「這秒針,轉個彎,繁華極短暫。」時間對人類黎講,
可以係話朋友,亦可以係敵人,佢可以幫你分辨黑夜,
處理自己既生活節奏;同時亦可以摧毀你擁有緊既青春,
人生。我地可以做既只有好好利用呢位朋友,
等佢變得更加有價值。所以今晚黎到中環呢間
新開既高質日本鐵板燒「Kura Teppanyaki & Bar」,
好好享受下呢段時間由Bar枱師傅親自係你面前操刀,
將火之藝術發揮得淋漓盡致。餐廳標榜既價錢可以
話係非常親民,食物質素比我預期中更加好,
絕對係近期食過既高性價比之一。
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📌Spicy Cheese Edamame - $58
👉前菜一定要由輕身開始,由「辣味芝士枝豆」
打頭陣,用鐵板煮出黎既比平時食開既水煮更加惹味。
賣相睇落夠翠綠飽滿,辣味唔算好重,
輕輕有少少帶出果種香口感。
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📌Chopped Tuna & Spring Onion w/ Caviar - $128
👉不得不讚呢個「碎蔥吞拿魚配魚子醬」幾有睇頭,
其實佢由底部一塊法包多士承托住。中間由碎蔥
吞拿魚他他配沙律醬做主角,正所謂鮮花都需要
綠葉扶持,所以面頭上會見到魚子醬加埋金箔
加強視覺效果。Staff建議一啖過,
成個層次感出哂黎,非常奢華。
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📌Mizuna Vegetable Salad w/ Crispy Potato - $88
👉第一次試呢個「脆薯水菜沙律」,原來水菜睇落
少少似火箭菜,其實入口幾爽脆。但重點係呢個
沙律有個特別之處。加左炸香左既薯仔絲,
面頭灑上木魚碎、紫菜絲配合紫蘇油醋,
成個口感變得相當豐富。
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📌Chef Recommended Sashimi -
👉度身訂造既季節性刺身拼盤「料理長特選刺身」,
成個擺盤好有心思,完全滿足埋相機既胃口呀。
刺身分別取決當造既魚類,例如鰆魚配上柚子胡椒,
魚脂味重,肉質入口結實有咬口,唔錯;
深海池魚配上梅酒黑醋,鮮甜肥美,清爽夠彈性,
Staff會建議連同無花果一齊食,口感最fit;
慢煮八爪魚加左松露枝豆蓉,賣相相當靚仔,
肉質經慢煮過後變得軟腍;旁邊仲有一細隻
澤蟹炸得香黃香脆,仲可以過下口癮!
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📌Boiled Clam w/ Shiso & Pollock Roe - $98
👉黎呢到必定要試既「紫蘇明太子煮酒蜆」,
Chef先將湯底經清酒煮過,帶出濃厚既酒香。
再配合明太子、紫蘇將鮮味迫哂出黎,建議連同
蜆肉連湯一齊食,會更加惹味。最後可以擠少少
檸檬汁飲埋個湯,咁就最滿足啦!
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📌Hokkaido Scallop Teppanyaki - $158
👉好野唔好比佢停!再黎就係輪到帆立貝,
呢兩大隻「北海道帆立貝鐵板燒配紅椒汁」
卡士十足。Chef放係鐵板將兩邊煎香,
表面煎得帶少少焦香,裡面香甜多汁,
肉質食落夠彈牙,再連埋底部既紅椒汁,
將香味更加昇華唔少。
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📌Confit de Canard Teppanyaki - $198
👉正所謂無肉不歡,不得不試既「鐵板油封法國鴨腿」,
Chef將鴨腿以慢煮手法再經煎香。外皮做得非常脆口,
但裡面仲保持到粉嫩多汁,肉質食落完全唔乾,
食得出火侯控制相當恰當。可以配搭底部既蔬菜
一齊食,成個主菜會減少油膩感。
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📌Australian Black Angus Beef - $388
👉第二道主菜「澳洲安格斯黑牛」亦係必食推介,
Chef首先將安格斯黑牛煎香大概到5-6成。再加埋
日本訂製既南高梅醬,帶返少少清香味,再灑上岩鹽,
將肉味帶出,最後伴埋照燒汁,味道相當惹味。
牛肉入口柔軟,咬落相當Juicy,牛脂味濃。
加埋旁邊既薯蓉,絕對係完美既配搭!
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📌Fried Rice w/ Sea Urchin & Crabmeat - $128
👉一客睇落好似好簡單無難度既「海膽蟹肉炒飯」,
但其實裡面功夫非常多,一路睇住師傅炒,
就知道無返咁上下經驗的確炒唔到。飯粒賣相企身,
飽滿脹卜卜,金光閃閃有咬口。而最吸引當然係
一大舊海膽擺係面之餘,炒既過程不斷會加埋海膽
同蟹肉一齊炒,色香味三樣齊哂,呢個價錢我諗
中環真係食唔到!
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📍 Kura Teppanyaki & Bar
🎈中環威靈頓街52號Somptueux Central 2樓
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confit 減 重 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[Paris pastry / 巴黎甜點] Nicolas Paciello 主廚(Fouquet’s)的聖誕節蛋糕創作 / Yule log 2019 of Nicolas Paciello for Fouquet’s (for English, please click “see more”)
前兩天應邀參加 Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris 的下午茶體驗,今年九月剛剛離開 Hotel Prince de Galles 加入 Fouquet’s 的甜點主廚 Nicolas Paciello 向我們介紹他過去兩個月幾乎沒日沒夜辛勤工作的成果—— Retaurant Le Joy 的全新下午茶套餐以及今年的聖誕節蛋糕。
1899 年由 Louis Fouquet 創立的 Restaurant Fouquet's Paris 位於巴黎香榭麗謝與喬治五世大道交口,原本是一個酒館、餐廳。採用創始人 Fouquet 的家族姓氏,後面再加上「’s」的英美式用法,賦予它不少時髦意味。今年適逢 120 周年慶的 Fouquet’s 在巴黎是非常知名且歷史悠久的餐廳,每年被譽為「法國奧斯卡」的凱薩獎頒獎典禮餐會都是在這裡舉行,1990 年,Fouquet’s 餐廳也被列為法國歷史遺跡。1998 年,法國賭場與酒店集團 Barrier 買下 Fouquet’s 餐廳與旁邊六棟建築物、創立 Hôtel Barrier Le Fouquet’s Paris,從此 Fouquet’s 變成為一個包含豪華旅館與餐廳、酒吧的品牌,能和周遭林立的豪華酒店如 Four Seasons Hotel George V、Prince de Galles 等比肩。今年三月,位於路口的 Fouquet’s 餐廳因為黃背心運動被大肆破壞,不得不關門整修,直到七月十四日法國國慶日才重新開幕。旅館內的其他餐廳、酒吧如 Le Joy、Le Marta Paris 等也一併經過重新整修。
從隔壁 Prince de Galles 飯店轉職過來的甜點主廚 Nicolas Paciello 為 Fouquet’s 的 Le Joy 餐廳設計了「two courses」的下午茶套餐(48€ /人,含一杯熱飲,另有含一杯香檳的版本€58 / 人):第一道是包含三明治等鹹點與 scones、cookies(美式餅乾果然很紅吧!)、法式小點心 petit fours 的三層架,第二道則是三樣主廚精選甜點的迷你版,包含開心果閃電泡芙、檸檬塔、巴黎・布列斯特泡芙。
當天 Nicolas Paciello 主廚並為我們介紹了他今年的力作——「La Bûche de Noël de Louis Bouquet」(Louis Fouquet 的聖誕節蛋糕)。他與歷史學家Marion Godfroy-Tayart de Borms 合作設計,參考了 120 年前的流行風格和 Louis Fouquet 本人的喜好,是一款外觀看來非常神秘的蛋糕。放在巧克力雕塑製成的展示高台上的蛋糕,是由濕潤的烘烤杏仁海綿蛋糕(biscuit moelleux à l’amande torréfiée)加上黑巧克力慕斯(mousse de chocolat intense)與糖漬香檸檬(confit de bergamote)組成,隱藏在一層薄薄的杏仁膏之下,鮮紅色的外觀呼應 Fouquet’s 的招牌遮雨檐。我之前也提過,法國現在也在流行減糖,許多甜點都早已顛覆以前法式甜點給人的甜膩印象。而這個蛋糕大概是我過去數年來在法國吃過「最不甜」的蛋糕,主廚 Nicolas 也是刻意如此設計,突出香檸檬的酸味、並用杏仁的香氣和圓潤去中和,讓人在豐盛的聖誕大餐後,仍然能毫無負擔地享用、成為完美的結尾。不過,如果是在平時下午茶品嚐,酸度卻有些過於強烈了。
接下來請大家點開照片一一欣賞主廚的作品,更多當天的影音請參考我的 Instagram 精選動態「Fouquet’s」:https://tinyurl.com/w7kvq2w
🔖 延伸閱讀:
2019 年巴黎聖誕節蛋糕精選:https://tinyurl.com/y6pq87rz
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I got invited to Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris earlier this week for tasting their tea time at Restaurant Le Joy and the yule log creation. Nicolas Paciello, head pastry chef (former head pastry chef at Hôtel Prince de Galles) of the hotel who just arrived two months ago gave us a warm welcome.
Situated on the intersection of Avenue des Champs-Élyées and Avenue George V, the brasserie-restaurant Fouquet’s was founded by Louis Fouquet in 1899. Louis Fouquet named the restaurant after his family name but added the “’s” to give it a trendy style. Celebrating its 120 anniversaire this year, Fouquet’s is a legendary restaurant in Paris. It holds the gala dinner for Cézar Awards, the French equivalent of Academy awards, each year and was frequented by many celebrities. The main room of Fouquet’s was listed as an "Inventaire des Monuments Historiques” (French historical monument) in 1990. In 1998, Group Barrière, a French casino and luxury hotel group, bought the restaurant and further acquired 6 buildings around it to create Hôtel Barrière Le Fouquet Paris. Fouquet’s has since then become a brand that includes a luxury hotel, symbolic restaurants and bars. Fouquet’s was severely damaged during the Gillet Jaune movement this march and was thus closed for renovation for several months. It re-opened in July on the Bastille Day this year and the restaurants and bars in the hotel also underwent a make-over.
Fouquet’s new head pastry chef Nicolas Paciello created a new tea time menu for Restaurant Le Joy that is composed of two courses: served on a 3-tiered stand, a sweet and savoury selection including scones, cookies, finger sandwiches, and petit fours comes first, followed by 3 chef’s signature pastries in mini form: pistachio éclairs, lemon tart, and Paris-Brest.
The chef also presented us his Christmas cake creation in tribute to the founder of Fouquet's, “La Bûche de Noël de Louis Fouquet”. In collaboration with the historian Marion Godfroy-Tayart de Borms, this yule log pays great attention to the fashion back to 120 years ago as well as the preference of Louis Fouquet himself. This mysterious-looking cake sits on a high stand made of chocolate and is covered by a thin layer of almond paste, whose vivid color clearly refers to the brasserie’s distinctive red awnings on Charmps-Élysées. The cake itself is made of a moist roasted almond sponge cake, a dark chocolate mousse as well as a bergamot confit. Now that a “less-sugar” trend seems to sweep the French pastry industry, many pastries and desserts here in Paris are much less sweet and filling compared to before. With a rather strong acidity of the bergamot orange rounded by almonds biscuit and chocolate cream, the cake is probably the least sweet cake I’ve ever tasted in recent years. The chef Nicolas has made it on purpose so that it’s light enough to be enjoyed at the end of a Christmas feast. However, if you taste it during tea time in normal days, you might find yourself crave more sweetness.
Click on the photos and have a closer look to the divine pastries and wonderful work of the chef. More videos and experiences in live could be found in my featured stories “Fouquet’s” on Instagram: https://tinyurl.com/w7kvq2w
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2019 Paris Christmas cakes: https://tinyurl.com/y6pq87rz
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confit 減 重 在 Re: [問題] 營養師諮詢- 看板FITNESS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《lavatar (請不要吃魚翅)》之銘言:
: <不知道是否在這邊適合提問這個,如不適合煩請告知,會修改或是刪文>
: 是這樣的,疫情以來已經運動了1年多,感覺吃的方面有些瓶頸(原型,蛋白質,低碳...)
: 於是想說是否有營養師提供三餐分析,不是課程或是照提供的食譜吃
: 而是能從目前能取得的食物提供建議或是方向,
: 理想狀況可能是有個一次諮詢了解狀況後
: 接著一段時間可以使用LINE之類的上傳三餐獲得建議~
: 當然現實可能骨感,所以想說諮詢一下是否有經驗的網友
: -不要營養諮詢門診
: -有google了一下,目前似乎有兩大方向
: a.類似接案網(xxx360),提供營養師接單,品質不知道如何
: b.xxfit營養師平台,感覺是一群營養師經由app回答1:1問題,
: 不知道是否會因為人多而流於罐頭回覆
: -朋友推薦某些教練有提供這樣服務,但是可能不知道執照,或是必須要上課
: -目前三餐都是外食居多,但是都以號稱健康餐為主
: 謝謝
你說的方式我目前有實際諮詢過的有杯蓋營養師跟宋醫師的cofit,杯蓋有單次諮詢(幾百元)以及以月為單位的飲食檢視計畫(數千元),宋醫師也是有單次的諮詢(幾百元)以及以月為單位的減重課程。(上萬元)
杯蓋-
在諮詢之前會先跟你通個電話確認大致現況,然後建議你他所提供的方案。我當時是已經減重完不知道增肌該怎麼吃所以他建議我跟他買單次諮商就好,因為減脂的吃法我已經很熟悉而且大概都有概念很快就可以進入狀況他認為只需要一些提點而已。
在單次諮商前他會要求你詳實紀錄自己的飲食一整週給他看(照片搭配他要求的比例尺),以了解你目前的飲食全貌。
我當時除了飲食也紀錄睡眠、運動、排便、飲水等資訊給他。
等諮商時他就開始針對這一整週的飲食生活提出建議以及他覺得我需要達到目標應該調整的營養比例/熱量目標,並且提供基本換算法則。
個人覺得是非常紮實的一整堂諮商,收穫絕對超越那幾百元的單次諮詢費用。
但如果是要減脂也不知道怎麼計算自己平常吃的部分的話就可以考慮他的月檢視計畫,一樣也是每天拍照上傳飲食然後他會針對飲食內容做檢討。但這個部分因為不是我目前需求就沒有參加了,有需要的話可以再跟杯蓋了解一下詳情。
Cofit-
他是用APP的方式來讓你登錄及請營養師檢視飲食,一開始參與方案前也有請營養師先跟你做線上的諮詢,但就沒有杯蓋那麼功夫還要自己先記錄一整週飲食給他看,而是依照他們設計的問券跟你說你是「哪一型」內分泌問題的人,應該怎麼透過飲食改善blabla,然後就會推薦你加入他們的營養師檢視方案。
那當時我是想增肌但他們只有減脂方案(去年封城他們的增肌方案都還要搭教練課無法實施)的狀態下我試用了一週他們的減脂方案,想說多少可以學一些可能之前自己土法煉鋼減脂時沒有注意到的部分。
但結果我覺得那週我就是把自己的飲食拍照上傳然後營養師就線上幫我算比例的度過了,對於自己要怎麼掐份量或是飲食調整的部分沒有太多著墨。中間雖然有助教會帶一些小活動或是教學影片,但裡面講的幾乎網路上都有相關資料概念也都是我讀過的就覺得幫助不大。所以試用完那週我就退出計畫了。
並不是說cofit的課程沒有價值,如果對象是完全沒有接觸過減醣飲食的新手,那麼cofit對減重的進入門檻就是最低的,只需要有錢就行。
要我說的話cofit就像月子中心,什麼服務都幫你處理好了(算熱量、算比例、營養品、線上問答、減脂概念課程 )只要有錢人會拍照就可以,人也可以跟著漸進式的課程學習減脂的相關概念,但對已經有概念的人而言這些附加服務就顯得太淺薄一些,就像看懶人包一樣。
杯蓋比較像是月子保母,他會幫你一些忙,但最後是希望你能自己掌握怎麼算熱量跟巨量營養素比例以及照顧自己飲食甚至生活平衡。比較像教練,他自己也有在練健身所以可以不用只跟他談營養。
大致是這樣,提供給大家作為參考。
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