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#吐司先生 #法式家常
以前在法國麵包店打工的時候
看到品名卡上寫「吐司先生」
因為是老闆自己取的俏皮名字
結果真的有這項菜名😲
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用兩片吐司夾入起司、火腿、塗上白醬
進烤箱後烤的酥脆就能上桌～
那有吐司小姐嗎？
有！
再加一顆太陽蛋，就是了！
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#croquemonsieur
Croque=香脆
Monsieur=先生
Madame=夫人
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雖然做得還不到位，
但沒關係，
Practice makes perfect 😉
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#快來發囉波妮IG👉https://bit.ly/2KkpQvA
這個星期大塚姊姊的學校放假
因為在舉辦一年一度的入學考試
老師們忙到人仰馬翻所以學生不必上課
要是以前小鬼們放假在家我會很害怕
因為要當「蕭婆」一整天（笑）
但自從姊姊上了中學後愈來愈像小大人
會開始幫媽媽的忙尤其是在料理方面
姊姊喜歡幫媽媽炒炒菜、加加調味料等等
這個星期好多文章都到截稿日了
媽媽我也忙到人仰馬翻
得坐在電腦前校稿和整理照片
於是放假在家的姊姊對我說：
「媽媽～
妳去忙妳的沒關係
等一下弟弟放學肚子餓了我會弄給他吃的」
本來以為姊姊可能會泡個泡麵
或是丟給大塚小弟一片吐司塗上果醬之類的
沒想到姊姊做的是～
一個專業的法式三明治Croque Madame
還附上沙拉營養均衡
姊姊說在Croque Monsieur上面加一顆蛋
就是Croque Madame
Monsieur是先生
Madame是女士
先生和女士的差別就是有沒有那顆蛋
更讓我驚訝的是
姊姊連 Bechamel Sauce都自己做！
到了晚上婆婆幫我煮一個拿坡里義大利麵
姊姊建議煎三顆半熟的荷包蛋放上去
然後再跟義大利麵攪拌在一起會更有韻味
果然大家都說味道更柔和綿密好好吃！
看到姊姊對料理這麼有興趣和想法
不禁感到原來那句話是真的～
小孩是看著父母的背影成長的
而且～
青出於藍勝於藍！！
今天下午大塚小弟補習回家肚子餓了
姊姊幫他做了一個令人驚豔的三明治
下層是蛋沙拉夾心
上面居然是用姊姊自己炒的料做成的披薩
所以這是一個蛋沙拉三明治披薩
照片被我放在ＩＧ裡囉：
https://www.instagram.com/otsukatokyo/
我說爺爺啊～
以後點菜可以跟你孫女點了耶（灑花）……
居家必備Béchamel sauce 奶醬，隨時焗烤或做巴黎經典奶油土司三明治croque monsieur/madame 及義大利麵千層麵都超好吃。
ベシャメルソース(ホワイトソース)・ハム・チーズを挟んでバターで焼いたクロックムッシュ、それに目玉焼きをのせたクロックマダムの作り方
ちょっと優雅な朝食やブランチにいかがでしょうか？
ベシャメルソースの詳しい作り方は↓(レンジでも作れます)
https://www.youtube.com/watch?v=yAOe7Qwb_iA&t=125s
ストレート法の角食パンの作り方は↓
https://www.youtube.com/watch?v=V5tbZawY6Vo&t=362s
【材料】
・バター 20g
・小麦粉 14g
・牛乳or豆乳 200ml
・胡椒 少々
・塩 ひとつまみ～
・食パン お好みの量
・ハム お好みの量
・チーズ お好みの量
・目玉焼き お好みの量
【準備】
・パンの耳を落とす(落とさなくてもOK)
【作り方】
1. 【ベシャメルソース】フライパンにバター20gを弱めの中火で溶かし、小麦粉14gをふるい入れて色づく手前まで炒める
2. 火を消して冷たい牛乳or豆乳200mlを一気に加えて混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみが付いてから数分加熱し塩・胡椒で調味する
3. 【クロックムッシュ】食パンを2枚1対にし、2枚ともにベシャメルソースを塗り、1方にハム・チーズを重ねる
4. もう1枚のベシャメルソースを塗った面が内側になるように重ねて押さえる
5. フライパンにバターを溶かし、弱めの中火で両面色づくまで焼いて出来上がり
6. パンで挟まずパン→ベシャメル→ハム→チーズを重ねた状態でトースターで焼いてもOK
7. 【クロックマダム】焼いたクロックムッシュの上にベシャメルソースを塗り、半熟に焼いた目玉焼きをのせる
8. チーズをのせてトースターでチーズが溶けて色づくまで焼いて出来上がり
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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
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https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
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↓using translation software.
[Ingredients]
・Butter 20 g
・Flour 14 g
・Milk or soy milk 200 ml
・a pinch of pepper
・a pinch of salt
・Bread as much as you like
・Ham as much as you like
・Cheese - as much as you like
・Sunny-side up egg, to taste
[Preparation]
・Remove the bread crusts (you don't have to).
[How to make]
1. [Béchamel sauce] Melt 20 g of butter in a pan over a weaker medium-heat. Sift in 14 g of flour and stir-fry it until it browns.
2. Turn off the heat, add 200 ml of cold milk or soy milk at once and mix it. Heat it again over medium-heat while mixing it. When it thickens, heat it for a few minutes and season it with salt and pepper.
3. [Croque Monsieur] Make 2 pieces of bread into a pair. Spread béchamel sauce on both of them. Lay ham and cheese on one side.
4. Layer and press the other side with the béchamel sauce so that it faces the inside.
5. Melt the butter in the pan and cook it over a weaker medium-heat until both sides brown and it will be complete.
6. You can also bake it in the toaster oven without sandwiching it with bread → bechamel → ham → cheese.
7. [Clock Madame] Spread the bechamel sauce on the baked croque monsieur and top it with the half-done fried egg.
8. Top it with cheese and bake it in the toaster oven until the cheese melts and browns.
#家で一緒にやってみよう
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「クロックムッシュ」をお届けします。
クロックムッシュは、フランス発祥のパン料理です。ハムやチーズをパンで挟み、ベシャメルソースやモルネーソースをかけて焼いてあります。
少し遅く起きた休日の朝にぴったりですよね♪
▽▼他のレシピ▼▽
半熟たまごサンド：https://youtu.be/nCznthfPH9w
BLTサンド：https://youtu.be/Z54miPyDFIs
〜調理ポイント〜
⭐ベシャメルソース
※ベシャメルソースはフランス料理で使われるソースの一種で、ホワイトソースはベシャメルソースも含めた白いソース全般をさします。
①バターを焦がさない。
⇢火加減に注意しながら溶かす
②薄力粉をふるう。
③牛乳は少しずつ加え練り上げて、また加えるを繰り返す。
④牛乳を全て加えたら粉っぽさがなくなるまで練りながら加熱する。
⑤生クリームを加える場合は最後に加える。(お好みで入れてね)
⇢コクと濃厚さがプラスします♪
🍙クロックムッシュとクロックマダムについて
「クロックマダム」は、実はクロックムッシュから派生したホットサンドの一種で、クロックムッシュに目玉焼きをのせたものなんです⭐
クロックムッシュに使うチーズは、「グリュイエールチーズ」や「エメンタールチーズ」が望ましいと言われています。
また、レシピに使われるベシャメルソースにチーズと、必ずではないですが卵黄を入れたものがモルネーソースです。
きょうのごはんは…☁︎
・クロックムッシュ
・サラダ、フルーツ、コーヒー付き
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：40
▽道具
鍋
ボウル
まな板
オーブン
▽ベシャメルソースの食材
有塩バター 20g
薄力粉 20g
牛乳 250ml
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
ナツメグ 少々
▽クロックムッシュの食材
食パン(小さいもの) 4枚
有塩バター 適量
エメンタールチーズ 適量
※スライス4〜6枚くらい
ハム 4枚※お好みで
ベシャメルソース 200g
▽付け合わせの食材
トマト 1個
ベビリーフ 適量
▽ベシャメルソースの手順
1. フライパンもしくは鍋で、ホワイトソースを作る。バターを入れて熱し、完全に溶けたら薄力粉を軽くふるいながら入れて加熱しながら混ぜる。
2. ひと塊りになったら、中火で加熱しながら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。さらに生クリーム、コショウ、ナツメグを加えてひと混ぜする。牛乳を少しずつ加えることでダマになるのを防ぐことができる。
▽クロックムッシュの手順
1. 食パンにバターを塗る。
2. 両面に、「ベシャメルソースの手順」で作ったベシャメルソースを塗って、ハム、チーズ順で重ねていき、パンで挟む。
3. 重ねた上の面にベシャメルソースを塗って、お好みでチーズを削り、180℃に余熱したオーブンで15〜20分焼く
▽仕上げの手順
1. 器にクロックムッシュを盛り、焼きトマトとベビリーフを添える。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
まな板
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オーブン
https://amzn.to/2MiOXz9
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Japanese recipe：http://cookpad.com/recipe/2934631
The report in my blog：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11966971036.html
●Ingredients(for 1 people)
2 bread
30g cheese
an egg
2 sliced hum
some pepper
some dry parsley
●béchamel sauce
10g flour
8g butter
200ml of milk
some salt ＆ pepper
some Parmigiano
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Blog: http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
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レシピ：http://cookpad.com/recipe/2934631
動画の裏話やデータ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11966971036.html
BGM：☆(Star): https://www.youtube.com/watch?v=wVI98i6vigc
http://commons.nicovideo.jp/material/nc151
Composition/performance ：igrek-U
http://www.youtube.com/user/igrek2U?feature
