門市的South Kensington創始店拓展到倫敦地區,有好幾家分店。甚至,在Soho分店,有開始販售下午茶與香檳。
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分店資訊:
SOUTH KENSINGTON
15 Harrington Road, SW7 3ES London
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SOHO
60 Dean Street, W1D 6AW London
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KINGS ROAD
59 King’s Road, SW3 4ND London
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CANARY WHARF
Canada Place, 38 Canada Square, London, E14 5AH
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BICESTER VILLAGE
50 Pingle Dr, Bicester, OX26 6WD
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甜點品項依每日店裡供應為主,價格如下:
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ECLAIRS 閃電泡芙
新品
Saffron & Rose Meringue Eclair
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HAZELNUT & MILK CHOCOLATE TREASURE ECLAIR £5.8
PARIS-BREST ECLAIR£5.8
PERSIAN PISTACCHIO ECLAIR£5.2
RASPBERRY MACARON ECLAIR£5.8
SPANISH RASPBERRY PINK ECLAIR£5.2
PURE ARABICA COFFEE ÉCLAIR£5.2
BLACKBERRY CHEESECAKE ECLAIR£5.2
VERY DARK MULTI-ORIGIN CHOCOLATE ECLAIR£5.2
TAHITIAN VANILLA & PECAN ECLAIR£5.8
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CHOUQUETTES 珍珠糖粒小泡芙
CHOUQUETTES (10 PIECES) £3.50
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CHOUX 酥皮泡芙
BLACKBERRY CHEESECAKE CHOUX £3.2
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