#蘇格蘭鮮魚濃湯(Cullen Skink)
第一次喝到這麼鮮味滿滿的濃湯,是2011年在Glasgow一間名為Two Fat Ladies的餐廳裡,一喝驚人回家後馬上查了食譜,複製了幾次。(食記與食譜紀錄放留言處)。
多年後,我再做這道料理有些許微調,像是....
. 西式香草籽魚高湯,我用了「日式柴魚高湯」替代。
. 不用馬鈴薯貢獻濃稠度,我讓魚塊裹上片栗粉(也是馬鈴薯澱粉)。
. 淋在湯上,畫龍點睛的初榨橄欖油,進化用了檸檬風味橄欖油。
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一道濃湯,回過頭看看我九年前的生澀紀錄,再看看自己九年後的隨性變通。我,居然還在廚房裡!
最近,消退已久的料理魂終於有空檔回魂(?)。但總有點變不出新把戲的疲乏與困頓。
這道九年前與九年後的鮮魚濃湯。
或許我要期許自己的,不該是廚藝大躍進,不該是某道料理從不會到會;而是已經會的料理再進步一些些,能更悠遊自在的微調與進化,並記錄下來與大家分享💕
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#食譜
柴魚高湯 500-700ml
Shallot或洋蔥 1顆,切丁
蔥 4根(只取蔥白,切碎)
魚塊 300g
我用超市裡現成配好,本來用來作魚派(fish pie)的三種魚塊:鱈魚(cod)、鮭魚(salmon),跟煙薰黑線鱈(smoke haddock)。
鮮奶、鹽、白胡椒 適量
#做法
西式濃湯好像步驟都一樣吼?依照合理的順序,先將 #材料炒香,#加入高湯熬煮,#最後打爛就是濃湯了!
湯鍋裡,一點奶油熱鍋後,加入切碎的洋蔥丁、蔥白段,炒軟。接著,放入裹有片栗粉(馬鈴薯澱粉)的魚塊,一起炒熟,倒入柴魚高湯。
煮到滾,轉小火,加鹽、白胡椒調味後再燉20分鐘。我想留點可以用到牙齒的口感,也比較像我第一次喝到的Cullen Skink,撈起些魚塊。剩下的進食物調理機裡打碎。再依自己喜歡的濃綢度,以少量多次加牛奶調整一下。同時也可以再次確認鹽、白胡椒的調味。
小火保溫或加熱,上桌前加入剛剛預先撈起的魚塊,借用一下窗邊阿龐種的cress裝飾,淋上檸檬橄欖油就可以開動啦!
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