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作者sauf (懶趴熊)

看板Coffee

標題[其它] 新手手沖問題。

時間Tue Apr 24 16:46:22 2018

ps：文很長，第一段是入坑的廢話，提問在第二段，

請大家看第二段回答我的笨問題，謝謝。

bbdog大，我還你原形，請出來面對吧~~~謝謝。

原本只喝義式，前陣子買了gee+901n。

每天會喝一杯拿鐵+2杯espresso(2shot)兌熱水的黑咖啡

但是這樣的黑咖啡與手沖的口感比較起來還是不太適應。

上週發現我家附近開了一家手沖，深焙到淺焙都喝了一輪，

發現手沖店的淺焙，喝起來酸甜順口，

不像路易沙令人驚嚇的耶加口感

我一時忍不住就跑去桃園里德又敗了整套手沖配備

Brewista Artisan 600ml

CW-STL 高精度不銹鋼刀磨豆機

HK0513R-1紅色 Tiamo 電子秤

Driver i Dripper濾杯組應該是V60 等，再加其他基本配備。

又敗了一次家，學咖啡好傷本。

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請問大家

1.悶蒸的水量有公式嗎，還是讓粉能均勻吃到水，

下方只滴水不出水柱的水量就好?

2.計時是從悶蒸一注水就按嗎(整個悶蒸的時長是如何計算的)，

直到水滴完按停，還是停止注水時就按停?

3.匿名或1z磨淺焙也會吃力嗎，我這隻cw磨深焙很輕鬆，

磨淺焙的耶加有點吃力，但是磨出來的效果不錯，

如果1z或匿名磨淺焙也是會吃力，

我就先不考慮買其他手搖了。

4.目前沖出來的成品有苦味(如第三段說明)我認為是沖太久過萃導致的，

如果沖耶加，我的想法是用小水柱繞圈或定點沖，先學會穩定水柱，

20g豆粉水比1：15 90度水溫

大家建議多久完成才不會過萃，目前是204s沖完(起始如何計算)

目前都會斷到一次水才能調整水量，要先學

不斷水，穩定水柱嗎?20g豆15g豆都能不斷水嗎?

我沖征服者時間是不是要更短，水柱大一點?
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手沖的過程及數據如下：

目前沖了三次兩次耶加(店家18號烘的)

一次征服者(征服者的豆子小出油了)18號烘的，

好像有點快才一週就出油

第一次的耶加和征服者喝起來都帶點苦，

尤其征服者還帶澀味不好入口，

感覺是沖的時長過長導致過萃。

今天沖的耶加比第一次磨粗一格

(23格，不過這隻手搖應該沒人在用)，

沒有篩粉(第一次有篩，但其實細粉不多)

水溫90度(上次92度) 20g粉粉水比1：15

總沖204s左右，我是等水出到280cc按停的。

悶蒸時注水30g，悶了25s吧，

但沒有全部吃到水，不夠均勻。

這次苦味明顯不見，酸甜也提昇了，

但是喝到後面又有一點瞹昧的苦味出來

放涼後酸味沒有提昇，瞹昧的苦味或是說是其他的口感，

我形容不出來。但是整體來說我覺得不錯喝。

酸甜的耶加，就像戀愛的感覺。

放置後又有一點瞹眛讓人受盡委屈的口感。

你在連鎖店找不到的初戀感XD

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.252.99
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1524559585.A.062.html
※ 編輯: sauf (220.133.252.99), 04/24/2018 16:47:20

推 jacky7987: 應該是水溫太高吧，照已經出油來看的話。 04/24 16:51

推 thwasdf: 濾杯? 04/24 16:56

推 maxst: 901調手沖粗細試試 04/24 17:20

推 maxst: 建議你先從聰明濾杯開始玩，比較不會那麼挫折 04/24 17:24

※ 編輯: sauf (220.133.252.99), 04/24/2018 17:47:03

→ sauf: v60 04/24 17:47

推 bbdog: Sauf大，小弟報到。您要小弟幫您把坑的哪邊挖深點？ 04/24 18:29

推 bbdog: 如果你喜歡家附近手沖的風味，想要在家裡複製類似的味道。 04/24 18:40

→ bbdog: 重點在買台一模一樣的磨豆機跟完全同樣的濾杯/濾紙。剛開始 04/24 18:40

→ bbdog: 練習，就跟他們買你試過很喜歡的豆子。叫他們告訴您磨的粗 04/24 18:40

→ bbdog: 細刻度，手沖的溫度及手沖手法。自己多玩幾次就能把很相似 04/24 18:40

→ bbdog: 的風味複製出來。這樣子做可以省很多錢，坑才不會太大。 04/24 18:40

→ bbdog: IDriver 不是 V60。設計完全不同，風味不可能一樣。。 04/24 18:43

→ sauf: 聰明濾杯看起來也是會有過萃的問題耶 04/24 19:02

→ clairetupei: CW-stl沒有刻度怎麼調整粗細呢～ 04/24 20:07

→ sauf: 有刻度呀一圈12格，只是很難辨識。 04/24 20:52

推 AMG72: 先投資磨豆機其餘的都好說 04/24 21:51

推 Elaine0530: 磨豆機很重要其次是挑有烘好的豆子XD 04/24 22:36

推 maxst: 用喝的比用看的實際，手沖不是一天兩天的事，也不是三兩句 04/24 22:54

→ maxst: 話就可以打通任督二脈，還是要靠經驗累積 04/24 22:54

推 maxst: I dipper是用鑽石濾杯?，你可以參考vv cafe的甜感沖法去試 04/24 22:59

→ maxst: 試，我之前沖起來很不錯 04/24 22:59

→ PopDarkman: 這個CW怎麼跟泰磨這麼像? 04/24 23:33

推 sherrysj: 買一本田口護的濾紙式手沖咖啡萃取技術大概200多吧，可 04/25 02:25

→ sherrysj: 以回答你所有問題 04/25 02:25

→ sauf: 泰磨是什麼 04/25 05:12

→ sauf: 好的再來找書學，謝謝。 04/25 05:13

→ sauf: 甜感沖法看起來不錯，可以先練穩定的小水柱。 04/25 05:14

推 yanis: 豆子、水結案 04/25 05:57

推 ps0328: 匿名淺焙也很累 04/25 11:18

→ sauf: 那我手搖就不考慮了，以後再來買電動的。 04/25 11:26

推 bbdog: 先別增購太貴的物品。還是維持上面那個建議，去你滿意的那 04/25 13:03

→ bbdog: 家手沖店了解他們的用品手法，在家用同樣的用品、程序複製 04/25 13:03

→ bbdog: 會是最有效率的方式。 04/25 13:03

推 bbdog:

04/25 13:05

→ bbdog: 如果想儘量一次買齊，上面的照片提供您參考。。 04/25 13:05

推 maxst: 海勒102一定要入手XDDD 04/25 13:24

推 bbdog: 最重要的是要找到自己喜歡的風味。既然Sauf大已經在家旁的 04/25 13:25

→ bbdog: 手沖找到，就直接照著買設備，這樣才不會浪費錢。照片是 04/25 13:25

→ bbdog: 我目前不會動的手沖器材：小富士R220鬼齒、Helor 102-187C 04/25 13:25

→ bbdog: 83mm 錐刀，濾杯主要是 Hario V60-02、kalita 102、kalita 04/25 13:25

→ bbdog: Wave 155，brewista 600 定溫壺當然有一隻。其他像1Z、病 04/25 13:25

→ bbdog: 毒二這樣的38mm小手磨、次品牌濾杯就不提。Kalita Nice Cut 04/25 13:25

→ bbdog: 賣掉幾個月. KNC不錯, 不過Helor 102 有相同特點而且遠勝K 04/25 13:25

→ bbdog: NC.. 04/25 13:25

→ sauf: 海勒怎麼比小富士還貴Omg 04/25 14:24

推 kfour09: 海勒102要多少呀？ 04/25 16:25

推 stja: wow 04/26 00:21

推 fijder1256: 水溫、粗細、手法…很多可以玩！慢慢試…磨豆機建議 04/29 15:13

推 sherrysj: 磨豆機買匿名2就夠了 05/06 09:20

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