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最近的新聞有提到，就來提一下美牛的價格。
根據美國農業部的牛肉價格，8月20日的價格是每100磅314.8美金，和去年同期的211.9美金相比，一年來整整漲了102.9美金，漲幅達到48％。原本美國本土在九月第一週有勞動節假期，按慣例牛肉價格在八月應該要一路走跌，但今年的狀況是漲上去後就沒有跌下來過。
各部位肉的話，高單價的Rib（沙朗）就不用講，就連Chuck（牛肩）、Round（臀肉）也是持續上漲，就連Chuck roll在一年內就從每磅3.2美金漲到現在的5美金。
美方預估，因為Delta造成勞動力持續短缺，以及亞洲市場（中國）持續搶牛肉的各項因素，美國牛肉的出口價格在兩三年內很難再回到以前的價格。
最近很多朋友也發現到，去好什麼多的美國牛肉已經跟青蔥一樣貴了。
#牛肉 #進口
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美國黑牛厚切背肩熟成牛排(約300g/片)
就是俗稱的比臉大，比臉大部位為
(下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll))
經過濕式熟成，嫩度以及香氣皆提升至完美
簡單解凍後熱鍋(完全不需放油)
兩面各煎1分鐘在一次重複各煎30秒起鍋
靜置3分鐘完美熟度7~8分熟上桌
是老饕們才懂的終極美味?！
▼何謂低溫熟成▼
低溫熟成，低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為「舒肥法」(sous vide)，是20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前，第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封；接著再將密封的袋子放入60度溫熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。
所以，再硬的牛肉經過常時間的熟成，都能讓您入口軟嫩香甜，鎖住肉汁，您一定要來試試看喔!
下肩胛眼肉捲整塊直接切就是常常聽到的「比臉大牛排｣、「巨無霸牛排｣，又可以分切出下肩胛翼板肉（Flat Iron），又稱「翼板」 、「 霜降」 、「 羽下」，還可以切出下肩胛肋眼心(Chuck Eyelog)，這裡不是指常吃的肋眼，最後切出下肩胛襯底板肉(Chuck Flat Rib)，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中是牛肩較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。BY THE DA-MEAT STORE~
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地址：桃園市八德區豐田路130號
週一，週日公休！
營業時間：週二～週六13:30～18:30
🚍本海鮮網所有產品皆由黑貓冷凍宅配
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美國黑牛 背肩~比臉大牛排(14.5oz)1片
(下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll))
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#ASMR、#relax、#sukiyaki
Please note that if you use a raw egg, you confirm that you can eat raw.
I used a raw egg that is ready to eat.
Today, I'm going to make "KANSAI STYLE SUKIYAKI".
There are two kinds of sukiyaki recipe in Japan.
The one is kanto style and the other is kansai style.
The biggest difference between them is using "Warishita sauce" or not.
# Ingredient ( for 2 or 3 )
- Japanese leek 100g
- Shungiku 150g
- Maitake mush room 80g
- Shimeji mushroom 80g
- Enoki mushroom 80g
- Firm tofu 200g
- Konjac noodles 80g
- Sliced chuck eye roll 400g
- Beef tallow 5g
- Sugar 20g
- Sake 100ml
- Soy sauce 100ml
- 2 or 3 Eggs
# how to cook
1. Cut the vegetables and firm tofu into bite size pieces.
2. Burn firm tofu with a blowtorch until the surface gets slightly burned.
3. Warm the pot.
3. Add the beef tallow to the pot and let it soften.
4. Add the beef and lightly cook it.
5. Add sugar, sake and soy sauce.
6. Add vegetables, firm tofu and konjac noodles.
7. It comes to a boil, it's ready to eat !
In my channel, I'm going to make Japanese cuisine by using Japanese Dashi.
I wanna express the Japanese aesthetic senses through my youtube video.
Please subscribe to my channel!
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放題餐廳最適合三兩知己，平時人少點不了幾個菜，在這裏一個價錢就能吃到多款不同的食物。最近東涌東薈城二期完成擴建，進駐了不少新餐廳，為美食荒漠帶來一點新趣，其中一間餐廳主打和牛日式鍋物放題，不時見到門口大排長龍，星期六、日最少得花上一個多小時排隊，頗有人氣，但網上食評對餐廳的有讚亦有彈，投訴如下......
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Basic butchery gets better with practice. Follow along as we show you how to break down a chuck roll -- perfect for those who want to ... ... <看更多>
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